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Title: 從烹飪到綜藝:台灣美食節目的製播發展探索
From Cooking to Entertainment : Exploring the TV Cooking Shows’ Development in Taiwan.
Authors: 焦志方
Chiao, Chih - Fang
Contributors: 蘇蘅
Su Herng
焦志方
Chiao, Chih - Fang
Keywords: 美食節目
生活風格類節目
烹飪
廚藝
綜藝
節目製播
TV Cooking Show
Lifestyle Program
Cooking
Culinary Art
Variety Show
Program Production and Broadcast
Date: 2020
Issue Date: 2020-09-02 11:38:10 (UTC+8)
Abstract: 「美食節目」——一種最能夠忠實反應台灣各階段生活風格的節目。
因為有1945年之前許多佔據台灣的單位或國家,以及1949年隨著國民政府遷台的軍民百姓所相繼引入的資源,加上長期居住在台灣的百姓生活上的累積和外來文化的融入,同時傳承了中國五千年的文化,進而締造了台灣全新的飲食風貌。
從1962年10月30日開始,台灣的電視頻道中就出現了美食節目,從電視只有黑白畫面的年代,到全台灣電視都已數位化的今天;從經濟剛剛起步的年代,到如今人均已經超過二萬美金的今天,從只能中規中矩教大家廚藝的戒嚴年代,到現在美食可以玩出各種綜藝效果的今天,從最初每週只有五分鐘的篇幅,到如今每週全台頻道中有97個不同的美食節目。學者魏玓和Martin (Wei & Martin, 2015)認為電視產業的發展歷史能夠顯著的展示出不同時代的轉變,無論是自行創作或是模仿跨國節目,都會藉由社會的、文化的、歷史的和產業的重要因素,表現在節目型態和內容的改變中。
本文從電視事業在台灣發展的初期迄今,從國家決策導向、社會經濟發展與美食文化對電視觀眾日常生活的意義進行探討,採用次級資料分析與深度訪談二種研究方法,整理英國、美國、日本相關重點美食節目,同時約訪13位分別代表教學、綜藝、競賽、行腳、紀錄片類型美食節目,從業年資超過十年以上的節目製作人、主持人或節目部門主管,統整台灣美食節目電視史,並探索製播發展的脈絡。
研究發現在這58年的台灣電視史中,美食節目處於不同階段的政經背景,的確會影響節目製作的類型和當下觀眾的收視喜好,而且美食節目也從最初單純的廚藝示範,轉變為現今包羅萬象的各式綜藝風格;此外,美食節目的製作,除了本地製作單位集思廣益的策劃之外,也深受跨國美食節目的影響。美食節目充分的運用創意巧思和製播策略,既能符合國家政策的要求,又能配合民生消費的水準,跟隨著電視科技的腳步,順應著娛樂觀念的轉變,同時觀摩借鑑跨國媒體的美食節目,一路走來呈現出最貼近台灣觀眾生活的節目內容。
" TV cooking show " -- a program that most faithfully reflects the life style of Taiwan at all stages.
Taiwan was under Japanese colonial rule as a result of the 1895 Treaty of Shimonoseki, by which the Qing ceded Taiwan to Japan before 1945, resulted in additional waves of migrations. Through generations of colonization and from immigration of people from mainland China, Taiwan is a melting pot of food cultures, whose cuisine now stands among the best in the world. After five thousand years of influence of Chinese culture, Taiwan has created a new style of food culture.
Since October 30, 1962, TV cooking show appeared on Taiwan’s TV channel for the first time. Today, Taiwanese TV is fully digitized, with 97 food shows on TV every week. In order to understand the evolution of Taiwanese food TV programs, this study interviewed 13 TV program producers or owners of media companies.
The author wants to explore the 58-years history of Taiwan’s TV food shows and how these shows are affected by political and economic background. Why did Taiwanese TV food programs turn from food teaching programs to current entertainment programs ?
Study has found that food shows are deeply influenced by multinational food programs, but producers also need to use localized strategies to manage food shows. The production of food shows must not only meet the needs of national policies, but also integrate with the audience’s daily life. The researcher finally puts forward suggestions for producing high-quality food programs in the new media environment. It is also recommended to create a food culture based on Taiwanese food programs and promote tourism in Taiwan’s traditional and new style food culture.
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Description: 碩士
國立政治大學
傳播學院碩士在職專班
106941023
Source URI: http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0106941023
Data Type: thesis
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