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Title: 魯菜飲食文化在台灣的變遷─以北平悅賓樓餐廳為例
The Changes of Shantung Cuisine Culture in Taiwan ─ An Example of Peiping Yueh-Bin-Lou Restaurant
Authors: 胡偉姣
Hu, Wei-Chiao
Contributors: 陳小紅
Chen, Shiao-Hung
胡偉姣
Hu, Wei-Chiao
Keywords: 魯菜
飲食
文化
飲食文化
文化變遷
飲食文化變遷
魯菜飲食文化
魯菜飲食文化變遷
Shantung courses
diet
culture
cuisine culture
cultural changes
cuisine culture changes
the Shantung cuisine culture
the changes of the Shantung cuisine culture
Date: 2001
Issue Date: 2016-04-15 16:08:16 (UTC+8)
Abstract: 基於組織、文化與社會三者具有變遷之特性,和彼此互動關係密切的假設,本研究由飲食文化的內涵切入,經由文獻回顧印證魯菜飲食文化的形成暨變遷過程,得知其乃為中國地方文化、社會等互動下的產物。而相對於川、蘇、粵菜系,其較具悠久歷史的孕育、較具有利政經因素的影響、較具獨特資源的供給和較具優勢人文的涵養,固然使魯菜飲食文化成為中國飲食文化的基礎,但也為其埋下了封閉、保守的特性。
Based upon the fact that there are specific features of changes among organizations, culture, and the society, and the hypothesis that they interact closely among one another, adopting methods of historical documents and literature review, this thesis by focusing on the changing content of the cuisine culture; the author proves that the formation and the changes of the Shantung cuisine culture is actually a product of the interaction among regional Chinese culture, the society, etc. In contrast with the Sichuan cuisine, Shanghai cuisine, and Canton cuisine, which enjoy wider popular acceptance, more favorably political and economic influence, better supplied by unique resources, and better humane and social background, the Shantung cuisine culture though has been the base of Chinese cuisine culture, it nevertheless has suffered from being locked-in and conservative.
Reference: 一、中文部分
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Description: 碩士
國立政治大學
行政管理碩士學程
Source URI: http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#A2002001299
Data Type: thesis
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