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題名 日治時期臺灣砂糖和甜食的消費變遷
The Consuming Transformation of the Sugar Source in Taiwan under Japanese Rule作者 曾郁芳 貢獻者 曾品滄
曾郁芳關鍵詞 砂糖
甜食
消費
製糖業日期 2021 上傳時間 2-三月-2021 14:29:33 (UTC+8) 摘要 本文以日治時期糖業發展下的砂糖消費為主題，論述新式製糖技術引進後，砂糖的生產量、產糖類型有什麼的變化，並隨製糖產業和含糖相關加工食品產業的發展，對臺灣人的砂糖消費情形和用糖意涵的轉變。本論文研究成果可分為以下五點。第一，為砂糖技術的進步所帶來的生產量及糖種變化。臺灣產糖在1929年（昭和4年）後足以供應日本市場，無須仰賴外國糖的進口，達到帝國內自給自足的程度。當中臺灣產糖以分蜜糖粗糖佔大宗，常見糖種包括中雙、三溫等，後來耕地白糖（plantation white sugar）產量也大幅增加，由於不需送往日本加工精製，成為日治後期臺灣糖業的重要的產糖之一。第二，臺灣與日本母國之間的砂糖及相關加工食品供需關係。首先，在砂糖種類方面，除了前述臺灣生產的分蜜糖大量供應到日本市場外，由於臺灣本島並不製造精製糖，反而要從日本進口。其次，臺灣產糖量的增加，也促使製糖會社轉投資製菓、煉乳、清涼飲料、鳳梨罐頭等含糖食品加工產業，臺灣也成為這些含糖食品的消費地。呈現出臺灣供給分蜜糖粗糖和原料糖到日本，又從日本進口精製糖以及含糖食品的情況。第三，砂糖的消費量被視為文明程度的指標，臺灣每人平均砂糖消費量逐漸攀升，顯示民眾生活水準提升。消費量增加與前述產糖技術和相關食品加工業有關，隨著食品加工業的發展，讓做為原料的砂糖消費量也有所成長，形成糖與含糖食品加工業在生產及消費上有相互促進、連動增加的關係。第四，產糖的品質趨於穩定，砂糖的消費有朝精白化的趨勢，並以越精純、越白色的糖作為高品質的象徵。一是因為分蜜糖粗糖與精製糖、耕地白糖正是前述食品加工產業的主要原料，因此呈現的結果是砂糖總量增加，且分蜜糖與白糖的消費量也增加。二是當生活水準提升，人們有能力選擇時，會從原本習慣消費的赤糖，轉而消費更多、品質更好的分蜜糖或精製糖。但即使如此，赤糖因具有獨特風味，所以仍有一定擁護者，景氣不好時也還是會退回消費赤糖，所以直至日治末期仍有一定消費量。第五，砂糖的消費量增加，顯示砂糖有更多元的利用，而砂糖所代表意涵也隨之改變，從原先的珍貴和甜蜜的象徵，轉而成為美味、營養、休閒娛樂的代表。砂糖和甜食的消費豐富了日常生活，促進飲食文化多元發展。 參考文獻 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國立政治大學
台灣史研究所
105158003資料來源 http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0105158003 資料類型 thesis dc.contributor.advisor 曾品滄 zh_TW dc.contributor.author (作者) 曾郁芳 zh_TW dc.creator (作者) 曾郁芳 zh_TW dc.date (日期) 2021 en_US dc.date.accessioned 2-三月-2021 14:29:33 (UTC+8) - dc.date.available 2-三月-2021 14:29:33 (UTC+8) - dc.date.issued (上傳時間) 2-三月-2021 14:29:33 (UTC+8) - dc.identifier (其他 識別碼) G0105158003 en_US dc.identifier.uri (URI) http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/134073 - dc.description (描述) 碩士 zh_TW dc.description (描述) 國立政治大學 zh_TW dc.description (描述) 台灣史研究所 zh_TW dc.description (描述) 105158003 zh_TW dc.description.abstract (摘要) 本文以日治時期糖業發展下的砂糖消費為主題，論述新式製糖技術引進後，砂糖的生產量、產糖類型有什麼的變化，並隨製糖產業和含糖相關加工食品產業的發展，對臺灣人的砂糖消費情形和用糖意涵的轉變。本論文研究成果可分為以下五點。第一，為砂糖技術的進步所帶來的生產量及糖種變化。臺灣產糖在1929年（昭和4年）後足以供應日本市場，無須仰賴外國糖的進口，達到帝國內自給自足的程度。當中臺灣產糖以分蜜糖粗糖佔大宗，常見糖種包括中雙、三溫等，後來耕地白糖（plantation white sugar）產量也大幅增加，由於不需送往日本加工精製，成為日治後期臺灣糖業的重要的產糖之一。第二，臺灣與日本母國之間的砂糖及相關加工食品供需關係。首先，在砂糖種類方面，除了前述臺灣生產的分蜜糖大量供應到日本市場外，由於臺灣本島並不製造精製糖，反而要從日本進口。其次，臺灣產糖量的增加，也促使製糖會社轉投資製菓、煉乳、清涼飲料、鳳梨罐頭等含糖食品加工產業，臺灣也成為這些含糖食品的消費地。呈現出臺灣供給分蜜糖粗糖和原料糖到日本，又從日本進口精製糖以及含糖食品的情況。第三，砂糖的消費量被視為文明程度的指標，臺灣每人平均砂糖消費量逐漸攀升，顯示民眾生活水準提升。消費量增加與前述產糖技術和相關食品加工業有關，隨著食品加工業的發展，讓做為原料的砂糖消費量也有所成長，形成糖與含糖食品加工業在生產及消費上有相互促進、連動增加的關係。第四，產糖的品質趨於穩定，砂糖的消費有朝精白化的趨勢，並以越精純、越白色的糖作為高品質的象徵。一是因為分蜜糖粗糖與精製糖、耕地白糖正是前述食品加工產業的主要原料，因此呈現的結果是砂糖總量增加，且分蜜糖與白糖的消費量也增加。二是當生活水準提升，人們有能力選擇時，會從原本習慣消費的赤糖，轉而消費更多、品質更好的分蜜糖或精製糖。但即使如此，赤糖因具有獨特風味，所以仍有一定擁護者，景氣不好時也還是會退回消費赤糖，所以直至日治末期仍有一定消費量。第五，砂糖的消費量增加，顯示砂糖有更多元的利用，而砂糖所代表意涵也隨之改變，從原先的珍貴和甜蜜的象徵，轉而成為美味、營養、休閒娛樂的代表。砂糖和甜食的消費豐富了日常生活，促進飲食文化多元發展。 zh_TW dc.description.tableofcontents 第一章 緒論 1第一節 研究緣起 1第二節 研究回顧 8第三節 研究方法與架構 21第二章 早期臺灣砂糖的生產與使用 25第一節 早期臺灣的糖業發展 25第二節 傳統的使用方式 42第三章 日治時期臺灣的砂糖生產及加工 61第一節 現代砂糖業的建立 61第二節 新式製糖技術與砂糖的種類 70第三節 砂糖利用與食品工業的發展 87第四章 臺灣人的砂糖消費趨勢 103第一節 臺灣人的平均砂糖消費量 103第二節 砂糖消費與甜味飲食的發展 111第五章 結論 133附錄一：第四章砂糖消費量的歷年數據 137附錄二：稅制改正與荷蘭標準號碼的對應 143參考文獻 147 zh_TW dc.format.extent 8224588 bytes - dc.format.mimetype application/pdf - dc.source.uri (資料來源) http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0105158003 en_US dc.subject (關鍵詞) 砂糖 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 甜食 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 消費 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 製糖業 zh_TW dc.title (題名) 日治時期臺灣砂糖和甜食的消費變遷 zh_TW dc.title (題名) The Consuming Transformation of the Sugar Source in Taiwan under Japanese Rule en_US dc.type (資料類型) thesis en_US dc.relation.reference (參考文獻) 一、史料（一）中文不著撰人，《安平縣雜記》，文叢第52種，臺北市：臺灣銀行經濟研究室，1959。不著撰人，《新竹縣志初稿》，文叢第61種，臺北市：臺灣銀行經濟研究室，1959。不著撰人，《嘉義管內采訪冊》，文叢第58種，臺北市：臺灣銀行經濟研究室，1959。不著撰人，《福建通志臺灣府》，文叢第84種，臺北市：臺灣銀行經濟研究室，1960。王必昌，《重修臺灣縣志》，文叢第113種，臺北市：臺灣銀行經濟研究室，1961。王灼撰，《糖霜譜 一卷》，臺北市：藝文印書館，1967。江日昇，《臺灣外記》，文叢第60種，臺北市：臺灣銀行經濟研究室，1960。余文儀，《續修臺灣府志》，文叢第121種，臺北市：臺灣銀行經濟研究室，1962。吳子光，《臺灣紀事》，文叢第36種，臺北市：臺灣銀行經濟研究室，1959。宋應星著、潘吉星譯注，《天工開物》，臺北市：臺灣古籍，2004。李时珍编纂、刘衡如、刘山水校注，《新校注本本草纲目 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