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題名 餐飲採購平台商業模式探討-以眾美聯集團為例
A Case Study on the Business Models of Restaurant Procurement Platform作者 張郡綸 貢獻者 邱奕嘉
張郡綸關鍵詞 餐飲採購
平台
獲利模式
發展策略日期 2016 上傳時間 1-四月-2016 10:48:00 (UTC+8) 摘要 著眼於小型餐飲店家在進貨成本上的劣勢，本文認為透過餐飲採購平台的建立，可協助累積各餐飲業者之採購量作為該平台的談判權，迫使供應商拿出具吸引力的低廉價格，從而減少中小型商家餐飲採購的搜尋成本與進貨成本。 然而，鑒於台灣市場之平台概念仍處於起步階段，對於平台的商業模式與關鍵策略亦處於摸索期。因此本文希望透過研究中國較俱代表性的餐飲採購平台一眾美聯集團，協助台灣同質性平台的創建與運營，從而縮小小規模業者與大型連鎖企業的成本差距，以延長餐飲業之經營年數、減緩產業汰換的頻率。 本文主要藉由文獻研究與理論架構，來瞭解平台的本質與發展關鍵；再以(Osterwterwalder & Pigneur, 2012)所提出的商業模式圖作為分析眾美聯集團商業模式的主要工具，試圖窺探餐飲採購平台商業模式的經營元素與內涵、可能之獲利模式與成功發展的關鍵策略。 研究發現，餐飲採購平台可透過集結知名餐飲企業的龐大採購量，吸引主流供應商的加入，藉以觸動跨邊網路效應，成功建立餐飲採購平台的生態圈；餐飲採購平台可能不易產生單一平台獨大之局面，因此各平台業者應積極培養自身的成本優勢或差異化優勢，增加平台持續發展的關鍵競爭力。
第一章 緒論 1 第一節 研究背景與動機 1 第二節 研究問題與目的 6 第二章 文獻探討 8 第一節 平台的本質 8 第二節 平台的商業模式 11 第三節 平台的發展關鍵 15 第三章 研究方法與流程 22 第一節 研究方法 22 第二節 研究個案選取方式 23 第三節 研究流程 24 第四節 研究範圍與限制 25 第四章 個案平台分析 26 第一節 眾美聯集團介紹 26 第二節 眾美聯的商業模式 31 第三節 眾美聯的發展關鍵 48 第五章 結論與建議 55 第一節 餐飲採購平台的獲利模式 55 第二節 餐飲採購平台的發展關鍵 57 第六章 參考文獻 59參考文獻 中文 1. 大前研一（2005）。全球舞台大未來：台灣培生教育。 2. 中國物流與採購聯合會（2012）。A級物流企業名單。取自http://www.chinawuliu.com.cn/office/34/239/8738.shtml 3. 中國烹飪協會（2015）。2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預測報告。 4. 中國廣播網（2014）。300家餐飲企業抱團採購眾美聯B2B平台上線。 5. 方研（2015）。傳統連鎖餐飲聯合阻擊，眾美聯1週年交答卷。取自 http://www.iyiou.com/p/22968 6. 王子威（2015）。上海舉辦聚變2016中國餐飲酒店領袖峰會。取自 http://www.cb.com.cn/info/2015_1223/1156733.html 7. 王素彎與邱誌偉（2009）。中小企業創新經營模式之研究。中小企業發展季刊。 8. 北京商報（2015）。傳統餐企和供應商陣營談產業鏈O2O融合問題。北京商報。取自 http://www.iyiou.com/p/17981 9. 行政院主計處（2014）。102年攤販經營概況調查報告. 10. 何宜霖（2014）。餐飲業發展趨勢. 台灣趨勢研究報告. 11. 苑伶（2015）。食材 B2B 平台 2.0 時代已來，早期玩家 “天平派” 的打法是？取自 http://36kr.com/p/5039893.html 12. 財經頻道（2016）。立足餐飲3萬億市場筷來財握住優質資產端。取自 http://money.fjsen.com/2016-02/18/content_17365115.htm 13. 郭美懿（2014）。蘋果專題：6成上班族想創業，餐飲烘焙易入手。蘋果日報。取自http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140115/35579745/ 14. 陳威如與余卓軒（2013）。平台革命：商周出版。 15. 賀陳慧與程誠（2015）食材供應O2O與採購潛規則的較量！北京商報。取自 Retrieved from http://www.iyiou.com/p/17968 16. 黃勇與周學春（2013）。平台企業商業模式研究。商業時代，23–26。 17. 經濟部統計處（2014）。商業經營實況調查報告。 18. 葛祐豪與高嘉和（2014）中國四成是連鎖，台灣九成是小店。自由時報. 19. 趙鏞浩（2013）。平臺爭奪戰：行動上網時代，企業的未來在平臺：漢宇國際文化有限公司. 20. 劉芝秀（2014）。眾美聯介紹。取自 http://wenku.baidu.com/view/f47bad04b84ae45c3b358cd2.html 21. 謝明玲（2012）。 鑽石五力齊聚，餐飲創業潮來襲。天下雜誌。 22. 魏蔚與郭詩卉（2015）。眾美窩窩棄團購轉型餐飲酒店B2B平台。北京商報。取自 http://tech.sina.com.cn/i/2015-09-10/doc-ifxhtvkk5677688.shtml 23. Coase（2010）。雙邊市場的市場界定。取自 http://competitionblog.blogspot.tw/2010/12/blog-post.html 24. Jones, G. R., & Hill, C. W. L. （2014）。 策略管理（10 ed.）：新加坡商聖智學習亞洲私人有限公司台灣分公司。 25. Osterwterwalder, A., & Pigneur, Y. （2012）。 獲利世代：早安財經文化. 英文 1. Alexander, O., Pigneur, Y., & Tucci, C. L. (2005). Clarifying Business Models: Origins, Present, and Future of the Concept. Communications of the Association for Information Systems. 2. Eisenmann, T. R., Parker, G., & Alstyne, M. W. V. (2006). Strategies for Two-Sided Markets. Harvard Business Review. 3. Johnson, M. W., Christensen, C. C., & Kagermann, H. (2008). Why Business Models Matter. Harvard Business Review. 4. Rochet, J.-C., & Triole, J. (2003). Platform Competition in Two Sided Markets. Journal of the European Economic Association, 990-1029. 5. Rochet , J. C., & Tirole, J. (2004). Two-sided market: an overview. IDEI. 6. Teece, D. J. (2010). Business Models, Business Strategy and Innovation. Long Range Planning. 描述 碩士
國立政治大學
企業管理研究所(MBA學位學程)
1033630601資料來源 http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G1033630601 資料類型 thesis dc.contributor.advisor 邱奕嘉 zh_TW dc.contributor.author (作者) 張郡綸 zh_TW dc.creator (作者) 張郡綸 zh_TW dc.date (日期) 2016 en_US dc.date.accessioned 1-四月-2016 10:48:00 (UTC+8) - dc.date.available 1-四月-2016 10:48:00 (UTC+8) - dc.date.issued (上傳時間) 1-四月-2016 10:48:00 (UTC+8) - dc.identifier (其他 識別碼) G1033630601 en_US dc.identifier.uri (URI) http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/83575 - dc.description (描述) 碩士 zh_TW dc.description (描述) 國立政治大學 zh_TW dc.description (描述) 企業管理研究所(MBA學位學程) zh_TW dc.description (描述) 1033630601 zh_TW dc.description.abstract (摘要) 著眼於小型餐飲店家在進貨成本上的劣勢，本文認為透過餐飲採購平台的建立，可協助累積各餐飲業者之採購量作為該平台的談判權，迫使供應商拿出具吸引力的低廉價格，從而減少中小型商家餐飲採購的搜尋成本與進貨成本。 然而，鑒於台灣市場之平台概念仍處於起步階段，對於平台的商業模式與關鍵策略亦處於摸索期。因此本文希望透過研究中國較俱代表性的餐飲採購平台一眾美聯集團，協助台灣同質性平台的創建與運營，從而縮小小規模業者與大型連鎖企業的成本差距，以延長餐飲業之經營年數、減緩產業汰換的頻率。 本文主要藉由文獻研究與理論架構，來瞭解平台的本質與發展關鍵；再以(Osterwterwalder & Pigneur, 2012)所提出的商業模式圖作為分析眾美聯集團商業模式的主要工具，試圖窺探餐飲採購平台商業模式的經營元素與內涵、可能之獲利模式與成功發展的關鍵策略。 研究發現，餐飲採購平台可透過集結知名餐飲企業的龐大採購量，吸引主流供應商的加入，藉以觸動跨邊網路效應，成功建立餐飲採購平台的生態圈；餐飲採購平台可能不易產生單一平台獨大之局面，因此各平台業者應積極培養自身的成本優勢或差異化優勢，增加平台持續發展的關鍵競爭力。 zh_TW dc.description.abstract (摘要) 第一章 緒論 1 第一節 研究背景與動機 1 第二節 研究問題與目的 6 第二章 文獻探討 8 第一節 平台的本質 8 第二節 平台的商業模式 11 第三節 平台的發展關鍵 15 第三章 研究方法與流程 22 第一節 研究方法 22 第二節 研究個案選取方式 23 第三節 研究流程 24 第四節 研究範圍與限制 25 第四章 個案平台分析 26 第一節 眾美聯集團介紹 26 第二節 眾美聯的商業模式 31 第三節 眾美聯的發展關鍵 48 第五章 結論與建議 55 第一節 餐飲採購平台的獲利模式 55 第二節 餐飲採購平台的發展關鍵 57 第六章 參考文獻 59 - dc.description.tableofcontents 第一章 緒論 1 第一節 研究背景與動機 1 第二節 研究問題與目的 6 第二章 文獻探討 8 第一節 平台的本質 8 第二節 平台的商業模式 11 第三節 平台的發展關鍵 15 第三章 研究方法與流程 22 第一節 研究方法 22 第二節 研究個案選取方式 23 第三節 研究流程 24 第四節 研究範圍與限制 25 第四章 個案平台分析 26 第一節 眾美聯集團介紹 26 第二節 眾美聯的商業模式 31 第三節 眾美聯的發展關鍵 48 第五章 結論與建議 55 第一節 餐飲採購平台的獲利模式 55 第二節 餐飲採購平台的發展關鍵 57 第六章 參考文獻 59 zh_TW dc.source.uri (資料來源) http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G1033630601 en_US dc.subject (關鍵詞) 餐飲採購 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 平台 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 獲利模式 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 發展策略 zh_TW dc.title (題名) 餐飲採購平台商業模式探討-以眾美聯集團為例 zh_TW dc.title (題名) A Case Study on the Business Models of Restaurant Procurement Platform en_US dc.type (資料類型) thesis en_US dc.relation.reference (參考文獻) 中文 1. 大前研一（2005）。全球舞台大未來：台灣培生教育。 2. 中國物流與採購聯合會（2012）。A級物流企業名單。取自http://www.chinawuliu.com.cn/office/34/239/8738.shtml 3. 中國烹飪協會（2015）。2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預測報告。 4. 中國廣播網（2014）。300家餐飲企業抱團採購眾美聯B2B平台上線。 5. 方研（2015）。傳統連鎖餐飲聯合阻擊，眾美聯1週年交答卷。取自 http://www.iyiou.com/p/22968 6. 王子威（2015）。上海舉辦聚變2016中國餐飲酒店領袖峰會。取自 http://www.cb.com.cn/info/2015_1223/1156733.html 7. 王素彎與邱誌偉（2009）。中小企業創新經營模式之研究。中小企業發展季刊。 8. 北京商報（2015）。傳統餐企和供應商陣營談產業鏈O2O融合問題。北京商報。取自 http://www.iyiou.com/p/17981 9. 行政院主計處（2014）。102年攤販經營概況調查報告. 10. 何宜霖（2014）。餐飲業發展趨勢. 台灣趨勢研究報告. 11. 苑伶（2015）。食材 B2B 平台 2.0 時代已來，早期玩家 “天平派” 的打法是？取自 http://36kr.com/p/5039893.html 12. 財經頻道（2016）。立足餐飲3萬億市場筷來財握住優質資產端。取自 http://money.fjsen.com/2016-02/18/content_17365115.htm 13. 郭美懿（2014）。蘋果專題：6成上班族想創業，餐飲烘焙易入手。蘋果日報。取自http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140115/35579745/ 14. 陳威如與余卓軒（2013）。平台革命：商周出版。 15. 賀陳慧與程誠（2015）食材供應O2O與採購潛規則的較量！北京商報。取自 Retrieved from http://www.iyiou.com/p/17968 16. 黃勇與周學春（2013）。平台企業商業模式研究。商業時代，23–26。 17. 經濟部統計處（2014）。商業經營實況調查報告。 18. 葛祐豪與高嘉和（2014）中國四成是連鎖，台灣九成是小店。自由時報. 19. 趙鏞浩（2013）。平臺爭奪戰：行動上網時代，企業的未來在平臺：漢宇國際文化有限公司. 20. 劉芝秀（2014）。眾美聯介紹。取自 http://wenku.baidu.com/view/f47bad04b84ae45c3b358cd2.html 21. 謝明玲（2012）。 鑽石五力齊聚，餐飲創業潮來襲。天下雜誌。 22. 魏蔚與郭詩卉（2015）。眾美窩窩棄團購轉型餐飲酒店B2B平台。北京商報。取自 http://tech.sina.com.cn/i/2015-09-10/doc-ifxhtvkk5677688.shtml 23. Coase（2010）。雙邊市場的市場界定。取自 http://competitionblog.blogspot.tw/2010/12/blog-post.html 24. Jones, G. R., & Hill, C. W. L. （2014）。 策略管理（10 ed.）：新加坡商聖智學習亞洲私人有限公司台灣分公司。 25. Osterwterwalder, A., & Pigneur, Y. （2012）。 獲利世代：早安財經文化. 英文 1. Alexander, O., Pigneur, Y., & Tucci, C. L. (2005). Clarifying Business Models: Origins, Present, and Future of the Concept. Communications of the Association for Information Systems. 2. Eisenmann, T. R., Parker, G., & Alstyne, M. W. V. (2006). Strategies for Two-Sided Markets. Harvard Business Review. 3. Johnson, M. W., Christensen, C. C., & Kagermann, H. (2008). Why Business Models Matter. Harvard Business Review. 4. Rochet, J.-C., & Triole, J. (2003). Platform Competition in Two Sided Markets. Journal of the European Economic Association, 990-1029. 5. Rochet , J. C., & Tirole, J. (2004). Two-sided market: an overview. IDEI. 6. Teece, D. J. (2010). Business Models, Business Strategy and Innovation. Long Range Planning. zh_TW
