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題名 餐飲服務流程模組建置—以策略行銷4C架構觀點分析
A Case Study of Information System Module in the Catering Industry: From 4C Framework Aspect
作者 王嘉宏
貢獻者 巫立宇
王嘉宏
關鍵詞 餐飲業
餐飲服務
顧客關係管理
資訊服務
日期 2016
上傳時間 11-Jul-2016 17:51:33 (UTC+8)
摘要 本研究主要是以目前知名餐飲集團作為背景，以個案撰寫手法描述其餐飲業創立與多品牌策略制定之過程，透過個案的撰寫了解餐飲業經營態勢和相關可研究之議題。本研究中，從個案內容可得知目前台灣餐飲業仍相當傳統，多數作業仰賴人工完成，在執行上缺少效率與效果。但綜觀其他產業發展，網路與行動科技的運用早已在許多產業中運用得當，在顧客消費的前中後期都已經透過資訊設備或載具的利用創造出許多價值，而提升了顧客滿意度與忠誠度。但回顧餐飲業，卻沒有這樣的資訊建設，故學生將目前餐飲流程進行剖析，並將目前服務需求進行服務流程的建置，並搭配目前資訊科技發展，透過一個有系統化的餐飲資訊服務模組架構協助餐飲業進行訂位、帶位、數據分析等服務活動。
     
      期望透過本研究分析後所建置出之餐飲服務模組，並透過功能與媒介的調整使其能被餐飲業者所採用，透過此模組與其他產業或者創新服務結合，創造更高的顧客價值，除提升餐飲業個體餐廳價值外，也期望透過此模組提升整體產業於資訊科技之運用。
     
      最後，本研究將資訊服務模組進行策略4C架構分析，並歸納整理出該資訊模組對餐飲業者之服務加值項目，並將其模組之發展性，進行短中長期的規劃，並期待能將其落實創業，成為一獨特企業，開拓餐飲服務業市場，並能進軍其他海外市場拓展服務地區。
"第一章 緒論 1
     第一節 研究背景 1
     第二節 研究動機與目的 3
     第三節 研究範圍與流程-質化研究 4
     第二章 文獻探討 5
     第一節 專有名詞定義 5
     第二節 服務經濟 11
     第三節 交易成本理論 14
     第四節 策略行銷4C理論 18
     第三章 餐飲服務產業與個案公司介紹 23
     第一節 餐飲服務產業介紹 23
     第二節 個案公司介紹 33
     第四章 個案說明 38
     第一節 多品牌策略發展 38
     第二節 兄弟爬山各自努力 40
     第三節 會員系統建置 44
     第四節 APP開發與設計 53
     第五章 策略行銷分析 56
     第一節 餐飲業消費流程決策點 說明與介紹 56
     第二節 餐飲資訊服務模組 說明與介紹 59
     第三節 策略4C架構分析 67
     第四節 餐飲資訊服務模組 發展規劃 72
     參考文獻 79
參考文獻 一、中文資料
     1.Kotler P.(2006)，行銷管理學(樓永堅、方世榮譯)，東華書局， 十
     二版 ed.
     2.曾光華(1995)，關係行銷與顧客資料庫，第二屆中小企業管理研討會論文集（下）
     3.蔡景剛(2003)，關係行銷、顧客滿意度與忠誠度之研究–以高科技產業為例，聯合大學報，第六卷第二期
     4.蔡景剛，(2003)，關係行銷與交易行銷對零售商產品增添決策之影響，碩士論文，台北：東吳大學國際貿易研究所
     5.Lax & Sebenius(2012)，談判成交術2.0，哈佛商業評論，新版第七十五期， 108~117
     6.Adamson, Dixon & Toman(2012)，三大銷售新策略，哈佛商業評論，新版第七十一期，43~52
     
     二、英文資料
     1.Berry & Parasuraman (1991), Marketing service competing through quality, New York： The Free Press,137
     2.Berry, L. L. (2003), “Relationship Marketing in Emerging Perspectives on Services Marketing,” American Marketing Association, 25-28.
     3.Berry, L. L. (1991), “Marketing Services, Competing through Quality,” Free Press/Lexington Books, Lexington, MA.
     4.Copulsky, Jonathan R. and Michael J. W. (1990),”Relationship Marketing： Positioning for the Future,” The Journal of Business Strategy, (July/August), 16-20.
     5.Doyle, Stephen X. and George T. R. (1992), ”Selling and Sales Management in Action： The Use of Insight Coaching to Improve Relationship Selling,” Journal of Personal Selling & Sales Management”, 12(Winter), 59-64.
     6.Gronroos, Christian (1989), ”Defining Marketing： A Market-oriented Approach,” European Journal of Marketing, 23(1), 52-60.
     7.Gummesson, E.(1994), “Making Relationship Marketing Operational,” International Journal of Service Industry Management, 5-20.
     8.Kolter, Philip (1997), “Marketing Management： Analysis, Planning Implementation,” and Control, 9th ed., New Jersey： David Borkowsky.
     9.Kotler, P., “Market Management- An Asian Perspective,” Singapore： Prentice Hall, 9th ed., 1996.
     10.Morgan, Robert M, and Shelby, D. H. (1994), “The Commitment-Trust Theory of Relationship Marketing,” Journal of Marketing,” 58, 20-38.
     11.Pride, William M. and O. C. Ferrell (1991), “Marketing ：concepts and strategies,” 7th ed., Houghton Mifflin, Boston, MA.
     12.Stanton, Michael (1991), “Stepping Up to the Bar, Occupational OutlookQuarterly,” Washington, Spring, 35(1),pp.2-11.
     13.Singh, J. & Rhoads, G. (1991), “Boundary Role Ambiguity in Marketing Oriented Positions： A Multidimensional Multifaceted Operationalization,” Journal of Marketing Research, 28(3), 328-38.
描述 碩士
國立政治大學
企業管理研究所(MBA學位學程)
99355002
資料來源 http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0099355002
資料類型 thesis
dc.contributor.advisor 巫立宇zh_TW
dc.contributor.author (Authors) 王嘉宏zh_TW
dc.creator (作者) 王嘉宏zh_TW
dc.date (日期) 2016en_US
dc.date.accessioned 11-Jul-2016 17:51:33 (UTC+8)-
dc.date.available 11-Jul-2016 17:51:33 (UTC+8)-
dc.date.issued (上傳時間) 11-Jul-2016 17:51:33 (UTC+8)-
dc.identifier (Other Identifiers) G0099355002en_US
dc.identifier.uri (URI) http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/98926-
dc.description (描述) 碩士zh_TW
dc.description (描述) 國立政治大學zh_TW
dc.description (描述) 企業管理研究所(MBA學位學程)zh_TW
dc.description (描述) 99355002zh_TW
dc.description.abstract (摘要) 本研究主要是以目前知名餐飲集團作為背景，以個案撰寫手法描述其餐飲業創立與多品牌策略制定之過程，透過個案的撰寫了解餐飲業經營態勢和相關可研究之議題。本研究中，從個案內容可得知目前台灣餐飲業仍相當傳統，多數作業仰賴人工完成，在執行上缺少效率與效果。但綜觀其他產業發展，網路與行動科技的運用早已在許多產業中運用得當，在顧客消費的前中後期都已經透過資訊設備或載具的利用創造出許多價值，而提升了顧客滿意度與忠誠度。但回顧餐飲業，卻沒有這樣的資訊建設，故學生將目前餐飲流程進行剖析，並將目前服務需求進行服務流程的建置，並搭配目前資訊科技發展，透過一個有系統化的餐飲資訊服務模組架構協助餐飲業進行訂位、帶位、數據分析等服務活動。
     
      期望透過本研究分析後所建置出之餐飲服務模組，並透過功能與媒介的調整使其能被餐飲業者所採用，透過此模組與其他產業或者創新服務結合，創造更高的顧客價值，除提升餐飲業個體餐廳價值外，也期望透過此模組提升整體產業於資訊科技之運用。
     
      最後，本研究將資訊服務模組進行策略4C架構分析，並歸納整理出該資訊模組對餐飲業者之服務加值項目，並將其模組之發展性，進行短中長期的規劃，並期待能將其落實創業，成為一獨特企業，開拓餐飲服務業市場，並能進軍其他海外市場拓展服務地區。		zh_TW
dc.description.abstract (摘要) "第一章 緒論 1
     第一節 研究背景 1
     第二節 研究動機與目的 3
     第三節 研究範圍與流程-質化研究 4
     第二章 文獻探討 5
     第一節 專有名詞定義 5
     第二節 服務經濟 11
     第三節 交易成本理論 14
     第四節 策略行銷4C理論 18
     第三章 餐飲服務產業與個案公司介紹 23
     第一節 餐飲服務產業介紹 23
     第二節 個案公司介紹 33
     第四章 個案說明 38
     第一節 多品牌策略發展 38
     第二節 兄弟爬山各自努力 40
     第三節 會員系統建置 44
     第四節 APP開發與設計 53
     第五章 策略行銷分析 56
     第一節 餐飲業消費流程決策點 說明與介紹 56
     第二節 餐飲資訊服務模組 說明與介紹 59
     第三節 策略4C架構分析 67
     第四節 餐飲資訊服務模組 發展規劃 72
     參考文獻 79		-
dc.description.tableofcontents 第一章 緒論 1
     第一節 研究背景 1
     第二節 研究動機與目的 3
     第三節 研究範圍與流程-質化研究 4
     第二章 文獻探討 5
     第一節 專有名詞定義 5
     第二節 服務經濟 11
     第三節 交易成本理論 14
     第四節 策略行銷4C理論 18
     第三章 餐飲服務產業與個案公司介紹 23
     第一節 餐飲服務產業介紹 23
     第二節 個案公司介紹 33
     第四章 個案說明 38
     第一節 多品牌策略發展 38
     第二節 兄弟爬山各自努力 40
     第三節 會員系統建置 44
     第四節 APP開發與設計 53
     第五章 策略行銷分析 56
     第一節 餐飲業消費流程決策點 說明與介紹 56
     第二節 餐飲資訊服務模組 說明與介紹 59
     第三節 策略4C架構分析 67
     第四節 餐飲資訊服務模組 發展規劃 72
     參考文獻 79		zh_TW
dc.source.uri (資料來源) http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0099355002en_US
dc.subject (關鍵詞) 餐飲業zh_TW
dc.subject (關鍵詞) 餐飲服務zh_TW
dc.subject (關鍵詞) 顧客關係管理zh_TW
dc.subject (關鍵詞) 資訊服務zh_TW
dc.title (題名) 餐飲服務流程模組建置—以策略行銷4C架構觀點分析zh_TW
dc.title (題名) A Case Study of Information System Module in the Catering Industry: From 4C Framework Aspecten_US
dc.type (資料類型) thesisen_US
dc.relation.reference (參考文獻) 一、中文資料
     1.Kotler P.(2006)，行銷管理學(樓永堅、方世榮譯)，東華書局， 十
     二版 ed.
     2.曾光華(1995)，關係行銷與顧客資料庫，第二屆中小企業管理研討會論文集（下）
     3.蔡景剛(2003)，關係行銷、顧客滿意度與忠誠度之研究–以高科技產業為例，聯合大學報，第六卷第二期
     4.蔡景剛，(2003)，關係行銷與交易行銷對零售商產品增添決策之影響，碩士論文，台北：東吳大學國際貿易研究所
     5.Lax & Sebenius(2012)，談判成交術2.0，哈佛商業評論，新版第七十五期， 108~117
     6.Adamson, Dixon & Toman(2012)，三大銷售新策略，哈佛商業評論，新版第七十一期，43~52
     
     二、英文資料
     1.Berry & Parasuraman (1991), Marketing service competing through quality, New York： The Free Press,137
     2.Berry, L. L. (2003), “Relationship Marketing in Emerging Perspectives on Services Marketing,” American Marketing Association, 25-28.
     3.Berry, L. L. (1991), “Marketing Services, Competing through Quality,” Free Press/Lexington Books, Lexington, MA.
     4.Copulsky, Jonathan R. and Michael J. W. (1990),”Relationship Marketing： Positioning for the Future,” The Journal of Business Strategy, (July/August), 16-20.
     5.Doyle, Stephen X. and George T. R. (1992), ”Selling and Sales Management in Action： The Use of Insight Coaching to Improve Relationship Selling,” Journal of Personal Selling & Sales Management”, 12(Winter), 59-64.
     6.Gronroos, Christian (1989), ”Defining Marketing： A Market-oriented Approach,” European Journal of Marketing, 23(1), 52-60.
     7.Gummesson, E.(1994), “Making Relationship Marketing Operational,” International Journal of Service Industry Management, 5-20.
     8.Kolter, Philip (1997), “Marketing Management： Analysis, Planning Implementation,” and Control, 9th ed., New Jersey： David Borkowsky.
     9.Kotler, P., “Market Management- An Asian Perspective,” Singapore： Prentice Hall, 9th ed., 1996.
     10.Morgan, Robert M, and Shelby, D. H. (1994), “The Commitment-Trust Theory of Relationship Marketing,” Journal of Marketing,” 58, 20-38.
     11.Pride, William M. and O. C. Ferrell (1991), “Marketing ：concepts and strategies,” 7th ed., Houghton Mifflin, Boston, MA.
     12.Stanton, Michael (1991), “Stepping Up to the Bar, Occupational OutlookQuarterly,” Washington, Spring, 35(1),pp.2-11.
     13.Singh, J. & Rhoads, G. (1991), “Boundary Role Ambiguity in Marketing Oriented Positions： A Multidimensional Multifaceted Operationalization,” Journal of Marketing Research, 28(3), 328-38.		zh_TW