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題名 有效日期制度之下食物價值的兩難與反思
To Reflect on the Dilemma of Edible Food under The System of Expiration Date
作者 黃聖偉
Huang, Sheng Wei
貢獻者 林佳瑩
Lin, Chia Ying
黃聖偉
Huang, Sheng Wei
關鍵詞 有效日期
食物價值
食物浪費
食物安全
連鎖加盟便利商店
Expiration Date
Food Value
Food Waste
Food Safety
Franchise Chain Convenience Stores
日期 2016
上傳時間 2-Sep-2016 01:05:48 (UTC+8)
摘要 日常在消費與飲食之前，檢視有效日期成為一種習慣性的社會行為，習以為常但並非理所當然，乃至於矛盾。基於此，本研究好奇有效日期這項制度於社會的現況為何？如何被實踐？試以眾人熟悉且店家數分布最密集的連鎖加盟便利商店—「7-Eleven統一超商」為代表性研究場域，其門市職員為面訪對象來源。研究發現到有效日期的實施與「食物浪費」之間的強烈關聯性，換言之，以「食物安全」為目的的有效日期，與「食物浪費」產生的對立、衝突，成為不可被忽略的事實。現代社會中，一方面面對著不時被討論、關懷的糧食危機議題，食物浪費的嚴重化成為最大的諷刺；另一方面食品危機層出不窮、屢見不鮮，對於食物安全的重視度成了最沉重的難題。
本研究試圖釐清「在有效日期制度存在之下，對於食物究竟可食與否，產生的兩難困境」：若不依據有效日期而食，「食物安全」令人堪憂疑慮；反之，「食物浪費」成了不得不的後果。本研究依序從制度、理性、價值面向來對此困境進行歸納與分析，最終歸結為下列五點：一、近年來，頻繁的食安風暴造成食物安全的要求加重，而易將仍可食用的食物拋棄；二、有效日期的氾濫使用致使消費者僅在意食物「過期與否」而非「可食與否」；三、越謹守有效日期所帶來的新鮮品質與安全保障，越能為業者製造更多正面名聲與商業價值；四、個人原本對於食物應負起的責任，因有效日期而轉移到整體社會來承擔，使得人們對於「食物浪費」顯得無感與忽視；五、買賣雙方對有效日期的意義認知有一定差異，前者視為「預期性安全」，後者作為「必然性浪費」。
時至今日，有效日期這項制度在社會建構下的結果，改變了社會與食物之間的關係，冀望此研究作為現代社會的反思基礎，並共同致力於未來出路。
Checking for the expiry date before buying or eating anything, has to be one of the habitual behaviors in our daily life. This act seems usual, but actually is not necessary at all and is even a contradiction. Based on this reasoning, this research is about how the system of expiration date is being used nowadays and how it is being implemented. Through participant observation and in-depth interviews, collecting view points and experience from staff members in 7-ELEVEN President Chain Store, which is known for the most branches of convenience retailer in Taiwan. The research found that there is a robust relation between the implementation of expiration date and serious “food waste”. It means that the system of expiration date, which is for the purpose of ensuring “food safety”, will also come about vast amounts of “food waste”. Comparing with the global food crisis, “food waste” is not only a great irony but also conflicts with the maintenance of “food safety”.
In view of this, the objective of this research lies in clarifying that food is edible or not will be a dilemmatic situation under the system of expiration date. If people don’t follow the expiration date it compromises “food safety”, otherwise “food waste” will be the consequence without choice. Whereas this dilemma, the research is going to integrate and analyze it sequentially via three dimensions, including system, rationality, and value. There are five following conclusions: (1) Recently, the frequent food safety issues raise the demand of safety, so it’s easier to abandon edible food. (2) Overusing the expiration date makes the consumer only focus on if food is “overdue or not” but not “edible or not”. (3) For businessmen, adhering to the expiration date more results in having more positive prestige and benefits. (4) Because of the expiration date, the responsibility of food for the individual shifts onto the whole society. (5) The understanding of expiration date between buyer and seller are different. The former views it as “Precautionary safety”, while the latter is to regard it as “Inevitable Waste”. Hopefully this research will provide reference for reflecting on the relation between society and food, and aid in finding a solution in the future.
參考文獻 一、中文部分
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二、英文部分
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描述 碩士
國立政治大學
社會學系
103254004
資料來源 http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0103254004
資料類型 thesis
dc.contributor.advisor 林佳瑩zh_TW
dc.contributor.advisor Lin, Chia Yingen_US
dc.contributor.author (Authors) 黃聖偉zh_TW
dc.contributor.author (Authors) Huang, Sheng Weien_US
dc.creator (作者) 黃聖偉zh_TW
dc.creator (作者) Huang, Sheng Weien_US
dc.date (日期) 2016en_US
dc.date.accessioned 2-Sep-2016 01:05:48 (UTC+8)-
dc.date.available 2-Sep-2016 01:05:48 (UTC+8)-
dc.date.issued (上傳時間) 2-Sep-2016 01:05:48 (UTC+8)-
dc.identifier (Other Identifiers) G0103254004en_US
dc.identifier.uri (URI) http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/101187-
dc.description (描述) 碩士zh_TW
dc.description (描述) 國立政治大學zh_TW
dc.description (描述) 社會學系zh_TW
dc.description (描述) 103254004zh_TW
dc.description.abstract (摘要) 日常在消費與飲食之前，檢視有效日期成為一種習慣性的社會行為，習以為常但並非理所當然，乃至於矛盾。基於此，本研究好奇有效日期這項制度於社會的現況為何？如何被實踐？試以眾人熟悉且店家數分布最密集的連鎖加盟便利商店—「7-Eleven統一超商」為代表性研究場域，其門市職員為面訪對象來源。研究發現到有效日期的實施與「食物浪費」之間的強烈關聯性，換言之，以「食物安全」為目的的有效日期，與「食物浪費」產生的對立、衝突，成為不可被忽略的事實。現代社會中，一方面面對著不時被討論、關懷的糧食危機議題，食物浪費的嚴重化成為最大的諷刺；另一方面食品危機層出不窮、屢見不鮮，對於食物安全的重視度成了最沉重的難題。
本研究試圖釐清「在有效日期制度存在之下，對於食物究竟可食與否，產生的兩難困境」：若不依據有效日期而食，「食物安全」令人堪憂疑慮；反之，「食物浪費」成了不得不的後果。本研究依序從制度、理性、價值面向來對此困境進行歸納與分析，最終歸結為下列五點：一、近年來，頻繁的食安風暴造成食物安全的要求加重，而易將仍可食用的食物拋棄；二、有效日期的氾濫使用致使消費者僅在意食物「過期與否」而非「可食與否」；三、越謹守有效日期所帶來的新鮮品質與安全保障，越能為業者製造更多正面名聲與商業價值；四、個人原本對於食物應負起的責任，因有效日期而轉移到整體社會來承擔，使得人們對於「食物浪費」顯得無感與忽視；五、買賣雙方對有效日期的意義認知有一定差異，前者視為「預期性安全」，後者作為「必然性浪費」。
時至今日，有效日期這項制度在社會建構下的結果，改變了社會與食物之間的關係，冀望此研究作為現代社會的反思基礎，並共同致力於未來出路。		zh_TW
dc.description.abstract (摘要) Checking for the expiry date before buying or eating anything, has to be one of the habitual behaviors in our daily life. This act seems usual, but actually is not necessary at all and is even a contradiction. Based on this reasoning, this research is about how the system of expiration date is being used nowadays and how it is being implemented. Through participant observation and in-depth interviews, collecting view points and experience from staff members in 7-ELEVEN President Chain Store, which is known for the most branches of convenience retailer in Taiwan. The research found that there is a robust relation between the implementation of expiration date and serious “food waste”. It means that the system of expiration date, which is for the purpose of ensuring “food safety”, will also come about vast amounts of “food waste”. Comparing with the global food crisis, “food waste” is not only a great irony but also conflicts with the maintenance of “food safety”.
In view of this, the objective of this research lies in clarifying that food is edible or not will be a dilemmatic situation under the system of expiration date. If people don’t follow the expiration date it compromises “food safety”, otherwise “food waste” will be the consequence without choice. Whereas this dilemma, the research is going to integrate and analyze it sequentially via three dimensions, including system, rationality, and value. There are five following conclusions: (1) Recently, the frequent food safety issues raise the demand of safety, so it’s easier to abandon edible food. (2) Overusing the expiration date makes the consumer only focus on if food is “overdue or not” but not “edible or not”. (3) For businessmen, adhering to the expiration date more results in having more positive prestige and benefits. (4) Because of the expiration date, the responsibility of food for the individual shifts onto the whole society. (5) The understanding of expiration date between buyer and seller are different. The former views it as “Precautionary safety”, while the latter is to regard it as “Inevitable Waste”. Hopefully this research will provide reference for reflecting on the relation between society and food, and aid in finding a solution in the future.		en_US
dc.description.tableofcontents 第一章　為何探討有效日期？ 1
第一節　何謂「有效日期」？ 3
第二節　產銷體系建構下的有效日期 4
一、有效日期的合法性—法律的強制 6
二、有效日期的分歧性—多樣的名稱與意義 11
三、有效日期的正當性—科學的理性 16
第二章　有效日期的實踐 22
第一節　研究主要觀察範疇—試以通路零售業談起 23
第二節　生活中的選擇和依賴—「連鎖加盟便利商店」 24
第三節　研究對象及場域—7-Eleven統一超商 27
第四節　有效日期如何被實踐？—以7-Eleven統一超商運作模式論述 30
一、前台賣場管理 32
二、後台營銷管控 37
三、店外品保監控 45
第三章　現代社會的糧食危機與食物浪費 49
第一節　糧食危機及浪費之全球變遷 50
第二節　食物供應鏈中的「食物耗損」及「食物浪費」 53
第三節　糧食危機與食物浪費下的矛盾與盲點 58
第四節　臺灣社會之浪費現況 62
第四章　有效日期制度下的兩難困境 66
第一節　有效日期制度及相關體制下的食物態度之轉變 68
一、有效日期等食品相關制度的起源、建構及普遍化 68
二、有效日期制度遂成食品經濟結構加速運行的潤滑劑 73
三、有效日期特性下的「可食性」 76
第二節　有效日期對於食物的理性與非理性 87
一、實質理性／工具理性：有效日期之目的與手段的邏輯論辯 87
二、與「商業利益產物」的「內在親近性」 90
三、食物處理的四種理念類型 94
第三節　有效日期下食物價值的取與捨 97
一、理性指標與不理性行為—從「合理報廢」到「食物浪費」 97
二、「合理報廢」作為一種價值選擇—「食物價值」還是「商業價值」 98
三、有效日期制度之下食物價值的兩難困境 102
第五章　反思與未來出路 106
第一節　綜合歸納與相關限制 106
第二節　有效日期制度的反思 110
一、過去到現代 111
二、無感至有感 112
第三節　未來出路與相關建議 113
一、制度與規範的調整 113
二、組織與團體的輔助 115
三、社會與教育的轉變 115
參考文獻 118
一、中文部分 118
二、英文部分 119
三、網路資料 120
附錄 125
附錄一　抽樣說明 125
附錄二　受訪者基本資料 126
附錄三　訪談大綱 127
附錄四　參與觀察基本簡介與記錄 128
附錄五　便利商店門市部組織構架圖 130		zh_TW
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dc.title (題名) To Reflect on the Dilemma of Edible Food under The System of Expiration Dateen_US
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