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題名 有效日期制度之下食物價值的兩難與反思
To Reflect on the Dilemma of Edible Food under The System of Expiration Date作者 黃聖偉
Huang, Sheng Wei貢獻者 林佳瑩
Lin, Chia Ying
黃聖偉
Huang, Sheng Wei關鍵詞 有效日期
食物價值
食物浪費
食物安全
連鎖加盟便利商店
Expiration Date
Food Value
Food Waste
Food Safety
Franchise Chain Convenience Stores日期 2016 上傳時間 2-Sep-2016 01:05:48 (UTC+8) 摘要 日常在消費與飲食之前，檢視有效日期成為一種習慣性的社會行為，習以為常但並非理所當然，乃至於矛盾。基於此，本研究好奇有效日期這項制度於社會的現況為何？如何被實踐？試以眾人熟悉且店家數分布最密集的連鎖加盟便利商店—「7-Eleven統一超商」為代表性研究場域，其門市職員為面訪對象來源。研究發現到有效日期的實施與「食物浪費」之間的強烈關聯性，換言之，以「食物安全」為目的的有效日期，與「食物浪費」產生的對立、衝突，成為不可被忽略的事實。現代社會中，一方面面對著不時被討論、關懷的糧食危機議題，食物浪費的嚴重化成為最大的諷刺；另一方面食品危機層出不窮、屢見不鮮，對於食物安全的重視度成了最沉重的難題。 本研究試圖釐清「在有效日期制度存在之下，對於食物究竟可食與否，產生的兩難困境」：若不依據有效日期而食，「食物安全」令人堪憂疑慮；反之，「食物浪費」成了不得不的後果。本研究依序從制度、理性、價值面向來對此困境進行歸納與分析，最終歸結為下列五點：一、近年來，頻繁的食安風暴造成食物安全的要求加重，而易將仍可食用的食物拋棄；二、有效日期的氾濫使用致使消費者僅在意食物「過期與否」而非「可食與否」；三、越謹守有效日期所帶來的新鮮品質與安全保障，越能為業者製造更多正面名聲與商業價值；四、個人原本對於食物應負起的責任，因有效日期而轉移到整體社會來承擔，使得人們對於「食物浪費」顯得無感與忽視；五、買賣雙方對有效日期的意義認知有一定差異，前者視為「預期性安全」，後者作為「必然性浪費」。 時至今日，有效日期這項制度在社會建構下的結果，改變了社會與食物之間的關係，冀望此研究作為現代社會的反思基礎，並共同致力於未來出路。
Checking for the expiry date before buying or eating anything, has to be one of the habitual behaviors in our daily life. This act seems usual, but actually is not necessary at all and is even a contradiction. Based on this reasoning, this research is about how the system of expiration date is being used nowadays and how it is being implemented. Through participant observation and in-depth interviews, collecting view points and experience from staff members in 7-ELEVEN President Chain Store, which is known for the most branches of convenience retailer in Taiwan. The research found that there is a robust relation between the implementation of expiration date and serious “food waste”. It means that the system of expiration date, which is for the purpose of ensuring “food safety”, will also come about vast amounts of “food waste”. Comparing with the global food crisis, “food waste” is not only a great irony but also conflicts with the maintenance of “food safety”. In view of this, the objective of this research lies in clarifying that food is edible or not will be a dilemmatic situation under the system of expiration date. If people don’t follow the expiration date it compromises “food safety”, otherwise “food waste” will be the consequence without choice. Whereas this dilemma, the research is going to integrate and analyze it sequentially via three dimensions, including system, rationality, and value. There are five following conclusions: (1) Recently, the frequent food safety issues raise the demand of safety, so it’s easier to abandon edible food. (2) Overusing the expiration date makes the consumer only focus on if food is “overdue or not” but not “edible or not”. (3) For businessmen, adhering to the expiration date more results in having more positive prestige and benefits. (4) Because of the expiration date, the responsibility of food for the individual shifts onto the whole society. (5) The understanding of expiration date between buyer and seller are different. The former views it as “Precautionary safety”, while the latter is to regard it as “Inevitable Waste”. Hopefully this research will provide reference for reflecting on the relation between society and food, and aid in finding a solution in the future.參考文獻 一、中文部分Arendt, Hannah著，林宏濤譯，2016，《人的條件》。台北：商周。Leonard, Annie著，吳恬綾、黃亭睿譯，2010，《東西的故事》。台北市：時報文化。Levenstein, Harvey著，2014，《食不由己：揭露科學家、政客及商人如何掌控你的每日飲食》，簡秀如譯。台北：麥田。Ritzer, George著，2001，《社會的麥當勞化》，林祐聖、葉欣怡譯。台北：弘智文化。Schluchter, Wolfgang 著，2014，《現代理性主義的興起：韋伯西方發展史之分析》，林端譯。台北：台大出版中心。Simmel, Georg著，劉小楓編，顧仁明譯，2001a，《金錢、性別、現代生活風格》。台北：聯經。Simmel, Georg著，費勇、吳曣譯，2001b，《時尚的哲學》。北京：文化藝術。Strauss, Anselm and Corbin, Juliet著，2001，《質性研究入門：紮根理論研究方法》，吳芝儀、廖梅花譯。嘉義市：濤石文化。Stuart, Tristram著，李靜怡譯，2012，《浪費：全球糧食危機解密》。新北市：遠足文化。Warner, Melanie著，2014，《最佳賞味期的代價：你願意用多少營養和健康，交換食品科學帶來的平價、方便與美味？》，張水金譯。台北：遠流。Weber, Max著，顧忠華譯，1993，《社會學的基本概念》。臺北：遠流。Weber, Max著，于曉等譯，2005，《新教倫理與資本主義精神》。臺北：左岸。吳偉立著，2010，《血汗超商：連鎖加盟如何變成鏈鎖枷盟》。台北：群學。周桂田、徐健銘著，2015，《從土地到餐桌上的恐慌》。台北市：商周。姜郁美等編著，2015，《食品標示法規手冊》。台北市：衛生福利部食品藥物管理署。洪淑貞，2012，《從糧食危機淺談廚餘回收》。高雄：國立高雄師範大學工業科技教育學系碩士論文。唐風著，2009，《新糧食戰爭》。台北市：大地出版。高承恕著，1988，《理性化與資本主義 韋伯與韋伯之外》。台北：聯經。逢甲大學環境工程與科學系，2015，《102至104年度一般廢棄物最終處置前組成採樣及分析工作(103年度，第2年)》。行政院環境保護署環境督察總隊委託研究計畫報告。郭豐碩，2012，《現代廚餘的誕生：臺灣社會的匱乏、豐裕、治理考察》。台中：東海大學社會學研究所碩士論文。陳秉璋、陳信木著，1990，《價值社會學》。台北：桂冠。黃貞綾，2011，〈舒緩糧食危機最有效的途徑－減少糧食耗損及糧食浪費〉。《新社會政策》(17)：24-26。劉淑君，2004，《便利商店的經營模式與獲利模式之探討—以7-ELEVEN及全家便利商店為例》。高雄：義守大學資訊管理研究所碩士論文。二、英文部分Alexandratos, N. and Bruinsma, J., 2012, “World Agriculture Towards 2030/2050: The 2012 revision” In ESA Working Paper No.12-03, http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/esag/docs/AT2050_revision_summary.pdf (Date visited: July 19, 2016).Bagherzadeh, M., M. 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國立政治大學
社會學系
103254004資料來源 http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0103254004 資料類型 thesis dc.contributor.advisor 林佳瑩 zh_TW dc.contributor.advisor Lin, Chia Ying en_US dc.contributor.author (Authors) 黃聖偉 zh_TW dc.contributor.author (Authors) Huang, Sheng Wei en_US dc.creator (作者) 黃聖偉 zh_TW dc.creator (作者) Huang, Sheng Wei en_US dc.date (日期) 2016 en_US dc.date.accessioned 2-Sep-2016 01:05:48 (UTC+8) - dc.date.available 2-Sep-2016 01:05:48 (UTC+8) - dc.date.issued (上傳時間) 2-Sep-2016 01:05:48 (UTC+8) - dc.identifier (Other Identifiers) G0103254004 en_US dc.identifier.uri (URI) http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/101187 - dc.description (描述) 碩士 zh_TW dc.description (描述) 國立政治大學 zh_TW dc.description (描述) 社會學系 zh_TW dc.description (描述) 103254004 zh_TW dc.description.abstract (摘要) 日常在消費與飲食之前，檢視有效日期成為一種習慣性的社會行為，習以為常但並非理所當然，乃至於矛盾。基於此，本研究好奇有效日期這項制度於社會的現況為何？如何被實踐？試以眾人熟悉且店家數分布最密集的連鎖加盟便利商店—「7-Eleven統一超商」為代表性研究場域，其門市職員為面訪對象來源。研究發現到有效日期的實施與「食物浪費」之間的強烈關聯性，換言之，以「食物安全」為目的的有效日期，與「食物浪費」產生的對立、衝突，成為不可被忽略的事實。現代社會中，一方面面對著不時被討論、關懷的糧食危機議題，食物浪費的嚴重化成為最大的諷刺；另一方面食品危機層出不窮、屢見不鮮，對於食物安全的重視度成了最沉重的難題。 本研究試圖釐清「在有效日期制度存在之下，對於食物究竟可食與否，產生的兩難困境」：若不依據有效日期而食，「食物安全」令人堪憂疑慮；反之，「食物浪費」成了不得不的後果。本研究依序從制度、理性、價值面向來對此困境進行歸納與分析，最終歸結為下列五點：一、近年來，頻繁的食安風暴造成食物安全的要求加重，而易將仍可食用的食物拋棄；二、有效日期的氾濫使用致使消費者僅在意食物「過期與否」而非「可食與否」；三、越謹守有效日期所帶來的新鮮品質與安全保障，越能為業者製造更多正面名聲與商業價值；四、個人原本對於食物應負起的責任，因有效日期而轉移到整體社會來承擔，使得人們對於「食物浪費」顯得無感與忽視；五、買賣雙方對有效日期的意義認知有一定差異，前者視為「預期性安全」，後者作為「必然性浪費」。 時至今日，有效日期這項制度在社會建構下的結果，改變了社會與食物之間的關係，冀望此研究作為現代社會的反思基礎，並共同致力於未來出路。 zh_TW dc.description.abstract (摘要) Checking for the expiry date before buying or eating anything, has to be one of the habitual behaviors in our daily life. 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In view of this, the objective of this research lies in clarifying that food is edible or not will be a dilemmatic situation under the system of expiration date. If people don’t follow the expiration date it compromises “food safety”, otherwise “food waste” will be the consequence without choice. Whereas this dilemma, the research is going to integrate and analyze it sequentially via three dimensions, including system, rationality, and value. There are five following conclusions: (1) Recently, the frequent food safety issues raise the demand of safety, so it’s easier to abandon edible food. (2) Overusing the expiration date makes the consumer only focus on if food is “overdue or not” but not “edible or not”. (3) For businessmen, adhering to the expiration date more results in having more positive prestige and benefits. (4) Because of the expiration date, the responsibility of food for the individual shifts onto the whole society. (5) The understanding of expiration date between buyer and seller are different. The former views it as “Precautionary safety”, while the latter is to regard it as “Inevitable Waste”. Hopefully this research will provide reference for reflecting on the relation between society and food, and aid in finding a solution in the future. en_US dc.description.tableofcontents 第一章 為何探討有效日期？ 1第一節 何謂「有效日期」？ 3第二節 產銷體系建構下的有效日期 4一、有效日期的合法性—法律的強制 6二、有效日期的分歧性—多樣的名稱與意義 11三、有效日期的正當性—科學的理性 16第二章 有效日期的實踐 22第一節 研究主要觀察範疇—試以通路零售業談起 23第二節 生活中的選擇和依賴—「連鎖加盟便利商店」 24第三節 研究對象及場域—7-Eleven統一超商 27第四節 有效日期如何被實踐？—以7-Eleven統一超商運作模式論述 30一、前台賣場管理 32二、後台營銷管控 37三、店外品保監控 45第三章 現代社會的糧食危機與食物浪費 49第一節 糧食危機及浪費之全球變遷 50第二節 食物供應鏈中的「食物耗損」及「食物浪費」 53第三節 糧食危機與食物浪費下的矛盾與盲點 58第四節 臺灣社會之浪費現況 62第四章 有效日期制度下的兩難困境 66第一節 有效日期制度及相關體制下的食物態度之轉變 68一、有效日期等食品相關制度的起源、建構及普遍化 68二、有效日期制度遂成食品經濟結構加速運行的潤滑劑 73三、有效日期特性下的「可食性」 76第二節 有效日期對於食物的理性與非理性 87一、實質理性／工具理性：有效日期之目的與手段的邏輯論辯 87二、與「商業利益產物」的「內在親近性」 90三、食物處理的四種理念類型 94第三節 有效日期下食物價值的取與捨 97一、理性指標與不理性行為—從「合理報廢」到「食物浪費」 97二、「合理報廢」作為一種價值選擇—「食物價值」還是「商業價值」 98三、有效日期制度之下食物價值的兩難困境 102第五章 反思與未來出路 106第一節 綜合歸納與相關限制 106第二節 有效日期制度的反思 110一、過去到現代 111二、無感至有感 112第三節 未來出路與相關建議 113一、制度與規範的調整 113二、組織與團體的輔助 115三、社會與教育的轉變 115參考文獻 118一、中文部分 118二、英文部分 119三、網路資料 120附錄 125附錄一 抽樣說明 125附錄二 受訪者基本資料 126附錄三 訪談大綱 127附錄四 參與觀察基本簡介與記錄 128附錄五 便利商店門市部組織構架圖 130 zh_TW dc.format.extent 2867143 bytes - dc.format.mimetype application/pdf - dc.source.uri (資料來源) http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0103254004 en_US dc.subject (關鍵詞) 有效日期 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 食物價值 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 食物浪費 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 食物安全 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 連鎖加盟便利商店 zh_TW dc.subject (關鍵詞) Expiration Date en_US dc.subject (關鍵詞) Food Value en_US dc.subject (關鍵詞) Food Waste en_US dc.subject (關鍵詞) Food Safety en_US dc.subject (關鍵詞) Franchise Chain Convenience Stores en_US dc.title (題名) 有效日期制度之下食物價值的兩難與反思 zh_TW dc.title (題名) To Reflect on the Dilemma of Edible Food under The System of Expiration Date en_US dc.type (資料類型) thesis en_US dc.relation.reference (參考文獻) 一、中文部分Arendt, Hannah著，林宏濤譯，2016，《人的條件》。台北：商周。Leonard, Annie著，吳恬綾、黃亭睿譯，2010，《東西的故事》。台北市：時報文化。Levenstein, Harvey著，2014，《食不由己：揭露科學家、政客及商人如何掌控你的每日飲食》，簡秀如譯。台北：麥田。Ritzer, George著，2001，《社會的麥當勞化》，林祐聖、葉欣怡譯。台北：弘智文化。Schluchter, Wolfgang 著，2014，《現代理性主義的興起：韋伯西方發展史之分析》，林端譯。台北：台大出版中心。Simmel, Georg著，劉小楓編，顧仁明譯，2001a，《金錢、性別、現代生活風格》。台北：聯經。Simmel, Georg著，費勇、吳曣譯，2001b，《時尚的哲學》。北京：文化藝術。Strauss, Anselm and Corbin, Juliet著，2001，《質性研究入門：紮根理論研究方法》，吳芝儀、廖梅花譯。嘉義市：濤石文化。Stuart, Tristram著，李靜怡譯，2012，《浪費：全球糧食危機解密》。新北市：遠足文化。Warner, Melanie著，2014，《最佳賞味期的代價：你願意用多少營養和健康，交換食品科學帶來的平價、方便與美味？》，張水金譯。台北：遠流。Weber, Max著，顧忠華譯，1993，《社會學的基本概念》。臺北：遠流。Weber, Max著，于曉等譯，2005，《新教倫理與資本主義精神》。臺北：左岸。吳偉立著，2010，《血汗超商：連鎖加盟如何變成鏈鎖枷盟》。台北：群學。周桂田、徐健銘著，2015，《從土地到餐桌上的恐慌》。台北市：商周。姜郁美等編著，2015，《食品標示法規手冊》。台北市：衛生福利部食品藥物管理署。洪淑貞，2012，《從糧食危機淺談廚餘回收》。高雄：國立高雄師範大學工業科技教育學系碩士論文。唐風著，2009，《新糧食戰爭》。台北市：大地出版。高承恕著，1988，《理性化與資本主義 韋伯與韋伯之外》。台北：聯經。逢甲大學環境工程與科學系，2015，《102至104年度一般廢棄物最終處置前組成採樣及分析工作(103年度，第2年)》。行政院環境保護署環境督察總隊委託研究計畫報告。郭豐碩，2012，《現代廚餘的誕生：臺灣社會的匱乏、豐裕、治理考察》。台中：東海大學社會學研究所碩士論文。陳秉璋、陳信木著，1990，《價值社會學》。台北：桂冠。黃貞綾，2011，〈舒緩糧食危機最有效的途徑－減少糧食耗損及糧食浪費〉。《新社會政策》(17)：24-26。劉淑君，2004，《便利商店的經營模式與獲利模式之探討—以7-ELEVEN及全家便利商店為例》。高雄：義守大學資訊管理研究所碩士論文。二、英文部分Alexandratos, N. and Bruinsma, J., 2012, “World Agriculture Towards 2030/2050: The 2012 revision” In ESA Working Paper No.12-03, http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/esag/docs/AT2050_revision_summary.pdf (Date visited: July 19, 2016).Bagherzadeh, M., M. 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