| dc.contributor.advisor | 郭維裕 | zh_TW |
| dc.contributor.advisor | Kuo, Wei-Yu | en_US |
| dc.contributor.author (Authors) | 陳紫美 | zh_TW |
| dc.contributor.author (Authors) | Chen, Tzu-Mei | en_US |
| dc.creator (作者) | 陳紫美 | zh_TW |
| dc.creator (作者) | Chen, Tzu-Mei | en_US |
| dc.date (日期) | 2018 | en_US |
| dc.date.accessioned | 23-Jan-2019 12:53:30 (UTC+8) | - |
| dc.date.available | 23-Jan-2019 12:53:30 (UTC+8) | - |
| dc.date.issued (上傳時間) | 23-Jan-2019 12:53:30 (UTC+8) | - |
| dc.identifier (Other Identifiers) | G0105932048 | en_US |
| dc.identifier.uri (URI) | http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/122111 | - |
| dc.description (描述) | 碩士 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 國立政治大學 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 經營管理碩士學程(EMBA) | zh_TW |
| dc.description (描述) | 105932048 | zh_TW |
| dc.description.abstract (摘要) | 台灣餐飲市場蓬勃發展，吸引國際品牌紛紛入駐，各國料理、地方小吃，成功打造知名度，吸引無數觀光客願意專程來台品嚐。台灣歷經殖民文化的影響，尤其受到日本影響最深，因此擁有多元飲食文化，美食王國之稱，精緻的日式料理、台菜、中國各系的菜色、義大利餐、法國菜、泰式、越式,韓式，港式豐富多元，街頭小巷，傳統市場，百貨商場，隨時隨地都方便吃吃喝喝，好吃的美食處處可見，上至高檔精緻米其林餐,下有平民美食，黑白切，台灣美食漸漸引起國際觀光人士的注意和喜愛。近十年來餐飲業發展迅速，競爭劇烈，其生態也逐漸改變中，許多老字號餐廳業者意識到生存的隱憂，開始思考如何創新轉型？迎合市場需求？面對大環境的快速改變，消費者習性難以預測、食材成本高漲、人力法規問題，同業競爭，一股前所未有的挑戰正如洶湧波濤，台灣餐飲將面臨一波洗牌。尤其對經營精緻餐飲業者而言，面臨經營成本不斷高漲，市場被瓜分，是一嚴峻挑戰,台灣精緻餐廳能永續經營嗎？是否能成為百年老店？品牌歷久彌新流傳於國際？本文將針對一家台灣老字號精緻義大利餐廳，來台22年後，從貿易商轉型成餐飲公司，歷經創業期、成長期、轉型期，和現階段所面臨的種種問題，例如房租和食材成本高漲、人力問題，同業競爭等，提出可行的策略，一一進行探討，並提出短、中、長期的策略，進行可行性的分析和提出建議、就短期的策略進行調整經營模式,可立即獲得改善，和中期建立新事業合作系統,以解決現存的人力、食材、房租三大問題，同時在長期策略上，建議擴大服務範圍，多角化經營。台灣餐飲服務產業已漸趨成熟，如何透過本研究分析來幫助個案公司更具競爭力，鞏固品牌，營造一個健全的營利事業公司，永續經營，再創個案公司的另一事業高峰。 | zh_TW |
| dc.description.tableofcontents | 第一章 緒論 8第一節 研究動機與目的 8第二節 論文架構 9第二章 台灣餐飲發展 10第一節 台灣餐飲業的發展沿革 10第二節 台灣餐飲發展現況 13第三節 台灣的精緻餐飲生態 13第四節 義大利餐廳在台灣現況 15第三章 個案公司探討 18第一節 公司發展沿革-創業期 18第二節 個案公司-成長期及轉型期 21第三節 個案公司近況 22第四節 個案公司SWOT分析 24第四章 策略分析 28第一節 個案公司經營理念 28第二節 策略一 調整現行營運策略 31第三節 策略二 建立新事業合作夥伴系統 36第五章 結論與建議 44第一節 研究結論 44第二節 研究建議 45參考文獻 47 | zh_TW |
| dc.source.uri (資料來源) | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0105932048 | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | 精緻餐飲 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 企業轉型 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 策略研討 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 義式餐廳 | zh_TW |
| dc.title (題名) | 精緻餐飲企業轉型策略之探討 | zh_TW |
| dc.title (題名) | A case study of fine dinning enterprise transformational strategies | en_US |
| dc.type (資料類型) | thesis | en_US |
| dc.relation.reference (參考文獻) | 巫立宇、邱志聖，(2015)。銷售與顧客關係管理。新陸書局出版社。陳紫美，(2004)。北義的美味人生。皇冠出版社。陳威如、王詩一，(2016)。決勝平台時代：第一本平台化轉型實戰攻略。商業周刊出版社。陳昭蓉(譯)，(2015)。經營戰略全史：50個關於定位、核心能力、創新的大思考。(原作者:谷宏志)。先覺出版社。陳威珞(2018)。台灣趨勢研究報告-餐飲業發展趨勢，上網日期:2018年6月20日，檢自:http://www.twtrend.com/upload/shares/a_15332025860.pdf食話君(2017)。天下餐飲。餐飲界未來十二大發展趨勢，上網日期:2018年08年29日，檢自: https://36kr.com/p/508820三、htmlMichele Wucker，(2017)。The Gray Rhino：How to Recognize and Act on the Obvious Dangers We Ignore。天下文化。 | zh_TW |
| dc.identifier.doi (DOI) | 10.6814/THE.NCCU.EMBA.004.2019.F08 | en_US |
