| dc.contributor.advisor | 舒兆民 | zh_TW |
| dc.contributor.advisor | Shu, Jaw-Min | en_US |
| dc.contributor.author (Authors) | 楊馨雅 | zh_TW |
| dc.contributor.author (Authors) | Yang, Hsin-Ya | en_US |
| dc.creator (作者) | 楊馨雅 | zh_TW |
| dc.creator (作者) | Yang, Hsin-Ya | en_US |
| dc.date (日期) | 2019 | en_US |
| dc.date.accessioned | 7-Aug-2019 16:32:31 (UTC+8) | - |
| dc.date.available | 7-Aug-2019 16:32:31 (UTC+8) | - |
| dc.date.issued (上傳時間) | 7-Aug-2019 16:32:31 (UTC+8) | - |
| dc.identifier (Other Identifiers) | G1041610101 | en_US |
| dc.identifier.uri (URI) | http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/124855 | - |
| dc.description (描述) | 碩士 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 國立政治大學 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 華語文教學碩博士學位學程 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 1041610101 | zh_TW |
| dc.description.abstract (摘要) | 本研究旨在探究「食譜」作為文化教學課程的內容，以及設計適合學習者學習與使用的教材。飲食文化是華人文化中重要環節之一，而記錄下這些飲食精隨的就是「食譜」。以往的飲食教學多半集中在基礎的點菜、認識最有特色的菜名等；在教材上，也並沒有專書提供學習者系統性學習料理細節、材料以及製作方法。使得在台學習者對於日常生活的飲食仍一知半解，因此研究者將透過設計「食譜」教材結合教學，引導學習者了解華人處理食材的態度與烹飪的藝術，同時提升學習者語言技能以及書面語閱讀能力。本研究首先透過文獻分析法探究前人在文化、食譜以及教材與教學設計領域的成就，找尋食譜和文化具有代表性的特點，在教學上找尋學者歸納之課程設計架構，同時在教材上搜尋適用的設計原則與評估方式進行檢核。接著根據行動研究法實施教學實驗課程，教學課程與教材使用配合觀察研究法、調查分析法，發放學習者填寫成效問卷，進行訪談，研究者本身的教師觀察日誌等資料了解目標與成效達成情況，以三角驗證方式提高本研究之信效度。本研究根據研究結果，得出三方面之結論。一、在課程方面：透過食譜課程的訓練得以讓學習者提升語言能力，且設計時須根據學生需求制訂良善的學習目標。二、在教材方面：食譜教材應挑選與學習者切身的主題，結合已知與未知的內容，並提供多元的練習題目，以幫助學習者銜接日常生活。三、文化方面：注意學習者國籍來源，提供與主題有關或是衍生的項目引導學生討論與思考。最後提出教學實施之優缺點與食譜文化課程之建議。 | zh_TW |
| dc.description.abstract (摘要) | The purpose of this study was to using Chinese Cuisine Recipe as a theme in culture teaching curriculum and design an appreciate teaching materials for Chinese learners. Culinary culture is one of the most significant part of Chinese culture, and “recipe” is exactly how such dietary essence could be recorded and passed on. In previous studies, Chinese culinary culture teaching mostly focused on basic knowledge, such as ordering food and learning the name of well-known cuisines; in teaching materials, only few pages had written about “cuisine recipe” and the cooking methods. There was no textbook providing Chinese learners with a systematic way to learn cooking details and ingredients of Chinese cuisine. All these situations result in the fact that students in Taiwan have incomplete knowledge about Chinese cuisine. Therefore, my study is to incorporate Chinese cuisine recipe into culture teaching and design a teaching material and curriculum. It will enable the students to understand the art of cooking in Chinese cuisine, and enhance their reading ability toward Chinese written language.This study first adopted documentary analysis to review the relevant studies and showed three aspects: generalizing the representative of culinary culture in culture teaching field, establishing a suitable curriculum framework, examining the target and the effectiveness of teaching materials. In addition to practice recipe teaching, it was also based on the action research and adopted observational research to improve the teaching quality. At last, we developed surveys, questionnaires and interviews as research tools to evaluate the implement of curriculum and teaching materials.According to the results, the conclusion with regard to three aspects. First, curriculum design of teaching Chinese as second language should create an learning objectives based on learners’ requirements. The results show that language course with the theme of Chinese Recipe make people enhance their language proficiency. Secondly, The topic of teaching material should be related to learners’interest. As the materials, shoud contain comprehensible input, unknown words, and provide various practices as well. All these design are helping learners adapting to our society. Thirdly, curture teaching should take learners’nationality into consideration, and instruct them to discuss the topic and extended ideas. Eventually, the study concluded the pros and cons and recommendations for Chinese Cuisine Recipe course. | en_US |
| dc.description.tableofcontents | 表次 iv圖次 vi第一章 緒論 1第一節 研究背景與動機 1第二節 研究目的與問題 2一、研究目的 3二、研究問題 3第三節 研究範圍 3一、教材主題 4二、研究對象 6三、食譜 8第二章 文獻探討 9第一節 華人飲食文化 10一、飲食文化特色 10二、文化教學課程 15第二節 教材編寫原則 19一、教材通用原則 19二、文化教材編寫原則 24第三節 華語教材中的食譜分析 28一、華語食譜教材現況 28二、食譜教材內容架構特色 35第四節 課程設計原則 38一、文化課課程 38二、課程設計原則 40三、文化課程教學 45四、相關飲食課程教學 52第五節 文獻對本論文之啟示 53一、食譜融入教材設計 54二、食譜融入課程設計 54第三章 研究設計 57第一節 研究方法 57一、文獻分析法 57二、行動研究法 58三、觀察研究法 59四、調查分析法 59第二節 研究步驟 60一、教材編寫 62二、教學流程 65三、教學研究對象 66第三節 資料蒐集與編碼 67第四節 研究工具 68一、問卷 68二、教學觀察日誌 70三、訪談資料 71四、作業與測驗 72第五節 信效度維持方法 74第六節 先導研究實驗課程之反思 75第四章 食譜教材與課程的實施與發展 79第一節 食譜課程之文化揭示 79一、食譜內含的文化 79二、慣用語、飲食背景 82第二節 第一次實驗教學 85一、教學對象分析 85二、教學大綱訂立與教學教案 86三、教學材料設計 94第三節 第一次實驗教學成效分析 101一、課程滿意度問卷調查 101二、課程學習成效 104三、反思與修正 122第四節 第二次實驗教學 123一、教學對象分析 123二、教學大綱訂立與教學教案 124三、教學材料設計 130第五節 第二次實驗教學成效分析 131一、課程滿意度問卷調查 131二、課程學習成效 133第六節 小結與綜合討論 154一、語言能力成效分析 154二、食譜文化學習成效 155三、教學與教材應用 156四、研究心得與學生意見 157第五章 結論與建議 159第一節 研究成果 159一、食譜本身之文化表現及延伸之詞語引發學習者思考 160二、課程安排與教學材料以使學生學會基礎料理法來設計 160三、透過食譜課程的訓練能提升學習者語言能力 161第二節 建議 163一、擴展食譜文化之研究題材與教學規模 163二、提供真實烹調料理的場地與機會 163三、提供兩岸用語差異表 164四、食譜教材可與多位專業人士共同合作研究 164參考書目 165附錄 171附錄一 教師教學反思日誌 171附錄二 華語食譜教材各單元內容 172第一單元 炒飯 172第二單元 炸豬排 175第三單元 煎豆腐 178第四單元 蒸饅頭 181第五單元 煮火鍋 184附錄三 學習者作品 188一、第一期實驗教學學習者作品 188二、第二期實驗教學學習者作品 189附錄四 各單元之教案綱要 190第一單元 炒飯 190第二單元 炸豬排 193第三單元 煎豆腐 194第四單元 蒸饅頭 197 | zh_TW |
| dc.format.extent | 7232796 bytes | - |
| dc.format.mimetype | application/pdf | - |
| dc.source.uri (資料來源) | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G1041610101 | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | 華人飲食文化 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 華人食譜 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 文化教材 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 教學成效 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 華語文教學 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | Chinese Culinary Culture | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | Chinese Cuisine Recipe | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | Culture Teaching Materials | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | Teaching Effectiveness | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | Teaching Chinese as Second Language | en_US |
| dc.title (題名) | 華人食譜教材設計與教學成效研究 | zh_TW |
| dc.title (題名) | The Research on Chinese Teaching Materials and Teaching Effectiveness of Chinese Cuisine Recipe | en_US |
| dc.type (資料類型) | thesis | en_US |
| dc.relation.reference (參考文獻) | 中文部分：書籍方麗娜，(2009)。華人社會與文化。台北：正中書局。王慧娟、黃資芳、郭芳君、蔡蓉之，(2010)。讀寫學中文（一）。新學林出版社。甘智榮，(2016)。10分鐘做好晚餐。廣東：廣東科技出版社。朱榮智、王慧娟、陳立芬、舒兆民、蔡蓉芝，(2008)。在餐廳In A Restaurant。新學林出版社。李泉，(2006)。對外漢語教材研究。北京：商務印書館。李泉，(2006)。對外漢語課程、大綱與教學模式研究。北京：商務印書館。呂必松，(1996)。對外漢語教學發展概要，北京：北京語言學院出版社。呂必松，(2007)。漢語和漢語做為第二語言教學，北京：北京大學出版社。何德華，(2009)。華語教學研究方法與論文寫作。台北：正中書局。杜振亞，(2006)。學習導向的教學設計原理（Robert M. Gagné）。台北：湯姆生國際出版。杜道明，(2008)。漢語作為第二語言教學文化概說。北京：北京大學出版社。宋興無，王曉華，(2011)。新視野 中國文化三十講。北京：北京大學出版社。林重新，(2001)。教育研究法。台北：揚志文化。林乃燊，(1994)。中國古代飲食文化。台北：台灣商務印書館。吳正格，(1996)。中餐烹調(下)－中餐廚師入門。台北：百通圖書公司。周思源，(2006)。對外漢語教學與文化。北京：北京語言大學出版社。周小兵，(2009)。對外漢語教學導論。北京：商務印書館。胡文仲，(2013)。跨文化交際學概論。北京：外語教學與研究所出版社信世昌、朱我芯、王晴薇、謝佳玲，(2015)。青春華語(二)。台北：五南出版社。張祖忻、朱純、胡頌華，(1995)。教學設計：基本原理與方法。台北：五南出版社。張啟鈞，(1999)。烹調原理。北京：中國商業出版社。張金蘭，(2009)。實用華語文教材教法。台北：文光圖書出版。張玉欣，(2015)。飲食文化概論(第三版)。台北：揚智出版社。康鑑文化編輯部，(2018)。經典家常菜料理王。新北：康鑑文化出版社。黃韶顏、高美丁、李蕙蓉，(1998)。飲食與生活。台北：國立空中大學。常敬宇，(2000)。漢語詞彙與文化。台北：文橋出版社。崔永華，(2005)。對外漢語教學的教學研究。北京：外語教學與研究出版社。國家漢辦小組，(2008)。國際漢語教學通用課程大綱。北京：外語教學與研究出版社。國家漢辦小組，(2014)。國際漢語教學通用課程大綱（修訂版）。北京：外語教學與研究出版社。彭增安、陳光磊，(2006)。對外漢語課堂教學概論。北京：世界圖書出版公司。彭兆榮，(2013)。飲食人類學。北京：北京大學出版社。程棠，(2008)。對外漢語教學目的、原則、方法。北京：北京語言大學出版社。舒兆民，(2016)。華語文教學。台北，新學林出版社。舒兆民，(2016)。華語文教材編制與實務講義。課堂自編講義。楊德峰，(1999)。漢語與文化交際。北京：北京大學出版社。楊琇惠，(2009)。實用華語生活不打烊。台北：五南圖書出版社。趙榮光，(2003)。中國飲食文化概論。北京：高等教育出版社。趙金銘，(2004)。對外漢語教學概論。北京：商務印書局趙金銘，(2009)。對外漢語教學概論。台北：新學林出版社。蔡雅薰，(2010)。華語文教材分級研制原理之建構。台北：正中書局。鄧守信，(2011)。今日台灣：中級漢語課程。台北：師大書苑。劉珣，(2000)。對外漢語教育學引論。北京：北京語言文化大學出版社。劉珣，(2008)。對外漢語教育學引論。北京：北京語言文化大學出版社。(重印)期刊論文石毛直道，(1993)。從世界觀看中國飲食文化的特色。第1屆中國飲食文化學術研討會論文集，p.127-139。李亦園，(1993)。中國飲食文化的理論基礎與研究課題－－中國飲食文化研討會專題演講。第1屆中國飲食文化學術研討會論文集，p.1-11。徐海榮，(2002)。中國飲食文化在世界上的深遠影響。第7屆中國飲食文化學術研討會論文集，p.191 – 223。陳光磊，(1992)。語言教學中的文化導入。語言教學與研究第3期，p.19-30。張莉萍，(2007)。華語文能力測驗(TOP-Huayu)發展現況。台北：政大「外語能力測驗之動向與展望」國際學術研討會。潘桂成，(1996)。飲食文化之空間透視。第4屆中國飲食文化學術研討會論文集，p.353 – 367。盧偉，(1996)。對外漢語教學中的文化因素研究述評。世界漢語教學第36期，p.41-45。研究論文方虹婷(2006)。飲食華語課程教材設計－兼論網上輔助活動建構。未出版之碩士論文，國立臺灣師範大學，華語文教學研究所，台北。王昱翔(2016)。中級華語文教材中的交際文化內容分析研究—以《新版實用視聽華語》和《遠東生活華語》為例。未出版之碩士論文，國立台中教育大學，語言教學系華語文教學碩士班，台中。田世蘭(2010)。中級華語閱讀教材設計之研究－以越南籍學生為對象。未出版之碩士論文，國立臺灣師範大學，華語文教學研究所，台北。李丹(2013)。中國飲食文化與對外漢語教材編寫。西北大學，陝西。宋怡南(2002)。華語文寫作課程之設計與規畫芻議。未出版之碩士論文，國立臺灣師範大學，華語文教學研究所，台北。何珍(2015)。對外漢語教學中飲食文化教學探討——以《舌尖上的中國Ⅱ》為例。四川師範大學，四川。林雪芳(1999)。商業華語短期密集課程設計。未出版之碩士論文，國立臺灣師範大學，華語文教學研究所，台北。林以涵(2018)。習俗傳說融入跨文化華語教學之課程設計與實踐。未出版之碩士論文，國立政治大學，華語文教學碩士學位學程，台北。黃富玉(2010)。文化導向之中級華裔華語教材設計研究-以在台學習者為例。未出版之碩士論文，國立臺灣師範大學，華語文教學研究所，台北。黃麗蓉(2012)。臺灣夜市小吃華語教材設計及其教學研究。國立屏東教育大學，華語文教學碩士學位學程，屏東。陳淑惠(2008)。法律華語教材設計與研究。未出版之碩士論文，國立臺灣師範大學，華語文教學研究所，台北。陳毅(2018)。以「性別議題」為主題之中高級華語教學設計與實踐。未出版之碩士論文，國立政治大學，華語文教學碩士學位學程，台北。舒兆民(2002)。網路華語語體及文化課程教學設計。未出版之碩士論文，國立臺灣師範大學，華語文教學研究所，台北。舒兆民(2011)。以修讀學位為目的之外籍生華語文養成課程設計與教學實施。未出版之碩士論文，國立臺灣師範大學，華語文教學研究所，台北。鄧元元(2014)。對外漢語教學中的常用烹飪動詞研究。四川：四川師範大學。廖敏華(2017)。華語繪本教學設計與實施 ─以《我想起…我可能不會愛你》為例。未出版之碩士論文，國立政治大學，華語文教學碩士學位學程，台北。鄭侑青(2016)。華語教學中的婚俗文化教學研究。未出版之碩士論文，國立政治大學，華語文教學碩士學位學程，台北。賴秋燕(2010)。短期班華語文化教材之設計研究--以飲食文化為討論範圍。未出版之碩士論文，國立臺灣師範大學，華語文教學研究所，台北。薛忞昕(2016)。《弟子規》華語文教材的設計與編寫研究。未出版之碩士論文，國立高雄師範大學，華語文教學研究所，高雄。網際網路Daphne Ho，「食譜與版權的界定指標上、中、下」，上網日期107年08月08日，檢自：https://www.daphnehocakedesign.com/blog/1877121教學工具Kahoot，上網日期107年10-11，檢自：https://kahoot.it/TOCFL華語詞彙通，上網日期108年01，檢自：http://huayutools.mtc.ntnu.edu.tw/ts/index.aspx衛生福利部國民健康署，「烹調方式與熱量」，上網時間108年06，檢自：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=544&pid=9607英文部分：書籍Brown, James Dean (1995). The Elements of Language Curriculum, Boston: Heinle & Heinle Publishers. | zh_TW |
| dc.identifier.doi (DOI) | 10.6814/NCCU201900323 | en_US |
