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題名 人跟著魚走：崁仔頂漁市場及其非正式性
People follow the fishes: the Kanzaiding Fish Market and its informality作者 何怡璇
Ho, Yi-Hsuan貢獻者 張其恆<br>邱炫元
Chang, Chyi-Her<br>Chiou, Syuan-Yuan
何怡璇
Ho, Yi-Hsuan關鍵詞 崁仔頂漁市場
新鮮文化
現流仔
非正式性
法制外
Kanzaiding Fish Market
fresh cultures
hiān lâu á
informality
extralegality/ not-yet-legal日期 2021 上傳時間 1-Jul-2021 20:21:03 (UTC+8) 摘要 本研究以因供應現流仔而獨霸一方的崁仔頂漁市場為研究對象，並綜合參與觀察與深度訪談方法蒐集與分析資料，採用Beckert的市場秩序觀點、行動者網絡（actor-network theory）和法制外（extralegality）的分析取徑，嘗試建立一套理解「非正式漁市場的運作和存續」的框架，並拆解漁市場勞動者之勞動現場與勞動條件，討論勞工如何並願意在非正式處境中提供勞務。本研究將崁仔頂漁市場的流變，作為一個臺灣飲食文化在遭逢殖民經驗與冷鏈全球化的轉型見證，並視崁仔頂的現時運作為臺灣獨特飲食文化實踐的空間場域。本文論點是，崁仔頂漁市場的運作與存續象徵一種全球─地方、正式─非正式、自然─社會的二元架構顛覆。一方面，崁仔頂漁市場參與者與勞動者的經濟實踐不僅呈現新鮮文化在全球化的過程中，如何與在地互動，並被地方所理解與接受，揉雜為一套應用於地方的市場運作邏輯，而且新鮮概念不是只取決於自然物性，也受到社會文化的影響。另一方面，在崁仔頂漁市場的合法性不被國家承認，且未受政府管制的處境下，平民百姓憑藉自己的力量，創造出組織市場運作的秩序。本研究的論述核心為，崁仔頂發展為當今臺灣社會重要的現流仔批發市場，是基於三項條件：一是新鮮飲食的觀念普及，二是崁仔頂有供銷現流仔水產商品的市場能力，三是政府忍讓妥協崁仔頂的非正式性。
This research takes the Kanzaiding Fish Market as the research field, which is famous in Taiwan because of hiān lâu á products. The research methods include participant observation and in-depth interview. The analytical framework includes three aspects: Beckert`s perceptions of market order, actor-network theory and extralegality/ not-yet-legal. Drawing on these theories, I try to solve these puzzles: how does the informal fish market work and to be sustained ? And why do the workers work in such informal situation? The variation of the Kanzaiding Fish Market is considered as the testimony of transformation when food culture in Taiwan suffered the colonial experience and cold chain globalization. This paper take the Kanzaiding Fish Market as a field, practicing unique food culture in Taiwan nowadays.I propose that the existence and operation of the Kanzaiding Fish Market symbolizes a subversion of dualistic structure of global-local, formal-informal, and natural-society. On the one hand, the economic practices of the participants and workers of the Kanzaiding Fish Market not only show how the fresh cultures in the process of globalization interacting with the locals, but also understood and accepted by the locals, mixing into a local market logic. It is worth noting that the concept of freshness does not depend on physical properties, but is also affected by social culture. On the other hand, the Kanzaiding Fish Market is organized and managed by ordinary people. It is not under control of government and do not recognized by government. This research suggests that the Kanzaiding Fish Market as an important hiān lâu á wholesale market nowadays, based on three conditions: the popularization of the concept of fresh food in Taiwan, the Kanzaiding Fish Market providing lots of hiān lâu á products which are popular in Taiwan, and toleration of informality from government.參考文獻 中文資料期刊王俊昌，2016。〈日治時期臺灣水產關聯產業的發展─以製冰冷藏業為例〉。《海洋文化學刊》，21，頁193-219。吳永毅，1987。〈試評〈都市非正式部門發展之研究：以路邊洗車業爲例〉：台灣關於「非正式部門」研究的一些誤解〉。《國立臺灣大學建築與城鄉研究學報》，3，頁179-194。余舜德，2017。〈政治經濟變遷下的夜市小吃：以臺北盆地個案為例〉。《中國飲食文化》，13(1)，頁7-34。李威宜，2020。〈檳城華人「公司」遺產化過程的主體想像〉。《臺灣人類學刊》，81(1)，頁61-122。林玉茹，1999。〈戰時經濟體制下臺灣東部水產業的統治整合──東台灣水產會社的成立〉。《臺灣史研究》，6(1)，頁59-92。邱思魁，2018。〈魚貝類的化學組成與其死後變化〉。《海大漁推》，48，頁1-48。 ── 2019。〈海產食品的品質與其貯藏中腐敗的起因〉。《海大漁推》，49，頁25-6。祝平一，2000。〈臺灣漁業史略說〉。《中華科技史同好會會刊》，1(3)，頁100-102。 ── 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國立政治大學
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105262014資料來源 http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0105262014 資料類型 thesis dc.contributor.advisor 張其恆<br>邱炫元 zh_TW dc.contributor.advisor Chang, Chyi-Her<br>Chiou, Syuan-Yuan en_US dc.contributor.author (Authors) 何怡璇 zh_TW dc.contributor.author (Authors) Ho, Yi-Hsuan en_US dc.creator (作者) 何怡璇 zh_TW dc.creator (作者) Ho, Yi-Hsuan en_US dc.date (日期) 2021 en_US dc.date.accessioned 1-Jul-2021 20:21:03 (UTC+8) - dc.date.available 1-Jul-2021 20:21:03 (UTC+8) - dc.date.issued (上傳時間) 1-Jul-2021 20:21:03 (UTC+8) - dc.identifier (Other Identifiers) G0105262014 en_US dc.identifier.uri (URI) http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/135990 - dc.description (描述) 碩士 zh_TW dc.description (描述) 國立政治大學 zh_TW dc.description (描述) 勞工研究所 zh_TW dc.description (描述) 105262014 zh_TW dc.description.abstract (摘要) 本研究以因供應現流仔而獨霸一方的崁仔頂漁市場為研究對象，並綜合參與觀察與深度訪談方法蒐集與分析資料，採用Beckert的市場秩序觀點、行動者網絡（actor-network theory）和法制外（extralegality）的分析取徑，嘗試建立一套理解「非正式漁市場的運作和存續」的框架，並拆解漁市場勞動者之勞動現場與勞動條件，討論勞工如何並願意在非正式處境中提供勞務。本研究將崁仔頂漁市場的流變，作為一個臺灣飲食文化在遭逢殖民經驗與冷鏈全球化的轉型見證，並視崁仔頂的現時運作為臺灣獨特飲食文化實踐的空間場域。本文論點是，崁仔頂漁市場的運作與存續象徵一種全球─地方、正式─非正式、自然─社會的二元架構顛覆。一方面，崁仔頂漁市場參與者與勞動者的經濟實踐不僅呈現新鮮文化在全球化的過程中，如何與在地互動，並被地方所理解與接受，揉雜為一套應用於地方的市場運作邏輯，而且新鮮概念不是只取決於自然物性，也受到社會文化的影響。另一方面，在崁仔頂漁市場的合法性不被國家承認，且未受政府管制的處境下，平民百姓憑藉自己的力量，創造出組織市場運作的秩序。本研究的論述核心為，崁仔頂發展為當今臺灣社會重要的現流仔批發市場，是基於三項條件：一是新鮮飲食的觀念普及，二是崁仔頂有供銷現流仔水產商品的市場能力，三是政府忍讓妥協崁仔頂的非正式性。 zh_TW dc.description.abstract (摘要) This research takes the Kanzaiding Fish Market as the research field, which is famous in Taiwan because of hiān lâu á products. The research methods include participant observation and in-depth interview. The analytical framework includes three aspects: Beckert`s perceptions of market order, actor-network theory and extralegality/ not-yet-legal. Drawing on these theories, I try to solve these puzzles: how does the informal fish market work and to be sustained ? And why do the workers work in such informal situation? The variation of the Kanzaiding Fish Market is considered as the testimony of transformation when food culture in Taiwan suffered the colonial experience and cold chain globalization. This paper take the Kanzaiding Fish Market as a field, practicing unique food culture in Taiwan nowadays.I propose that the existence and operation of the Kanzaiding Fish Market symbolizes a subversion of dualistic structure of global-local, formal-informal, and natural-society. On the one hand, the economic practices of the participants and workers of the Kanzaiding Fish Market not only show how the fresh cultures in the process of globalization interacting with the locals, but also understood and accepted by the locals, mixing into a local market logic. It is worth noting that the concept of freshness does not depend on physical properties, but is also affected by social culture. On the other hand, the Kanzaiding Fish Market is organized and managed by ordinary people. It is not under control of government and do not recognized by government. This research suggests that the Kanzaiding Fish Market as an important hiān lâu á wholesale market nowadays, based on three conditions: the popularization of the concept of fresh food in Taiwan, the Kanzaiding Fish Market providing lots of hiān lâu á products which are popular in Taiwan, and toleration of informality from government. en_US dc.description.tableofcontents 第一章 緒論 1第一節 引言 1第二節 崁仔頂漁市場 3第三節 文獻回顧與研究框架 7第四節 研究方法與倫理 12第五節 研究問題 16第二章 水產冷鏈與地方應對 18第一節 低溫科技與食物商品鏈的匯流 19第二節 臺灣形構冷鏈的社會條件與背景 23小結 36第三章 「保」鮮：現流仔的社會技術組裝 38第一節 現流仔：物質性與新鮮文化 40第二節 現流仔的供貨制度 52第三節 現流仔的拍賣制度：今夜售完，一尾不留 62小結 73第四章 正式─非正式的交錯：都市治理與漁市觀光 76第一節 都市公共空間中的「非正式」經濟 77第二節 夜間公共休閒活動在崁仔頂 85第三節 回到市場地：基隆與崁仔頂的相互依賴與依附 92小結 111第五章 結論 114第一節 研究發現 114第二節 研究限制與未來展望 118參考文獻 120附錄一、參與訪談同意書 129 zh_TW dc.format.extent 6912865 bytes - dc.format.mimetype application/pdf - dc.source.uri (資料來源) http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0105262014 en_US dc.subject (關鍵詞) 崁仔頂漁市場 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 新鮮文化 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 現流仔 zh_TW dc.subject 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