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題名 飲食評論工作者的形塑之路——從傳統到數位媒體的轉向
Restaurant Reviews on the Rise: From Ordinary Foodies to Professional Food Critics作者 劉怡安
Liu, Yi-Ann貢獻者 林怡潔
Lin, Yi-Chieh
劉怡安
Liu, Yi-Ann關鍵詞 飲食評論
專業知能
分散智能
默會知識
飲食資本
品味
Restaurant reviews
Professional knowledge and competency
Distributed intelligence
Tacit knowledge
Culinary capital
Taste日期 2022 上傳時間 1-Sep-2023 15:49:46 (UTC+8) 摘要 一九八〇、九〇年代隨著經濟成長，臺灣的報紙副刊和雜誌專欄的飲食評論書寫越發興盛，也引導大眾追求飲食文化品質的提升與消費慾望。而在2000年以後部落格和社群平台科技的出現，讓喜愛美食的一般大眾，亦能以平民記者般的身份在網路上記錄、發表個人的用餐經驗，改寫過往從報社等媒體由上而下的發聲機制，而進入百家爭鳴的全民書寫美食的時代。網路上，越來越多即便無餐飲背景也未受過專業採訪編輯訓練的人，仍能非常主動提出自己對飲食的評論，有些人因此成為網路上的意見領袖，但也並非人人皆能成功。從現象出發，本研究以專業知能概念出發，探討不同時代脈絡與科技脈絡下，傳統與數位媒體世代崛起的飲食評論工作者從新手到專業化的過程，並討論其品味的培養、飲食資本（culinary capital）或文化資本（cultural capital）的累積過程，如何讓其得以取得飲食文化評論意見領袖的地位與讀者目光。研究採半結構式訪談法，對象篩選以不同崛起時間和平台使用為分類，共計訪談七位飲食評論工作者。研究發現飲食評論工作並非由個人獨立作業，亦仰賴其他存於情境中的資源共同完成。當代物質科技情境與社會情境，提供數位世代新加入的飲食評論工作者資訊科技和集體協作知能擴增的可能。飲食評論書寫從編輯室走向大眾，飲食文本發展亦趨多元。評論工作者藉由不同的飲食資本的累積與實踐，取得飲食文化場域中不同類別的讀者注意力與地位。本研究為飲食評論的概念和其專業內涵提供新的見解，提供給日後希望以飲食評論為業或對台灣飲食文化有興趣的飲食愛好者參考。
In the 1980s, coinciding with the economic growth in Taiwan, food columns and restaurant reviews could be found everywhere in newspapers and magazines. Elite food critics shared their points of view and guided the public on what to eat, how to eat and where to eat. The invention of blogs and social platforms in the 2000s changed the scene considerably. It enabled the public to share their love and own voice about food. Countless people have created blogs or accounts as vertical publishing of their dining experience. We have entered a new era where even ordinary foodies with no background in catering or training in journalism are still proactively providing their expertise in food. Some people have become opinion leaders, but not everyone has succeeded. Owing to this phenomenon, this thesis compares the competence of food critics between traditional and digital media era and explores the cultivation of taste and accumulation of culinary capital. The research adopts a semi-structured interview method, and the object selection is classified according to different rise time and platform use. A total of seven food critics were interviewed. This study found that the work of restaurant reviews is not only done by individuals, but relies on other resources that exist in the context. Contemporary technological and social context provide the possibility of expanding the competence of digital media era food critics. Food critics have moved from the editorial room to the public, and food texts has also become more diverse. Through the accumulation and practice of each culinary capital, critics have gained the attention and status of various types of readers in the field of food culture. This study provides new insights into the concept of restaurant reviews, food critics and their competence.參考文獻 方碧瑤（2015）。《焦桐及其飲食散文之研究──以2009-2013年的五本散文著作為觀察主軸》。中正大學台灣文學研究所碩士論文。王皖佳（2020）。《臺灣飲食文學簡史（1980～2020）》。台北 : 索引數位。王志弘、曾亞雯譯（2018）。《饕客：美食地景中的民主與區辨》。台北 : 群學。(原書Josée J., & Shyon B. [2009]. Foodies: democracy and distinction in the gourmet foodscape. 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國立政治大學
傳播學院碩士在職專班
107941018資料來源 http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0107941018 資料類型 thesis dc.contributor.advisor 林怡潔 zh_TW dc.contributor.advisor Lin, Yi-Chieh en_US dc.contributor.author (Authors) 劉怡安 zh_TW dc.contributor.author (Authors) Liu, Yi-Ann en_US dc.creator (作者) 劉怡安 zh_TW dc.creator (作者) Liu, Yi-Ann en_US dc.date (日期) 2022 en_US dc.date.accessioned 1-Sep-2023 15:49:46 (UTC+8) - dc.date.available 1-Sep-2023 15:49:46 (UTC+8) - dc.date.issued (上傳時間) 1-Sep-2023 15:49:46 (UTC+8) - dc.identifier (Other Identifiers) G0107941018 en_US dc.identifier.uri (URI) http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/147138 - dc.description (描述) 碩士 zh_TW dc.description (描述) 國立政治大學 zh_TW dc.description (描述) 傳播學院碩士在職專班 zh_TW dc.description (描述) 107941018 zh_TW dc.description.abstract (摘要) 一九八〇、九〇年代隨著經濟成長，臺灣的報紙副刊和雜誌專欄的飲食評論書寫越發興盛，也引導大眾追求飲食文化品質的提升與消費慾望。而在2000年以後部落格和社群平台科技的出現，讓喜愛美食的一般大眾，亦能以平民記者般的身份在網路上記錄、發表個人的用餐經驗，改寫過往從報社等媒體由上而下的發聲機制，而進入百家爭鳴的全民書寫美食的時代。網路上，越來越多即便無餐飲背景也未受過專業採訪編輯訓練的人，仍能非常主動提出自己對飲食的評論，有些人因此成為網路上的意見領袖，但也並非人人皆能成功。從現象出發，本研究以專業知能概念出發，探討不同時代脈絡與科技脈絡下，傳統與數位媒體世代崛起的飲食評論工作者從新手到專業化的過程，並討論其品味的培養、飲食資本（culinary capital）或文化資本（cultural capital）的累積過程，如何讓其得以取得飲食文化評論意見領袖的地位與讀者目光。研究採半結構式訪談法，對象篩選以不同崛起時間和平台使用為分類，共計訪談七位飲食評論工作者。研究發現飲食評論工作並非由個人獨立作業，亦仰賴其他存於情境中的資源共同完成。當代物質科技情境與社會情境，提供數位世代新加入的飲食評論工作者資訊科技和集體協作知能擴增的可能。飲食評論書寫從編輯室走向大眾，飲食文本發展亦趨多元。評論工作者藉由不同的飲食資本的累積與實踐，取得飲食文化場域中不同類別的讀者注意力與地位。本研究為飲食評論的概念和其專業內涵提供新的見解，提供給日後希望以飲食評論為業或對台灣飲食文化有興趣的飲食愛好者參考。 zh_TW dc.description.abstract (摘要) In the 1980s, coinciding with the economic growth in Taiwan, food columns and restaurant reviews could be found everywhere in newspapers and magazines. 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This study provides new insights into the concept of restaurant reviews, food critics and their competence. en_US dc.description.tableofcontents 第一章 研究背景與動機 8第二章 文獻探討 12第一節 台灣的飲食評論發展脈絡 12一、 台灣飲食評論文本發展階段 13二、 專家審查式的機構評鑑指南 17第二節 專業知能、情境與能力構面 22一、 專業知能 22二、 外在情境與工具的互動 27三、 能力分類構面 36第三節 文化資本、飲食資本與雜食性 40第三章 研究方法與研究設計 44第四章 研究發現 51第一節 飲食評論工作者的個人情意 51一、 動機：工作與興趣 51二、 自我概念：菜色的喜好是客觀還是主觀？ 54三、 個人特質 57第二節 飲食評論工作者的資訊處理 59一、 品評餐廳的核心知能：脈絡化的餐飲知識與輕薄短小的資訊 59二、 餐飲知識外的社群平台經營 62三、 默會知識：關於訪談、田野與對話 66第三節 飲食評論工作者的科技使用 68一、 傳統媒體世代的科技使用 68二、 數位媒體世代的科技使用 69第四節 飲食評論工作者的集體協作 72一、 餐飲圈的關係網絡與資源 72二、 傳統媒體世代的關係網絡 73三、 傳統媒體世代的社會資本 76四、 數位媒體世代的關係網絡 77五、 數位媒體世代的社會資本 79第五節 飲食資本與品味實踐 82一、 飲食評論工作者在當代 82二、 飲食資本的運作 84三、 數位世代下的帳號經營策略 87第五章 結論與研究建議 93第一節 研究結論 93一、 傳統媒體世代的飲食評論工作者專業知能在當代 93二、 數位媒體世代的飲食評論工作者專業知能 94三、 飲食資本與實踐 95第二節 研究限制與未來研究建議 97一、 研究限制 97二、 未來研究建議 97參考文獻 98 zh_TW dc.format.extent 10311839 bytes - dc.format.mimetype application/pdf - dc.source.uri (資料來源) http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0107941018 en_US dc.subject (關鍵詞) 飲食評論 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 專業知能 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 分散智能 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 默會知識 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 飲食資本 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 品味 zh_TW dc.subject (關鍵詞) Restaurant reviews en_US dc.subject (關鍵詞) Professional knowledge and competency en_US dc.subject (關鍵詞) Distributed intelligence en_US dc.subject (關鍵詞) Tacit knowledge en_US dc.subject (關鍵詞) Culinary capital en_US dc.subject (關鍵詞) Taste en_US dc.title (題名) 飲食評論工作者的形塑之路——從傳統到數位媒體的轉向 zh_TW dc.title (題名) Restaurant Reviews on the Rise: From Ordinary Foodies to Professional Food Critics en_US dc.type (資料類型) thesis en_US dc.relation.reference (參考文獻) 方碧瑤（2015）。《焦桐及其飲食散文之研究──以2009-2013年的五本散文著作為觀察主軸》。中正大學台灣文學研究所碩士論文。王皖佳（2020）。《臺灣飲食文學簡史（1980～2020）》。台北 : 索引數位。王志弘、曾亞雯譯（2018）。《饕客：美食地景中的民主與區辨》。台北 : 群學。(原書Josée J., & Shyon B. 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