| dc.contributor.advisor | 周冠男<br>梁嘉紋 | zh_TW |
| dc.contributor.author (Authors) | 江俊民 | zh_TW |
| dc.contributor.author (Authors) | Chiang, Chun-Min | en_US |
| dc.creator (作者) | 江俊民 | zh_TW |
| dc.creator (作者) | Chiang, Chun-Min | en_US |
| dc.date (日期) | 2025 | en_US |
| dc.date.accessioned | 4-Aug-2025 13:07:09 (UTC+8) | - |
| dc.date.available | 4-Aug-2025 13:07:09 (UTC+8) | - |
| dc.date.issued (上傳時間) | 4-Aug-2025 13:07:09 (UTC+8) | - |
| dc.identifier (Other Identifiers) | G0112932412 | en_US |
| dc.identifier.uri (URI) | https://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/158360 | - |
| dc.description (描述) | 碩士 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 國立政治大學 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 經營管理碩士學程(EMBA) | zh_TW |
| dc.description (描述) | 112932412 | zh_TW |
| dc.description.abstract (摘要) | 本研究聚焦台灣日式鰻魚飯餐飲業，探討其在產業轉型與市場多元化脈絡下採行連鎖模式的關鍵成功因素。首先從產業角度切入，說明台灣鰻魚由出口導向轉向內需市場的背景與痛點，指出鰻魚供應端不確定、價格波動大，以及高工序製程對連鎖標準化帶來的挑戰。
研究目的在於運用一套評估框架，協助鰻魚飯品牌在連鎖擴張時維持品質與成本平衡，並提出具體管理建議。方法論採文獻分析、波特五力分析、資源基礎觀點與半結構式深度訪談，對象為大江戶有限公司與三位餐飲顧問／經營者，蒐集自 2017–2024 年之財務與營運資料。
研究結果顯示：
1. 供應商議價—透過中央廚房與契作養殖穩定原料並分級控管成本。
2. 買方議價—以「雙主菜」與 EXPRESS 快時尚店型拉高 CP 值，降低價格敏感度
3. 進入障礙—鰻魚處理技術與品牌忠誠度形成防護堡壘
4. 3S 策略（簡單化、標準化、專業化）需分階段落實，以避免擴張過程品質失控
結論指出，本土鰻魚飯連鎖化可行，但須先以直營店打好 SOP 與人才基礎，再循序導入加盟；並建議持續數位化、擴大通路佈局與差異化產品開發，以面對激烈競爭與成本壓力 | zh_TW |
| dc.description.abstract (摘要) | This study investigates the Japanese-style unagi-don (grilled eel rice) sector in Taiwan, identifying the critical success factors for adopting a chain-store model amid industrial transformation and market diversification. From an industry vantage point, it first charts the shift of Taiwan’s eel trade from an export-oriented business to one driven by domestic demand, underscoring supply uncertainty, price volatility, and the difficulty of standardising a labor-intensive cooking process.
The research seeks to build an evaluative framework that enables unagi-don brands to balance quality and cost during chain expansion and to offer actionable managerial advice. Methodologically, it blends literature review, Porter’s Five Forces, the resource-based view, and semi-structured in-depth interviews with Oedo Co., Ltd. and three restaurant consultants/operators, complemented by financial and operating data from 2017 to 2024.
Key findings are:
1. Supplier power — A central kitchen plus contract aquaculture stabilises raw-material supply and allows tiered cost control.
2. Buyer power — A “dual-main” menu and EXPRESS fast-casual format enhance perceived value (CP ratio) and curb price sensitivity.
3. Entry barriers — Proprietary eel-processing know-how and brand loyalty create protective moats.
4. 3S strategy (Simplification, Standardisation, Specialisation) must be phased in to prevent quality slippage during rapid rollout.
The study concludes that domestic chain development is viable, provided brands first refine SOPs and talent pipelines in company-owned stores before introducing franchises. Continuous digitalisation, wider channel deployment, and differentiated product innovation are recommended to counter fierce competition and rising costs. | en_US |
| dc.description.tableofcontents | 第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
1. 自然與市場優勢 1
2. 養殖與產業升級 1
3. 國內市場崛起 1
4. 鰻魚飯餐飲文化的演進 2
第二節 研究動機 3
第三節 研究目的 5
第四節 研究流程及方法 6
第二章 文獻探討 7
第一節 連鎖加盟商業模式之認知與發展 7
第二節 台灣餐飲連鎖加盟產業現況 13
第三節 台灣餐飲業連鎖加盟展店關鍵成功因素 19
1. 品牌通路經營 (Brand Management) 21
2. 物超所值的產品與服務 (Premium Product & Service) 21
3. 堅強的經營團隊 (Management Team) 22
4. 完整的營運系統 (Operation System) 22
5. 有效的布點開發 (Store Development) 22
6. 規模經濟效應 (Economy of Scale) 23
7. 行銷推廣能力 (Marketing and Promotion) 23
8. 差異化的特色 (Differentiation) 24
第三章 研究方法 25
第一節 個案介紹 25
第二節 研究方法 28
第四章 研究結果 31
第一節 波特五力分析 31
第二節 深度訪談 34
第五章 結論與建議 59
參考文獻 62 | zh_TW |
| dc.format.extent | 1691360 bytes | - |
| dc.format.mimetype | application/pdf | - |
| dc.source.uri (資料來源) | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0112932412 | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | 波特五力分析 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 連鎖模式 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 資源基礎觀點 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 3S策略 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | Porter’s Five Forces Analysis | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | Chain Operation Model | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | Resource-Based View | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | 3S Strategy | en_US |
| dc.title (題名) | 探討日式鰻魚飯連鎖店之發展關鍵 | zh_TW |
| dc.title (題名) | An Exploration of the Critical Success Factors in the Development of Japanese Unagi Donburi Chain Restaurants | en_US |
| dc.type (資料類型) | thesis | en_US |
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