Publications-Theses

Article View/Open

Publication Export

Google ScholarTM

NCCU Library

Citation Infomation

Related Publications in TAIR

題名 e世代國際連鎖速食業經營模式之研究
作者 王鳳至
貢獻者 周宣光
王鳳至
關鍵詞 連鎖速食業
日期 2007
上傳時間 9-Apr-2010 14:48:04 (UTC+8)
摘要 隨著時代潮流而蓬勃發展的餐飲業,很自然地成為人類生存極重要的行業。隨著人類文明社會的變遷、日益改變的生活型態、便利的交通,餐飲業呈現了空前的發展。由於市場上各式各樣的餐廳崛起之後,而又快速的消失,實令人不勝唏噓,也為日後餐飲業在管理上埋下無限的危機。
     不同餐飲業者之間相互競爭,商品在短期間內很快被模仿,且在無法取得專利的情況下,業者必需藉由提升餐飲的服務品質,來滿足顧客的需求,但如果能發展一套較具競爭力的經營模式,將可以建立自己的不易被模仿的競爭優勢。本研究主要在針對國際連鎖速食業經營模式之研究,闡述其相關之研究背景、研究動機、研究目的及研究步驟。
參考文獻 壹、英文部分
1. Carman, James M., P.Kenneth, ”Marketing Principles and Methods”, Richard D.Irwin Inc., 7th ed, pp.200~206, 1973
2. Davis,R.A., Markland,R.E. & Vickery,S.K., “Operations Management”, 2nd,Ohi0:South-Western College Publishing, 1998
3. Matt, W., Johnson, M. E. & Davis, T., “Vendor-Managed Inventory in the retail supply chain”, Journal of Business Logistics, Vol.20, pp.183-195, 1999
4. Browing, H.C. & Singelman J., “The Emergence of a Service Society”, Spr-ingfield, 1975
貳、中文部分
1. 吳光丞,「餐飲服務業-經濟成長重要牽引產業之一」,食品工業,第16卷 第1期,1984年
2. 吳參賢,「建構知識管理架構下存貨決策支援系統-以百貨零售型物流業為例」,中原大學資訊管理學系碩士論文,2004年
3. 李孟熹,「連鎖店發展加盟必備實戰技術」,台北:群泰企管 ,1999年
4. 李昌雄,「商業自動化與電子商務」,台北:智勝文化,2001年
5. 林振順,「連鎖店主持人特質、策略選擇、績效關係之研究─以餐飲業為例」,國立台灣大學商學研究所碩士論文,1989年
6. 林瑋雯,「台灣地區連鎖店之組織型態與率定因素之研究」,國立彰化師範大學商業教育學系碩士論文,1999年
7. 彭俊成,「餐飲業經營入門」,台北:漢宇出版社,1995年
8. 黃子維,「影響餐飲業連鎖經營重要因素之探討」,東華大學企管研究所碩士論文,1999年
9. 黃英忠、 黃琡珺,「餐飲業之人力資源管理─如何降低餐飲業服務人員流動率之探討」,第四屆餐飲管理學術研討會論文集,中國飲食基金會,台北,1999年
10. 經濟部商業司,「物流中心作業系統」,2000年
11. 經濟部商業司,「物流經營管理實務」,2000年
12. 經濟部商業司,「商業資訊管理參考系列──餐飲篇」,1996年6月
13. 經濟部商業司,「餐飲業經營管理技術實務」,1995年
14. 經濟部商業司,「餐飲業經營管理技術實務」,2000年12月
15. 劉惠雲,「零售業連鎖商店供應鏈存貨管理模式之研究」,開南管理學院碩士論文,2004年
16. 歐秀珠,「流通業的E化管理-以連鎖超級市場為例」,台北大學會計系碩士論文,2002年
17. 鄭穎聰,「供應鏈長鞭效應因應政策之研究」,台北科技大學生產系統工程與管理研究所碩士論文,1999年
18. 顏得喆,「供應鏈存貨管理模式之研究」,台北大學企業管理研究所碩士論文,2000年
19. 羅本佶,「餐飲業的明日之星─連鎖餐飲企業」,輔仁大學食品營養學系系刊第十三期,1985年
20. 蘇雄義,「企業物流導論:新競爭力泉源」二版,台北:華泰書局,2002年
參、網站部分
1. 台灣麥當勞:http://www.mcdonalds.com.tw/,存取時間:2006年12月12日
描述 碩士
國立政治大學
資訊管理研究所
93932608
96
資料來源 http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0093932608
資料類型 thesis
dc.contributor.advisor 周宣光zh_TW
dc.contributor.author (Authors) 王鳳至zh_TW
dc.creator (作者) 王鳳至zh_TW
dc.date (日期) 2007en_US
dc.date.accessioned 9-Apr-2010 14:48:04 (UTC+8)-
dc.date.available 9-Apr-2010 14:48:04 (UTC+8)-
dc.date.issued (上傳時間) 9-Apr-2010 14:48:04 (UTC+8)-
dc.identifier (Other Identifiers) G0093932608en_US
dc.identifier.uri (URI) http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/38404-
dc.description (描述) 碩士zh_TW
dc.description (描述) 國立政治大學zh_TW
dc.description (描述) 資訊管理研究所zh_TW
dc.description (描述) 93932608zh_TW
dc.description (描述) 96zh_TW
dc.description.abstract (摘要) 隨著時代潮流而蓬勃發展的餐飲業,很自然地成為人類生存極重要的行業。隨著人類文明社會的變遷、日益改變的生活型態、便利的交通,餐飲業呈現了空前的發展。由於市場上各式各樣的餐廳崛起之後,而又快速的消失,實令人不勝唏噓,也為日後餐飲業在管理上埋下無限的危機。
     不同餐飲業者之間相互競爭,商品在短期間內很快被模仿,且在無法取得專利的情況下,業者必需藉由提升餐飲的服務品質,來滿足顧客的需求,但如果能發展一套較具競爭力的經營模式,將可以建立自己的不易被模仿的競爭優勢。本研究主要在針對國際連鎖速食業經營模式之研究,闡述其相關之研究背景、研究動機、研究目的及研究步驟。
zh_TW
dc.description.tableofcontents 第一章 緒論 3
     第一節、 研究背景 3
     壹、 國際連鎖速食業競爭日益激烈 3
     貳、 店經理培養與庫存管理問題 4
     第二節、 研究動機 5
     第三節、 研究目的 5
     第四節、 研究步驟 5
     第二章 文獻探討 7
     第一節、 餐飲業 7
     壹、 餐飲業的定義 7
     貳、 餐飲業的特性 8
     參、 餐飲業的市場區隔 10
     第二節、 連鎖經營之意涵 13
     壹、 連鎖經營的定義 13
     貳、 連鎖經營的分類 14
     參、 連鎖經營的特性 15
     肆、 連鎖經營的優缺點 16
     第三節、 存貨管理 19
     壹、 存貨管理的意義 19
     貳、 存貨管理的方法 20
     參、 連鎖商店存貨管理相關研究 22
     第三章 產業與個案公司簡介 27
     第一節、 國際連鎖餐飲業 27
     壹、 國際連鎖速食業的特性 27
     貳、 國際連鎖速食業在台灣 28
     參、 國際連鎖速食業的營運模式 34
     第二節、 沃爾瑪個案探討 39
     壹、 零售環節系統(Retail Link System) 40
     貳、 CPFR 42
     參、 預測與訂貨、庫存管理 43
     肆、 分銷與配送 45
     第三節、 個案公司介紹 46
     壹、 台灣麥當勞簡介 46
     貳、 麥當勞產品市場趨勢及產業價值鏈分析 49
     參、 麥當勞主要作業流程 58
     第四章 管理現況問題分析與改造方案 69
     第一節、 專家訪談 69
     壹、 訪談對象 69
     貳、 訪談主題 70
     第二節、 訪談結果 71
     壹、 國際連鎖速食品牌地區經營者之訪談結論: 71
     貳、 國際連鎖速食品牌授權者之訪談結論如下: 74
     參、 地區配送商的訪談結果 75
     肆、 貨品供應商的訪談結果 75
     伍、 訪談小結 76
     第三節、 改造方案 78
     壹、 組織的改變 78
     貳、 流程的改變 78
     參、 IT的支援 79
     第四節、 改造方案可行性評估82
     第五章 結論與建議 84
     第一節、 結論 84
     第二節、 對後續研究建議 84
     參考文獻 85
     壹、 西文部分 85
     貳、 中文部分 85
     參、 網站部分 86
zh_TW
dc.language.iso en_US-
dc.source.uri (資料來源) http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0093932608en_US
dc.subject (關鍵詞) 連鎖速食業zh_TW
dc.title (題名) e世代國際連鎖速食業經營模式之研究zh_TW
dc.title (題名) zh_TW
dc.type (資料類型) thesisen
dc.relation.reference (參考文獻) 壹、英文部分zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 1. Carman, James M., P.Kenneth, ”Marketing Principles and Methods”, Richard D.Irwin Inc., 7th ed, pp.200~206, 1973zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 2. Davis,R.A., Markland,R.E. & Vickery,S.K., “Operations Management”, 2nd,Ohi0:South-Western College Publishing, 1998zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 3. Matt, W., Johnson, M. E. & Davis, T., “Vendor-Managed Inventory in the retail supply chain”, Journal of Business Logistics, Vol.20, pp.183-195, 1999zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 4. Browing, H.C. & Singelman J., “The Emergence of a Service Society”, Spr-ingfield, 1975zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 貳、中文部分zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 1. 吳光丞,「餐飲服務業-經濟成長重要牽引產業之一」,食品工業,第16卷 第1期,1984年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 2. 吳參賢,「建構知識管理架構下存貨決策支援系統-以百貨零售型物流業為例」,中原大學資訊管理學系碩士論文,2004年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 3. 李孟熹,「連鎖店發展加盟必備實戰技術」,台北:群泰企管 ,1999年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 4. 李昌雄,「商業自動化與電子商務」,台北:智勝文化,2001年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 5. 林振順,「連鎖店主持人特質、策略選擇、績效關係之研究─以餐飲業為例」,國立台灣大學商學研究所碩士論文,1989年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 6. 林瑋雯,「台灣地區連鎖店之組織型態與率定因素之研究」,國立彰化師範大學商業教育學系碩士論文,1999年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 7. 彭俊成,「餐飲業經營入門」,台北:漢宇出版社,1995年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 8. 黃子維,「影響餐飲業連鎖經營重要因素之探討」,東華大學企管研究所碩士論文,1999年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 9. 黃英忠、 黃琡珺,「餐飲業之人力資源管理─如何降低餐飲業服務人員流動率之探討」,第四屆餐飲管理學術研討會論文集,中國飲食基金會,台北,1999年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 10. 經濟部商業司,「物流中心作業系統」,2000年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 11. 經濟部商業司,「物流經營管理實務」,2000年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 12. 經濟部商業司,「商業資訊管理參考系列──餐飲篇」,1996年6月zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 13. 經濟部商業司,「餐飲業經營管理技術實務」,1995年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 14. 經濟部商業司,「餐飲業經營管理技術實務」,2000年12月zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 15. 劉惠雲,「零售業連鎖商店供應鏈存貨管理模式之研究」,開南管理學院碩士論文,2004年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 16. 歐秀珠,「流通業的E化管理-以連鎖超級市場為例」,台北大學會計系碩士論文,2002年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 17. 鄭穎聰,「供應鏈長鞭效應因應政策之研究」,台北科技大學生產系統工程與管理研究所碩士論文,1999年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 18. 顏得喆,「供應鏈存貨管理模式之研究」,台北大學企業管理研究所碩士論文,2000年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 19. 羅本佶,「餐飲業的明日之星─連鎖餐飲企業」,輔仁大學食品營養學系系刊第十三期,1985年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 20. 蘇雄義,「企業物流導論:新競爭力泉源」二版,台北:華泰書局,2002年zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 參、網站部分zh_TW
dc.relation.reference (參考文獻) 1. 台灣麥當勞:http://www.mcdonalds.com.tw/,存取時間:2006年12月12日zh_TW