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題名 青年加盟創業歷程之研究-以連鎖加盟餐飲業為例
A study on entrepreneurial process of youth franchisee-taking the franchise system of food and beverage industry as an example.作者 邱淑宜 貢獻者 張昌吉
邱淑宜關鍵詞 青年加盟創業家
創業歷程
連鎖加盟日期 2012 上傳時間 1-Jul-2013 16:56:54 (UTC+8) 摘要 由於近年來青年投入創業已蔚為風潮，尤以選擇加盟創業一途更是許多創業者的熱門選擇，因此興起本研究欲探討青年加盟創業的行為過程，並以連鎖加盟餐飲業為研究範疇。本研究以文獻探討及深度訪談法來收集相關資料，最後獲得以下結論：一、在創業前期階段（一﹞青年在加盟創業以前，對於自身條件的評估是缺乏深入思量，且其大多 為非本行業的工作者，但這也是他們選擇加盟來創業的原因。（二）青年加盟創業的動機大多是複合的，且通常是原先工作受到阻礙進而萌 發起創業的想法。（三）青年選擇加盟創業的主要原因，大部分在於透由加盟可獲得連鎖總部的 管理支援與經營Know-how的提供。且青年評選連鎖總部時，所考慮的 因素都較為簡單，幾乎甚少考量到連鎖總部的管理機能層面。二、創業開始階段（一）青年加盟創業的資源通常包含有資金、家人的支持、連鎖總部的協助， 以及個人堅定的信念和態度。（二）青年在創業以前大多沒有預設初期目標，這是相當不利於創業者的行 為。（三）青年加盟創業者在營業初期時，大部分仍處於摸索適應的狀態。（四）青年在加盟創業的過程中所遭遇的挑戰與危機皆不同，但只要有決心， 不畏勞苦，很多問題將可迎刃而解。三、創業穩定階段，青年加盟主已自有一套經營管理之道，強調餐飲品質的穩 定以及良好的服務態度，也特別重視口碑的建立與積累。而在面對餐飲市 場競爭激烈，青年加盟主除了想辦法解決當前的難題，也積極尋找其他的 發展機會，期待再次開創自己的事業。四、青年創業家通常具有不畏困難、勇於嘗試的人格特質，和堅持到底的強韌 意志力，以及努力營造好口碑、以客為尊的經商之道。五、青年加盟創業家對於連鎖總部所提供的服務普遍認為可以再更好，但在市 場競爭激烈，加盟店的營收普遍不如以往的情況下，有些加盟主雖想力圖 改變，卻礙於加盟契約而無法自行決定，這些都深深加深了加盟主的無力 感。六、本研究引導青年加盟創業家提出對創業輔導的建議，以提供政府相關部門 以及有意加盟創業的青年作為參考。七、針對青年加盟創業家所面臨的相關勞動問題進行探究，結果可以看出，連 鎖加盟餐飲業從業人員的勞動權益明顯不足，且部分工時人員的勞動條件 更是缺乏保障。 參考文獻 壹、中文部份一、書籍1.台灣連鎖暨加盟協會，2012，〈2011年整體零售連鎖店數統計〉，收錄於 《2012台灣連鎖店年鑑》，臺北：台灣連鎖暨加盟協會。2.李正綱，2012，〈2011年台灣連鎖店普查分析報告〉，收錄於《2012台灣 連鎖店年鑑》，臺北：台灣連鎖暨加盟協會。3.李培芬等，2006，《連鎖加盟中階管理認證教材》，臺北：經濟部商業 司。4.李培芬等，2005，《連鎖加盟基層管理認證教材》，臺北：經濟部商業 司。5.李幸模，1998，《連鎖加盟店Q&A》（第二版），臺北：商周文化。6.何畏、易家詳譯，2009，Schumpeter, J.A. 著，《經濟發展理論》，臺 北：左岸文化。7.吳惠林，2002，《外在環境變動對青年創業之影響》，行政院青輔會委託 中華經濟研究院執行，臺北：行政院青年輔導委員會。8.吳思華，1988，《產業政策與企業策略：台灣地區產業發展歷程》，臺 北：中華經濟研究所。9.吳政和，1996，〈餐飲業連鎖經營之研究〉，收錄於《臺北第一屆餐飲管 理學術論文研討會論文集》，臺北：中國飲食文化基金會出版。10.吳奎新，2000，《勞工權益－例解勞動基準法》(第四版)，臺北：永然。11.林政賢，2003，《新版勞基法的理論與實務》，臺中：捷太。12.林玥秀等人，2000，《餐館與旅館管理》，臺北：國立空中大學。13.邱繼智，2006，《連鎖企業管理》，臺北：華立圖書。14.周文賢、郭柏晴，1996，《連鎖體系規劃與管理》，臺北：華泰書局。15.周勝方，2010，《餐飲連鎖加盟管理》，臺北：華立。16.施志宜，1995，〈餐飲業經營管理成功關鍵因素之研究─以西式速食業為 實證〉，收錄於《臺北第一屆餐飲管理學術論文研討會論文集》，臺北： 中國飲食文化基金會出版。17.桂世平，2010，《我的第一次創業就賺錢》，臺北：台灣廣廈。18.桂世平等，2000，《連鎖店經營管理實務》 (修訂一版)，臺北：經濟部 商業司。19.陳堯帝，2000，《餐飲實務》，臺北：揚智文化。20.高秋英，1999，《餐飲管理：理論與實務》（第三版），臺北：揚智文 化。21.掌慶琳譯，1999 ，Mahmood, A. K.著，《餐飲連鎖經營》，臺北：揚 智文化。22.黃同圳等人，1994，《影響青年創業成功因素之研究》，行政院青年輔導 委員會委託研究。23.黃越欽，2006，《勞動法新論》(修訂三版)，臺北：翰蘆。24.焦興鎧等人，2005，《勞動基準法釋義－施行二十年之回顧與展望》，臺 北：新學林。25.詹益政、黃清，2005，《餐旅業經營管理》，臺北：五南。26.經濟部商業司，2000，《餐飲業經營管理實務》(修訂ㄧ版)，臺北：經濟 部。27.趙義隆等，2003，《中小企業連鎖加盟產業營運指南》，臺北：經濟部中 小企業處。28.劉常勇，2002，《創業管理的十二堂課》，臺北：天下遠見。29.鄭世陽，2001，《觀光餐飲經典》，臺北：華泰。30.鄭津津，2006，《職場與法律》，臺北：新學林。31.鄭津津，2008，〈我國部分工時之勞資爭議問題與解決〉，收錄於《非典 型勞動關係之爭議問題與解決》，林炫秋、鄭津津等著，臺北：台灣勞動 法學會。32.賴山水，1990，《加盟連鎖店的行列》，臺北：懋聯。33.賴山水，1995，《連鎖加盟經營》，臺北：懋聯。34.蕭富峰、李田樹譯，2005，Drucker, P. F.著，《創新與創業精神》 (第四版)，臺北：臉譜。35.戴照煜，1989，《旺店新法》，臺北：哈佛。36.藍善德，2000，〈解讀連鎖加盟相關契約與法令〉，收錄於《2000台灣家 盟總部指南》，臺北：中華民國連鎖店協會。二、期刊1.李筑音，2009，〈加盟創業易成功？想當頭家，4點慎選加盟總部〉， 《Cheers快樂工作人雜誌》，第一○三期。2.吳光丞，1984，〈餐飲服務業（市場）經濟成長重要牽引產業之ㄧ〉， 《食品工業》，第十六卷第一期。3.高子翔，2004，〈What`s Hot創業大趨勢調查〉，《數位時代》，第八十 期。4.陳明璋，1989，〈我國中小企業的輔導政策（上）〉，《產業金融》，第 六十四期。5.徐仁全，2007，〈外食人口大調查：全台330萬天天外食族逼進北縣總人 口〉，《遠見雜誌》，第二五二期6.盧智芳，2005，〈為什麼創業會失敗？2005終結創業失敗大調查〉， 《Cheers快樂工作人雜誌》，第五十八期。。三、碩士論文1.林群盛，1996，《連鎖經營產業之營運性關鍵成功因素暨競爭優勢分析： 臺灣連鎖餐飲業之實證》，國立台灣大學商學系碩士論文。2.陳雯萍，2009，《文創產業女性創業家創業過程的靈性展現》，國立高雄 師範大學成人教育研究所博士論文。3.秦建文，2003，《咖啡連鎖店關鍵成功因素之研究》，淡江大學管理科學 研究所碩士班碩士論文。4.黃秀媚，2006，《臺灣地區連鎖加盟業從業人員勞動權益之研究－以本土 連鎖牛排餐廳為例》，國立政治大學勞工研究所碩士論文。5.黃憶芊，2007，《微型企業創業規劃與營運實務之探討》，屏東科技大學 農企業管理系所碩士論文。6.張明洲，2007，《加盟者選擇連鎖加盟總部評估準則之研究》，台灣大學 商學研究所碩士論文。7.黃子維，2000，《影響餐飲業連鎖經營重要因素之探討》，國立東華大學 企業管理學系碩士論文。8.楊敏玲，1993，《青年女性創業家創業動機、創業類型之研究》，國立台 灣大學商學研究所碩士論文。9.楊日融，2003，《咖啡店經營關鍵成功因素之研究》，國立中正大學企業 管理研究所碩士論文。10.業光堯，2005，《運用模糊分析層級程序法評選連鎖加盟總部之研究-以 咖啡連鎖加盟為例》，世新大學資訊管理學系碩士論文。11.歐建益，2001，《創業家特質、動機與創業問題之研究》，國立台灣大學 會計研究所碩士論文。12.鄭美玲，2001，《女性創業家創業經驗與生命歷程之研究》，國立中正大 學企業管理研究所碩士論文。13.劉美蓉，2005，《成功創業家成長背景與創業歷程之研究－以青創楷模為 例》，國立中山大學人力資源管理研究所碩士在職專班碩士論文。14.藍光照，2003，《中高齡人士創業模式之研究》，銘傳大學管理科學研究 所在職專班碩士論文。貳、英文部分1.Audretsch, D.B. & Thurik, A. R., 2000, “Capitalism and Democracy in the 21st Century: From the Managed to the Entrepreneurial Economy”, Journal of Evolutionary Economics, 10(1), pp.17-34.2.Audretsch, D. B. & Keilbach, M., 2004,“Entrepreneurship Capital and Economic Performance”, Regional Studies, 38( 8), pp. 949-959.3.Acs,Z.J. & Armington,C., 2004, “Employment Growth and Entrepreneurial Activity in Cities”, Regional Studies, 38 (8), pp.911-927.4.Benjamin G, & L. Philip., 1986, “A Behavioral Model of Entrepreneurial Supply”, Journal of Small Business Management, 24(4),pp. 45-53.5.Bell, C. G.& McNamara, J. E., 1991, High-Tech Ventures- The Guide for Entrepreneurial Success, Addison-Wesley Publishing Company, Inc.6.Greenberg, D.B. & D.L. Sexton., 1988, “An interactive model of new venture initiation”, Journal of Small Business Management, 26(3), pp.1-7.7.Hisrch, R. D. & Peters, M. 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國立政治大學
勞工研究所
96262008
101資料來源 http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0096262008 資料類型 thesis dc.contributor.advisor 張昌吉 zh_TW dc.contributor.author (Authors) 邱淑宜 zh_TW dc.creator (作者) 邱淑宜 zh_TW dc.date (日期) 2012 en_US dc.date.accessioned 1-Jul-2013 16:56:54 (UTC+8) - dc.date.available 1-Jul-2013 16:56:54 (UTC+8) - dc.date.issued (上傳時間) 1-Jul-2013 16:56:54 (UTC+8) - dc.identifier (Other Identifiers) G0096262008 en_US dc.identifier.uri (URI) http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/58659 - dc.description (描述) 碩士 zh_TW dc.description (描述) 國立政治大學 zh_TW dc.description (描述) 勞工研究所 zh_TW dc.description (描述) 96262008 zh_TW dc.description (描述) 101 zh_TW dc.description.abstract (摘要) 由於近年來青年投入創業已蔚為風潮，尤以選擇加盟創業一途更是許多創業者的熱門選擇，因此興起本研究欲探討青年加盟創業的行為過程，並以連鎖加盟餐飲業為研究範疇。本研究以文獻探討及深度訪談法來收集相關資料，最後獲得以下結論：一、在創業前期階段（一﹞青年在加盟創業以前，對於自身條件的評估是缺乏深入思量，且其大多 為非本行業的工作者，但這也是他們選擇加盟來創業的原因。（二）青年加盟創業的動機大多是複合的，且通常是原先工作受到阻礙進而萌 發起創業的想法。（三）青年選擇加盟創業的主要原因，大部分在於透由加盟可獲得連鎖總部的 管理支援與經營Know-how的提供。且青年評選連鎖總部時，所考慮的 因素都較為簡單，幾乎甚少考量到連鎖總部的管理機能層面。二、創業開始階段（一）青年加盟創業的資源通常包含有資金、家人的支持、連鎖總部的協助， 以及個人堅定的信念和態度。（二）青年在創業以前大多沒有預設初期目標，這是相當不利於創業者的行 為。（三）青年加盟創業者在營業初期時，大部分仍處於摸索適應的狀態。（四）青年在加盟創業的過程中所遭遇的挑戰與危機皆不同，但只要有決心， 不畏勞苦，很多問題將可迎刃而解。三、創業穩定階段，青年加盟主已自有一套經營管理之道，強調餐飲品質的穩 定以及良好的服務態度，也特別重視口碑的建立與積累。而在面對餐飲市 場競爭激烈，青年加盟主除了想辦法解決當前的難題，也積極尋找其他的 發展機會，期待再次開創自己的事業。四、青年創業家通常具有不畏困難、勇於嘗試的人格特質，和堅持到底的強韌 意志力，以及努力營造好口碑、以客為尊的經商之道。五、青年加盟創業家對於連鎖總部所提供的服務普遍認為可以再更好，但在市 場競爭激烈，加盟店的營收普遍不如以往的情況下，有些加盟主雖想力圖 改變，卻礙於加盟契約而無法自行決定，這些都深深加深了加盟主的無力 感。六、本研究引導青年加盟創業家提出對創業輔導的建議，以提供政府相關部門 以及有意加盟創業的青年作為參考。七、針對青年加盟創業家所面臨的相關勞動問題進行探究，結果可以看出，連 鎖加盟餐飲業從業人員的勞動權益明顯不足，且部分工時人員的勞動條件 更是缺乏保障。 zh_TW dc.description.tableofcontents 目錄......................................................IV表目錄.....................................................V圖目錄....................................................VI第一章 緒論.................................................1第一節 研究動機與研究目的.....................................1第二節 研究範圍與研究方法.....................................3第三節 研究流程與研究限制.....................................5第二章 文獻探討.............................................7第一節 青年族群特質..........................................7第二節 創業基礎文獻..........................................8第三節 連鎖加盟概念.........................................18第四節 青年加盟創業歷程文獻..................................28第三章 產業發展與現況.......................................62第一節 餐飲業之探討.........................................62第二節 連鎖餐飲業...........................................69第四章 個案介紹與分析.......................................74第一節 訪談個案介紹.........................................74第二節 訪談個案分析.........................................79第三節 綜合分析...........................................129第五章 結論與建議..........................................144第一節 結論.............................................. 144第二節 建議...............................................150參考文獻..................................................154附錄一、訪談大綱...........................................159附錄二、訪談逐字稿.........................................161 zh_TW dc.format.extent 910379 bytes - dc.format.mimetype application/pdf - dc.language.iso en_US - dc.source.uri (資料來源) http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0096262008 en_US dc.subject (關鍵詞) 青年加盟創業家 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 創業歷程 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 連鎖加盟 zh_TW dc.title (題名) 青年加盟創業歷程之研究-以連鎖加盟餐飲業為例 zh_TW dc.title (題名) A study on entrepreneurial process of youth franchisee-taking the franchise system of food and beverage industry as an example. en_US dc.type (資料類型) thesis en dc.relation.reference (參考文獻) 壹、中文部份一、書籍1.台灣連鎖暨加盟協會，2012，〈2011年整體零售連鎖店數統計〉，收錄於 《2012台灣連鎖店年鑑》，臺北：台灣連鎖暨加盟協會。2.李正綱，2012，〈2011年台灣連鎖店普查分析報告〉，收錄於《2012台灣 連鎖店年鑑》，臺北：台灣連鎖暨加盟協會。3.李培芬等，2006，《連鎖加盟中階管理認證教材》，臺北：經濟部商業 司。4.李培芬等，2005，《連鎖加盟基層管理認證教材》，臺北：經濟部商業 司。5.李幸模，1998，《連鎖加盟店Q&A》（第二版），臺北：商周文化。6.何畏、易家詳譯，2009，Schumpeter, J.A. 著，《經濟發展理論》，臺 北：左岸文化。7.吳惠林，2002，《外在環境變動對青年創業之影響》，行政院青輔會委託 中華經濟研究院執行，臺北：行政院青年輔導委員會。8.吳思華，1988，《產業政策與企業策略：台灣地區產業發展歷程》，臺 北：中華經濟研究所。9.吳政和，1996，〈餐飲業連鎖經營之研究〉，收錄於《臺北第一屆餐飲管 理學術論文研討會論文集》，臺北：中國飲食文化基金會出版。10.吳奎新，2000，《勞工權益－例解勞動基準法》(第四版)，臺北：永然。11.林政賢，2003，《新版勞基法的理論與實務》，臺中：捷太。12.林玥秀等人，2000，《餐館與旅館管理》，臺北：國立空中大學。13.邱繼智，2006，《連鎖企業管理》，臺北：華立圖書。14.周文賢、郭柏晴，1996，《連鎖體系規劃與管理》，臺北：華泰書局。15.周勝方，2010，《餐飲連鎖加盟管理》，臺北：華立。16.施志宜，1995，〈餐飲業經營管理成功關鍵因素之研究─以西式速食業為 實證〉，收錄於《臺北第一屆餐飲管理學術論文研討會論文集》，臺北： 中國飲食文化基金會出版。17.桂世平，2010，《我的第一次創業就賺錢》，臺北：台灣廣廈。18.桂世平等，2000，《連鎖店經營管理實務》 (修訂一版)，臺北：經濟部 商業司。19.陳堯帝，2000，《餐飲實務》，臺北：揚智文化。20.高秋英，1999，《餐飲管理：理論與實務》（第三版），臺北：揚智文 化。21.掌慶琳譯，1999 ，Mahmood, A. 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F.著，《創新與創業精神》 (第四版)，臺北：臉譜。35.戴照煜，1989，《旺店新法》，臺北：哈佛。36.藍善德，2000，〈解讀連鎖加盟相關契約與法令〉，收錄於《2000台灣家 盟總部指南》，臺北：中華民國連鎖店協會。二、期刊1.李筑音，2009，〈加盟創業易成功？想當頭家，4點慎選加盟總部〉， 《Cheers快樂工作人雜誌》，第一○三期。2.吳光丞，1984，〈餐飲服務業（市場）經濟成長重要牽引產業之ㄧ〉， 《食品工業》，第十六卷第一期。3.高子翔，2004，〈What`s Hot創業大趨勢調查〉，《數位時代》，第八十 期。4.陳明璋，1989，〈我國中小企業的輔導政策（上）〉，《產業金融》，第 六十四期。5.徐仁全，2007，〈外食人口大調查：全台330萬天天外食族逼進北縣總人 口〉，《遠見雜誌》，第二五二期6.盧智芳，2005，〈為什麼創業會失敗？2005終結創業失敗大調查〉， 《Cheers快樂工作人雜誌》，第五十八期。。三、碩士論文1.林群盛，1996，《連鎖經營產業之營運性關鍵成功因素暨競爭優勢分析： 臺灣連鎖餐飲業之實證》，國立台灣大學商學系碩士論文。2.陳雯萍，2009，《文創產業女性創業家創業過程的靈性展現》，國立高雄 師範大學成人教育研究所博士論文。3.秦建文，2003，《咖啡連鎖店關鍵成功因素之研究》，淡江大學管理科學 研究所碩士班碩士論文。4.黃秀媚，2006，《臺灣地區連鎖加盟業從業人員勞動權益之研究－以本土 連鎖牛排餐廳為例》，國立政治大學勞工研究所碩士論文。5.黃憶芊，2007，《微型企業創業規劃與營運實務之探討》，屏東科技大學 農企業管理系所碩士論文。6.張明洲，2007，《加盟者選擇連鎖加盟總部評估準則之研究》，台灣大學 商學研究所碩士論文。7.黃子維，2000，《影響餐飲業連鎖經營重要因素之探討》，國立東華大學 企業管理學系碩士論文。8.楊敏玲，1993，《青年女性創業家創業動機、創業類型之研究》，國立台 灣大學商學研究所碩士論文。9.楊日融，2003，《咖啡店經營關鍵成功因素之研究》，國立中正大學企業 管理研究所碩士論文。10.業光堯，2005，《運用模糊分析層級程序法評選連鎖加盟總部之研究-以 咖啡連鎖加盟為例》，世新大學資訊管理學系碩士論文。11.歐建益，2001，《創業家特質、動機與創業問題之研究》，國立台灣大學 會計研究所碩士論文。12.鄭美玲，2001，《女性創業家創業經驗與生命歷程之研究》，國立中正大 學企業管理研究所碩士論文。13.劉美蓉，2005，《成功創業家成長背景與創業歷程之研究－以青創楷模為 例》，國立中山大學人力資源管理研究所碩士在職專班碩士論文。14.藍光照，2003，《中高齡人士創業模式之研究》，銘傳大學管理科學研究 所在職專班碩士論文。貳、英文部分1.Audretsch, D.B. & Thurik, A. 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