在臺灣吃面 | Publication | NCCU Academic Hub

題名	在臺灣吃面
作者	周惠民
貢獻者	歷史學系
關鍵詞	齒頰留香;臺北車站;日據時期;燃面;新店市;飲食習慣;原鄉;《東京夢華錄》;令人垂涎;人文薈萃
日期	2013
上傳時間	11-Sep-2015 11:20:59 (UTC+8)
摘要	臺灣面食的蓬勃發展要感謝日本人、1949年以后入臺的各省移民以及朝鮮戰爭時美國支援的小麥,缺一不可。閩、粵地區居民均以米食為主,17世紀以后,外省移民來到臺灣,也將原鄉飲食習慣帶入,但傳統臺灣食物也并未發展出面點。日本人喜歡吃面,日據時期,日本飲食漸漸傳入,拉面一味自然少不了。此后,臺灣開始有了"大面",除了熬湯的手法不同外,大致與日式拉麵接近, 還切了肉片點綴。小時候到外公家一總要弄碗大面, 齒頰留香。
關聯	世界博覽,2013(10),85
資料類型	article

dc.contributor	歷史學系
dc.creator (作者)	周惠民	zh_TW
dc.date (日期)	2013
dc.date.accessioned	11-Sep-2015 11:20:59 (UTC+8)	-
dc.date.available	11-Sep-2015 11:20:59 (UTC+8)	-
dc.date.issued (上傳時間)	11-Sep-2015 11:20:59 (UTC+8)	-
dc.identifier.uri (URI)	http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/78343	-
dc.description.abstract (摘要)	臺灣面食的蓬勃發展要感謝日本人、1949年以后入臺的各省移民以及朝鮮戰爭時美國支援的小麥,缺一不可。閩、粵地區居民均以米食為主,17世紀以后,外省移民來到臺灣,也將原鄉飲食習慣帶入,但傳統臺灣食物也并未發展出面點。日本人喜歡吃面,日據時期,日本飲食漸漸傳入,拉面一味自然少不了。此后,臺灣開始有了"大面",除了熬湯的手法不同外,大致與日式拉麵接近, 還切了肉片點綴。小時候到外公家一總要弄碗大面, 齒頰留香。
dc.format.extent	121573 bytes	-
dc.format.mimetype	application/pdf	-
dc.relation (關聯)	世界博覽,2013(10),85
dc.subject (關鍵詞)	齒頰留香;臺北車站;日據時期;燃面;新店市;飲食習慣;原鄉;《東京夢華錄》;令人垂涎;人文薈萃
dc.title (題名)	在臺灣吃面	zh_TW
dc.type (資料類型)	article	en