西餐精髓在于醬汁 | Publication

題名	西餐精髓在于醬汁
作者	周惠民
貢獻者	歷史學系
關鍵詞	淳母;飲食文化;烹飪技術;調味醬;至味;治國理論;陰陽之理;神香草;大米飯;食材
日期	2012
上傳時間	11-Sep-2015 11:24:19 (UTC+8)
摘要	17世紀以后,歐洲飲食文化莫不以醬汁為重要指標,伏爾泰甚至批評英國菜難吃,說英國只有一種醬汁,就是"融化的奶油"。商朝大賢伊尹用烹調比喻治國理論,認為必先明陰陽之理,才能將甘、酸、苦、辛、咸調和成至味,"熟而不爛,甘而不濃,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不膩"。
關聯	世界博覽,2012(22),84
資料類型	article

dc.contributor	歷史學系
dc.creator (作者)	周惠民	zh_TW
dc.date (日期)	2012
dc.date.accessioned	11-Sep-2015 11:24:19 (UTC+8)	-
dc.date.available	11-Sep-2015 11:24:19 (UTC+8)	-
dc.date.issued (上傳時間)	11-Sep-2015 11:24:19 (UTC+8)	-
dc.identifier.uri (URI)	http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/78350	-
dc.description.abstract (摘要)	17世紀以后,歐洲飲食文化莫不以醬汁為重要指標,伏爾泰甚至批評英國菜難吃,說英國只有一種醬汁,就是"融化的奶油"。商朝大賢伊尹用烹調比喻治國理論,認為必先明陰陽之理,才能將甘、酸、苦、辛、咸調和成至味,"熟而不爛,甘而不濃,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不膩"。
dc.format.extent	175 bytes	-
dc.format.mimetype	text/html	-
dc.relation (關聯)	世界博覽,2012(22),84
dc.subject (關鍵詞)	淳母;飲食文化;烹飪技術;調味醬;至味;治國理論;陰陽之理;神香草;大米飯;食材
dc.title (題名)	西餐精髓在于醬汁	zh_TW
dc.type (資料類型)	article	en