學術產出-期刊論文
題名 | 如何形容美食 |
作者 | 周惠民 |
貢獻者 | 歷史學系 |
關鍵詞 | 烹飪技術;御廚;防衛機制;習慣說;人情之常;中饋錄;根多;食材;劉孝標;魯智深 |
日期 | 2013 |
上傳時間 | 11-九月-2015 11:24:43 (UTC+8) |
摘要 | 味道并不容易形容,古人提到美味,習慣說"妙"與"美"。人的味覺與生俱來,老天爺最初的設計并不是要人品嘗美味,而是以資辨識采集的物品是否可食:有苦味的草根多不宜入口,甘甜的漿果顯然有益;再輔以嗅覺,可以辨別食物是否腐敗,飲食安全的第一道防衛機制就是如此建立。烹飪技術隨著文化開展而發達,講究的是"具膳餐飯,適口充腸",適口即可,過度講究美味,反而敗壞德行,甚至招來殺身之禍。 |
關聯 | 世界博覽,2013(15),84 |
資料類型 | article |
dc.contributor | 歷史學系 | |
dc.creator (作者) | 周惠民 | zh_TW |
dc.date (日期) | 2013 | |
dc.date.accessioned | 11-九月-2015 11:24:43 (UTC+8) | - |
dc.date.available | 11-九月-2015 11:24:43 (UTC+8) | - |
dc.date.issued (上傳時間) | 11-九月-2015 11:24:43 (UTC+8) | - |
dc.identifier.uri (URI) | http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/78357 | - |
dc.description.abstract (摘要) | 味道并不容易形容,古人提到美味,習慣說"妙"與"美"。人的味覺與生俱來,老天爺最初的設計并不是要人品嘗美味,而是以資辨識采集的物品是否可食:有苦味的草根多不宜入口,甘甜的漿果顯然有益;再輔以嗅覺,可以辨別食物是否腐敗,飲食安全的第一道防衛機制就是如此建立。烹飪技術隨著文化開展而發達,講究的是"具膳餐飯,適口充腸",適口即可,過度講究美味,反而敗壞德行,甚至招來殺身之禍。 | |
dc.format.extent | 175 bytes | - |
dc.format.mimetype | text/html | - |
dc.relation (關聯) | 世界博覽,2013(15),84 | |
dc.subject (關鍵詞) | 烹飪技術;御廚;防衛機制;習慣說;人情之常;中饋錄;根多;食材;劉孝標;魯智深 | |
dc.title (題名) | 如何形容美食 | zh_TW |
dc.type (資料類型) | article | en |