洗手做羹湯 | 學術產出 | 政大學術集成

題名	洗手做羹湯
作者	周惠民
貢獻者	歷史學系
關鍵詞	肉羹;令人垂涎;魚漿;公不離婆;湯主;中要;大羹;葵菜羹;食器;鼓盆而歌
日期	2011
上傳時間	11-九月-2015 11:24:53 (UTC+8)
摘要	羹、湯主要的差別在于汁是否濃稠。臺灣到處都有賣肉羹、魷魚羹的店家,夜市中要是沒有這兩味,就不能稱之為夜市。把魚肉與面粉攪拌成魚漿,用瘦肉塊為餡,沾著魚漿,盈握為度,捏成塊狀,滾水煮熟,再放入大鼎中,與大白菜同燉煮,調味勾芡,即成肉羹。嗜海味者將肉條代以發泡好的魷魚,稱魷魚羹。食用之際,佐以烏醋、胡椒,更令人垂涎。這兩種羹可以單獨享用,也經常與鹵肉飯搭配,頗有"公不離婆,秤不離鉈"的休戚與共。
關聯	世界博覽,2011(18),84
資料類型	article

dc.contributor	歷史學系
dc.creator (作者)	周惠民	zh_TW
dc.date (日期)	2011
dc.date.accessioned	11-九月-2015 11:24:53 (UTC+8)	-
dc.date.available	11-九月-2015 11:24:53 (UTC+8)	-
dc.date.issued (上傳時間)	11-九月-2015 11:24:53 (UTC+8)	-
dc.identifier.uri (URI)	http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/78360	-
dc.description.abstract (摘要)	羹、湯主要的差別在于汁是否濃稠。臺灣到處都有賣肉羹、魷魚羹的店家,夜市中要是沒有這兩味,就不能稱之為夜市。把魚肉與面粉攪拌成魚漿,用瘦肉塊為餡,沾著魚漿,盈握為度,捏成塊狀,滾水煮熟,再放入大鼎中,與大白菜同燉煮,調味勾芡,即成肉羹。嗜海味者將肉條代以發泡好的魷魚,稱魷魚羹。食用之際,佐以烏醋、胡椒,更令人垂涎。這兩種羹可以單獨享用,也經常與鹵肉飯搭配,頗有"公不離婆,秤不離鉈"的休戚與共。
dc.format.extent	175 bytes	-
dc.format.mimetype	text/html	-
dc.relation (關聯)	世界博覽,2011(18),84
dc.subject (關鍵詞)	肉羹;令人垂涎;魚漿;公不離婆;湯主;中要;大羹;葵菜羹;食器;鼓盆而歌
dc.title (題名)	洗手做羹湯	zh_TW
dc.type (資料類型)	article	en