| dc.contributor.advisor | 呂寶靜 | zh_TW |
| dc.contributor.advisor | Lu, Pau Ching | en_US |
| dc.contributor.author (Authors) | 林明莉 | zh_TW |
| dc.contributor.author (Authors) | Lin, Ming Li | en_US |
| dc.creator (作者) | 林明莉 | zh_TW |
| dc.creator (作者) | Lin, Ming Li | en_US |
| dc.date (日期) | 2013 | en_US |
| dc.date.accessioned | 2-Nov-2015 14:56:07 (UTC+8) | - |
| dc.date.available | 2-Nov-2015 14:56:07 (UTC+8) | - |
| dc.date.issued (上傳時間) | 2-Nov-2015 14:56:07 (UTC+8) | - |
| dc.identifier (Other Identifiers) | G0096264014 | en_US |
| dc.identifier.uri (URI) | http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/79238 | - |
| dc.description (描述) | 碩士 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 國立政治大學 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 社會工作研究所 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 96264014 | zh_TW |
| dc.description.abstract (摘要) | 隨著台灣醫療水準的進步，促使國民平均餘命延長，加上晚婚以及不婚族群增加造成的生育率下降，臺灣人口結構正急劇老化；隨著高齡化社會的到來，如何豐富長者生活，增進社會互動，達成成功老化的目標已是現今推動老人福利重要議題。為了增進老人的生活品質，各國政府紛紛推動各項老人福利服務方案，用來滿足老人的各項需求；其中為了滿足老人的營養需求，提供老人營養餐食服務，營養餐食服務的類型分為定點共餐及送餐到家，定點用餐是屬於提供輕度失能老人的社區式服務，而送餐到家方案是提供中度失能老人的居家式服務。因宜蘭縣人口老化日愈嚴重，年輕人離鄉背景到外地讀書、就業，家中獨留年老的父母，又老人多保有傳統節儉的美德，有時一餐僅吃白飯配醃漬菜或剩菜吃好幾餐，造成三餐飲食營養失衡，引發各種慢性病的風險增高。因此，縣府自99年起積極鼓勵社區、教會、寺廟及其他立案之非營利組織，共同推動一般社區老人餐飲服務方案，辦理健康老人共餐服務，亦針對行動不便長者提供送餐服務。由此開始，宜蘭縣的老人餐飲服務設置社區供膳點，定名為「宜蘭縣長青食堂」；整合原有餐飲服務系統並增加社區專辦餐飲服務模式，以照顧老人的營養及促進長者社區互動，希望能達到健康、關懷及安心的三大目標。 本研究透過宜蘭縣「長青食堂」社區老人參加社區共餐經驗，以服務使用者的觀點，從社區老人共餐的使用經驗，探討以下議題：一、分析共餐服務的服務使用者特性及參加共餐服務的動機。二、比較並探討兩種不同食堂的用餐環境及服務安排所建構服務模式之差異。三、探討共餐對老人的影響；特別是心理福祉、社會關係及友誼發展之影響。依據研究問題與目的，本研究採質性研究方法，選定兩個食堂場域各進行約3次的餐食活動觀察食堂服務之運作情形，並由研究者透過觀察方式視資料豐富性與飽和度邀請10位長者進行深度訪談，研究結果茲分述如下：一、 共餐服務的服務使用者特性及參加共餐服務的動機共餐服務的使用者相較於接受送餐服務者健康狀況尚佳、無經濟壓力、非獨居者，居住安排上大多是三代同堂家庭，但大多有白天獨居的情形且有年紀偏大、社會支持網絡薄弱（如喪偶）、生活範圍受限於社區、教育程度較低，有社會孤立傾向的老人。而社區共餐服務是以餐食的提供為主要的服務，對社區老人具有近便性、參加條件門檻低及穩定提供與他人互動機會等特色，成為老人社會參與的另一種管道。二、 「顧客導向服務模式」v.s.「半自助服務模式」－兩種不同食堂的用餐環境及服務安排所建構服務模式之差異首先就兩個食堂服務安排中用餐環境、人力的配置及收費機制三面向，比較其差異性並就服務使用者被賦予餐食準備或善後工作的參與程度，歸納服務模式為「顧客導向服務模式」及「半自助服務模式」。其次是探討不同食堂之服務模式服務使用者在餐食活動情形、餐食不合的反應及其他活動發展情形，以歸納食堂的服務安排影響服務使用者的服務使用及老人使用餐食服務的影響因素。三、 共餐對老人的影響老人餐食服務是以改善老人的營養為出發點所推動的服務方案，但共餐方式的餐食服務，除了提供餐食以外，由於長者須從家中外出到定點用餐，增加其社會接觸的機會，進而有助於其社會關係及友誼的發展。因此共餐的效益除能改善長者的營養攝取有助於長者身體健康及心理福祉外，特別是對於服務使用者在社會關係的發展；有更重要的影響。 | zh_TW |
| dc.description.abstract (摘要) | With the arrival of aging society, how rich life and increase social interaction of the elderly to reach successful aging is an important issue of elderly welfare nowadays. In order to meet the nutritional needs of the elderly, the nutrition programs for elderly provided.There are two types of nutrition programs for elderly,one is home-delivered meals and the other is congregate meals. In the existent literature on nutrition programs for elderly, most research focus on home-delivered meals, however, few empirical studies on congregate meals have been conducted. Additionally, the relationship between service delivery process and outcomes is also worth to look into from program planning perspective. This research explored the congregate meal experience of participants and compared the difference between two models regarding environments and operating processes. Further, the research investigated the impact of operating process on social relationship development among users. The qualitative data was collected through three times observation from two canteens in Yi-Lan County, and in-depth interviews with ten participants in congregate meal programs were conducted. The results showed that older adults who participated in the congregate meal were improved nutrition and health condition because of meal service and companionship in the canteen. Moreover, older adults perceive the promotion of well-being for the sake of living space expanding and structured living style. According to operating process, two canteen models were named as “Monthly Cuisine Restaurant styled canteen” and “Cafeteria styled canteen” respectively. Due to differences in time and space condition between two canteen models, the developments of social relationship among participants were different. Based on the findings of this research, the study suggests (1) The congregate meal program provides older adults an excellent opportunity for social participation. Besides, the government may utilize canteen site as a platform to provide health promotion and social service program for older adults. (2) Aim to improve the social relationship of participants in the congregate meal canteen; practitioners should design a comprehensive program. | en_US |
| dc.description.tableofcontents | 第一章 緒論 1第一節 研究背景與動機 1第二節 研究問題意識 7第三節 研究目的 8第二章 文獻探討： 9第一節 老人餐食服務的發展脈絡及實施情形 9第二節 共餐服務使用者的特性、服務使用及服務評價 20第三節 社會關係與老人友誼 28第三章 研究方法 42第一節 研究方法的選取 42第二節 研究場域與樣本 42第三節 資料蒐集與分析 47第四節 研究信效度與倫理 49第四章 研究發現 52第一節 "誰"來共餐? 52第二節 食堂大PK-顧客導向服務模式V.S.半自助服務模式 66第三節 共餐在老人生命中的迴響 98第五章 結論與建議 129第一節 結論 129第二節 討論與建議 137第三節 研究限制與研究者的反思 147參考書目 149附錄1:訪談大綱 153附錄2:觀察計畫 155 表次表1-1-1 臺灣老人餐食服務方案一覽表 3 表2-1-1 現行內政部辦理的老人福利措施一覽表 10表2-1-2 臺灣兩類老人共餐服務方案之比較表 14表2-1-3 截至100年底宜蘭縣福利人口概況表 15表2-1-4 宜蘭縣99年度長青食堂使用人數統計表 17表2-1-5 宜蘭縣100年度長青食堂使用人數統計表 17表3-2-1 A社區食堂受訪者基本資料表 46表3-2-2 B社區食堂受訪者基本資料表 47表4-2-1 A、B食堂共餐使用情形比較表 95表4-3-1 用餐環境影響參加者關係發展的有利條件分析表 107圖次圖4-2-1 A社區食堂配置圖 68 圖4-2-2 B社區食堂配置圖 77 | zh_TW |
| dc.format.extent | 1488377 bytes | - |
| dc.format.mimetype | application/pdf | - |
| dc.source.uri (資料來源) | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0096264014 | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | 老人餐食服務 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 社區定點共餐 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 長青食堂 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 老人社會關係 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | the elderly nutrition program | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | congregate meals | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | evergreen canteen | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | social relationship of older adults | en_US |
| dc.title (題名) | 「一樣的食堂，不一樣的共餐」－宜蘭縣「長青食堂」社區老人共餐經驗之初探 | zh_TW |
| dc.title (題名) | Two different models of congregate meal service | en_US |
| dc.type (資料類型) | thesis | en |
| dc.relation.reference (參考文獻) | 一、 中文部分：呂寶靜（2011）。老人照顧:老人、家庭、正式服務。台北：五南。呂寶靜（2012）。老人福利服務。台北：五南。呂寶靜（2000）。老人朋友網絡支持功能之初探。社會政策與社會工作學刊，4(2)， 頁43-89。朱橋麗、陳肇男（2012）。非正式社會支持網絡在全民健康保現實施前後對健康檢查服務利用之影響。臺灣衛誌，31(2):164-175李靜綺（2006）。在地養老銀髮族之餐食服務需求初探。碩士，輔仁大學。洪文滿（2011）。獨居長者接受關懷訪視服務經驗之初探－長者與志工交會下搭起人情的橋樑。碩士，國立政治大學。洪巧蓁（2012）。臺灣男女老人社會網絡與自覺憂鬱之相關性研究。碩士，國立陽明大學。陳燕禎、謝儒賢、施教裕（2005）。社區照顧：老人餐食服務模式之探討與建構。社會政策與社會工作學刊，9 (1),頁121-161陳莉菁（2008）。臺北市實施老人社區照顧現況分析:以社區發展協會執行供餐服務方案為例。碩士，臺北大學。陳向明（2002）。社會科學質的研究。台北市：五南。陸佩君（2009）。高齡者餐食服務需求之研究。碩士，東海大學。彭泗清、楊中芳（2001）。交往關係的影響因素與發展過程，載於楊中芳編著，中國人的人際關係、情感與信任，頁181-195。臺北:遠流出版。黃源協（2005）。正式照顧對非正式網絡互動關係之影響：以原住民部落老人居家/送餐服務為例。社會政策與社會工作學刊， 9（1），頁163-198。黃源協（2011）。邁向整合性之老人照顧服務社區化的永續經營。內政部委託研究案。黃玉琴（2012）。送餐服務與老人身心健康之相關研究－以台北市某協會為例。碩士，慈濟大學。黃郁婷、楊雅筠（2006）。老人友誼支持與幸福感之研究－以台北市老人服務中心為例。社區發展季刊，第113期，頁208-224。楊宗蓉（2002）。士林區獨居長者對「送餐到家服務」之營養狀況及需求度評估。碩士，臺北醫學大學。楊國樞（1992）。中國人的社會取向:社會互動的觀點，載於楊國樞、余安邦主編中國人的心理與行為：理念及方法篇，頁87-142。鄭如芳（2007）。社區老人的營養狀況及對供餐服務需求之研究。碩士，亞洲大學。鄭喜文（2005）。獨居老人休閒活動與社會關係對其心理狀況影響之研究－以宜蘭縣列冊之獨居老人為例。碩士，慈濟大學。潘承揚（2013）。餐食服務服務品質與服務成效之探究－從服務使用者觀點出發。碩士，國立政治大學。潘淑滿（2003）。質性研究：理論與應用。台北市：心理。簡春安、鄒平儀（2004）。社會工作研究法。台北：巨流。吳芝儀，李奉儒譯，Michael Quinn Patton原著（2008）。質性研究與評鑑（下）。嘉義：濤石文化。二、英文部份：Antonucci,T.C.（1990）."Social supports and social relationships’in R.H.Binstock and L.K.George（eds.）,Handbook of Aging and the social Sciences（3rd ed.）,pp.205-206.Colello.K.J.（2011）.Older Americans Act:Title Ⅲ Nutrition Services Program. Congressional Research ServiceGitelson,R., Ching-hua,H.,Fitzpatrick,T.,Case,A.,&McCabe,J.（2008）.The Impack of Senior Centers on Participants in Congregate Meal Programs.Journal of Park & Recreation Administration,26(3),pp.136-151.Marshall, C. & G. B. Rossman，李政賢譯，2006。質性研究：設計與計畫撰寫 Rook, K.S.&Ituarte, P.H. G（1999）.Social control,social support,and companionship in older adults’family relationships.Personel Relationships, 6（1999）,pp.199-211.三、網頁資料內政部社會司（2012）。老人福利與政策。http://sowf.moi.gov.tw/04/01.htm下載於2013/02/24行政院經濟建設委員會（2012）。中華民國2012年至2060年人口推計報告。http://www.cepd.gov.tw/m1.aspx?sNo=0000455下載於2013/02/24羅中峰。從社會脈絡論友誼－淺介一個社會學分析的觀點http://www.fgu.edu.tw/~social/main/3/cflo/cflo_10.pdf下載於2013/04/08The Older Americans Act Nutrition Programs -National Evaluation of the Elderly Nutrition Program, 1993-1995（1995）.Department of Health & Human Service Administration on Aging網址http://www.aoa.gov/AoARoot/Program_Results/Program_Evaluation.aspx ) 下載於2013/03/11 | zh_TW |
