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題名 台北精品咖啡發展：第三波建制化與職人的流動
The Development of Taipei Specialty Coffee:The Third Wave Coffee Institutionalization and Mobility of Masters作者 方思融 貢獻者 邱炫元
方思融關鍵詞 第三波咖啡
建制化
文化中介者
咖啡職人
The Third Wave Coffee
Institutionalization
Cultural Intermediaries
Coffee Masters日期 2016 上傳時間 7-Dec-2016 10:48:22 (UTC+8) 摘要 歐美第三波咖啡浪潮傳入台灣的發展過程為何？本研究從飲食全球化的理論脈絡出發，採用Bourdieu的場域理論作為分析工具，並以台北都會為主要研究地點，自2014年7月開始進行一年多的田野調查，研究方法包括正式與非正式的訪談、文本分析和參與觀察。 首先，本文指出90年代在BBS咖啡版上聚集的咖啡玩家憑藉超越功利旨趣和實證精神，在網路上發動一場咖啡革命，該革命意外銜接上歐美第二波精品咖啡在全球擴散過程中所產生的斷裂、遺缺的重要元素，這群人架設的網站及所形成的社會網絡是本土精品咖啡文化的濫觴。而隨著2000年後咖啡人口不斷提升，咖啡協會、器具商、生豆商等經濟資本雄厚的業者先後引進國際競賽、證照課程和品評系統，加上擁有文化資本的作家、部落客等文化中介者透過書寫大量轉譯第三波的咖啡知識、沖製規範和烘焙理論，讓第三波咖啡文化在兩造推波助瀾下進行建制化。 同時，本文發現參與第三波建制化的咖啡職人可藉由考取證照、評審資格和參加競賽來累積資本，增加翻轉個人階級位置的可能，這些資本能在精品咖啡場域中發生效用，透過各式各樣的互利合作轉換成實質經濟利潤。研究中進一步發現，第三波的知識、品評能力、沖煮/烘豆技藝在咖啡職人為了考取證照、參加競賽的訓練過程中內化成他們的身體秩序(慣習)，並在競賽之極致展演過程中被體現出來，進而影響到市面上消費者的品味以及咖啡館販售的品項。換句話說，這些以涉入建制化作為職涯策略的職人成為了第三波咖啡的地方生產者，與本土產銷端業者、文化中介者共構台灣第三波咖啡文化的流行。 最後，本文指出擁有出色沖煮/烘製技藝或將國外參賽經驗帶回國內的職人由於開始對咖啡流行產生顯著影響力，躍身為新的文化中介者，也翻轉其過去的階級位置成為精品咖啡場域中的支配者；透過參與建制化獲得重生的職人擁有了新的面貌，他們與過去守在昏暗空間的老咖啡師傅不同，除了實質上的經濟利潤還獲得了社會聲望，能走出咖啡館受邀上電視節目、將個人奪冠故事撰寫出版、開設付費講座或咖啡課程，是符合台北都會走向後工業社會之產業轉型發展的新興階級。
What is the process of western third wave coffee being introduced to Taiwan? This research begins with the context theory of globalization of food, taking Bourdieu’s field theory as analyzing tool and Taipei as the research location to conduct an one-year field work since July, 2014, with research methods that include formal and informal interview, textual analysis and participant observation. First of all, this essay points out that the players who gathered on BBS coffee board started a coffee revolution on the internet by surpassing utility interest and positivism spirit in the 90s. This revolution unexpectedly connected to the vital element that was lost in the process of second wave of american specialty coffee spreading in the globe. The website that was set up and the social network that was created by these group of people were the fountainhead of the culture of Taiwan specialty coffee. With the constantly increasing number of coffee drinking people after 2000, those well-capitalized people in this industry such as coffee associations, coffee product suppliers and raw coffee bean dealers introduced international competitions, certification courses and cupping system to Taiwan one after another. Additionally, cultural intermediaries like writers and bloggers massively translated coffee information about the third wave, brewing standards and roasting theories by writing that pushed the institutionalization of third wave coffee culture forward with the help of both forces. Meanwhile, this essay finds out those coffee masters who participated in the institutionalization of the third wave coffee could increase the possibility of turning their individual social statuses by obtaining licenses and judge certifications, and joining competitions to accumulate capital. The capital could be effective within specialty coffee field which would be transferred into substantial economic profits through sorts of cooperation. Further, this research discovers that the knowledge of third wave, cupping abilities and brewing / roasting skills had become those coffee masters` habitus during the training of obtaining certifications and joining competitions that were shown in the presentations of competitions and even influenced consumers` tastes and the items coffee shops sold. In other words, these masters who took participating in the institutionalization as career strategy had become local producers of the third wave and co-constructed the trend of the third wave coffee culture along with the dealers of production and marketing and cultural intermediaries. The last but not least, this essay shows that the masters who owned outstanding brewing/ roasting skills or brought the international competition joining experiences back to Taiwan had become new cultural intermediaries and overturned their past social statuses into the dominant in specialty coffee field for they started to have a big influence to coffee trend. The masters were reborn with new values through participating the institutionalization. Different from the elder baristas who just stayed at dim spaces, they gained not only economic profits, but also reputations. They walked out of coffee shops and got invited to tv shows, made their awards winning stories published and organized charging lectures that they were completely the emerging class of industrial transformation of Taipei city turning into a post-industrial society.參考文獻 一、 報章雜誌 自由時報，2012，〈今日美國報//台北入選全球10大咖啡城市〉。11月4號。 民視新聞，2014，〈考證照加薪5000 咖啡達人拚認證〉。6月25號。 東森新聞雲，2014，〈連鎖咖啡店賣起手沖咖啡，星巴克典藏門市全台僅6家〉。6月21號。 東森新聞雲，2014，〈一年拿三個世界冠軍！台灣咖啡實力連英國都讚嘆〉。6月20號。 東森新聞雲，2015，〈台北入選BBC全球6個最棒咖啡城市〉。1月7號。 TVBS新聞，2014，〈美國新一波咖啡運動，慢活手工受追捧〉。8月1號。 WEnews，2012，〈咖啡達人陳嘉峻的巴西緣，台中西區咖啡情〉。11月29號。 鄭允仲，2003，〈精品咖啡上網史〉。《誠品好讀》第33期。 Taipei Walker，2001，〈Coffee Mania!咖啡旋風席捲台北〉。34：57-103。 天下雜誌，2014，《亞洲咖啡盛世》。第569期。 食尚玩家，2014，《這杯咖啡有故事》。第290期。 Coffee t&i雜誌，2014，《新加坡精品咖啡館的現況剖析》。第42期。 Coffee t&i雜誌，2014，《香港精品咖啡的搖籃推手》。第43期。 Coffee t&i雜誌，2015，《南韓30年的濃縮旅程》。第45期。 Coffee t&i雜誌，2014，《馬來西亞─精品咖啡文化的花苞，成功地綻放》。第37期。 二、中文文獻 專書 Hally Chen，2015，《人情咖啡店》。行人出版社。 高宣揚，1999，《後現代論》。台北：五南出版。 高宣揚，2002，《流行文化社會學》。台北：揚智出版。 余宛如，2014，《明日的餐桌》。果力文化出版。 卓民偉，2010，《探索精品咖啡的秘密》。品度出版。 賴昱權，2015，《當命運要我成為狼》。寶瓶文化出版 陳柔縉，2005，《台灣西方文明初體驗》。麥田出版。 蔡瑞麟等著，1998，《義大利咖啡實驗室》。商智文化出版。 周國偉等著，1996，《發達之路：創業新貴致勝秘訣》。《財訊》出版。 文可璽，2014，《臺灣摩登咖啡屋：日治臺灣飲食消費文化考》。前衛出版。 譚聿芯，2013，《咖啡職人的愛與偏執：好咖啡職得一生追尋》。啟動文化出版。 韓懷宗，2012，《精品咖啡學套書（上）（下）》。台北：推守文化。 韓懷宗，2015，《台灣咖啡萬歲：令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園》。寫樂文化出版。 許吉東，2015，《烘一杯好咖啡：咖啡大叔嚴選，50間自家烘培咖啡館的美味配方》，麥田出版。 林富美，2006，《台灣新聞工作者與藝人：解析市場經濟下的文化勞動》。台北：秀威資訊出版。 林承緯，2013，〈推薦序一 職人文化的展現〉《職人誌：52個頂真職人，認真打拚的故事報乎恁知》。遠流出版。 川口葉子著；許懷文譯，2014，《咖啡師之味：14杯用咖啡書寫的醇味人生》。PCuSER電腦人文化出版。 崔詠熙著、胡絲婷、高毓婷譯，2015，《精品咖啡創業學》。麥浩斯出版。 王鵬，2015，《世界啤酒品飲大全：原料‧製程‧文化‧品飲，經典啤酒500選》。寫樂文化出版。 Tim Dant著、龔永慧譯，2009，《物質文化》。書林出版有限公司。 Pierre Bourdier著、陳逸淳譯，2012，《所述之言：布赫迪厄反思社會學文集》。麥田出版。 Pierre Bourdier著、陳逸淳譯，2012，《所述之言：布赫迪厄反思社會學文集》。麥田出版。 Arjun Appadurai,著、鄭義愷譯，2009，《消失的現代性：全球化的文化向度》。群學出版。 Ulrich Beck著、孫治本譯，1999，《全球化危機》。台灣商務出版。 Zygumunt Bauman著、王乾任譯，《立法者與詮釋者》。弘智出版。 Cauquelin, Anne著，張婉真譯，《法國當代藝術》。麥田出版 Samuel P. Huntington and Peter L. Berger著、王柏鴻譯，2002，《杭廷頓&柏格看全球化大趨勢》。時報出版。 Matt Robinson著、巫芷紜、洪郁馨譯，2015，《咖啡樣：全球咖啡浪潮下的Barista觀點×沖煮祕技×知識綜覽》。拓客出版。 James L. Watson主編、林旭英譯，2007，《飲食全球化：跟著麥當勞深入東亞街頭》。早安財經。 Tim Wendelboe著、周應鳴譯，2014，《北歐咖啡浪潮：向新世代咖啡師溫德柏學習下一代精品咖啡》。大家出版社。 期刊論文 林楓，2010，〈臺灣的咖啡及其文化含意〉。《中國飲食文化》6（1）：1-25。 李明軒，2000，〈臺灣咖啡文化的見證者-力代咖啡〉。《食品資訊》176：62-65。 林佳瑩，2008，〈台灣地區連鎖性餐飲的麥當勞化〉。《文化越界》1（2）：69-91。 徐偉傑，2003，〈全球在地化：理解全球化的一條路徑〉。《思與言》41（1）：1-18。 陳詠霖，2013，〈當咖啡刻劃著城市風景－以文化資本看台灣「咖啡館文化」發展脈絡〉，《東亞論壇》481：29-36。 游美惠，2000，〈內容分析、文本分析與論述分析在社會研究的運用〉。《調查研究》8：5-42。 陳柔縉，2008，〈發現台灣第一家咖啡店〉。《思想：後解嚴台灣文學》8：161-170。 陳玉箴，2013，〈日本化的西洋味：日治時期臺灣的西洋料理及臺人的消費實踐〉。《臺灣史研究》20（1）：79-125。 陳玉箴，2013b，〈政權轉移下的消費空間轉型：戰後初期的公共食堂與酒家（1945-1962）〉。《國立政治大學歷史學報》（39）：183-230。 鄭陸霖，2004，全球在地化的多重軌跡－台北市異國餐飲的時空構成。《東吳社會學報》17：1-41。 林佳瑩、曾秀雲，2010，〈台灣在地飲食的全球化分析：從珍珠奶茶對大學生的意涵談起。《文化越界》1（4）：37-61。 周欣瑜、連德仁，2008，〈當代手作工藝之流行文化研究─以拼布設計為例〉。《商業設計學報》12期：281-299。 博碩士論文 李晏甄，2010，《台灣南北對立想像的興起》，政治大學社會所碩士論文。 范婷，2001，《臺灣咖啡消費文化的歷史分析》。輔仁大學大眾傳播研究所碩士論文。 林俊延，2006，《外來文化飲食在地性與異國想像：義大利麵的飲食社會學考察》。台灣大學社會所碩士論文。 林穎孟，2013，《我在「女僕喫茶」工作：跨／次文化中的女性身體與表演勞動》，台灣大學社會所碩士論文。 林靜旻，2011，《異國飲食文化與中介--以日式飲食文化為例》，淡江大學大眾傳播學系碩士論文。 吳美枝，2004，《台北咖啡館之研究---以文人活動為中心的探討（1949-1989）》。中央大學歷史研究所碩士論文。 沈孟穎，2002，《台北咖啡館：一個（文藝）公共領域之崛起、發展與轉化（1930s-1970s）》，中原大學室內設計研究所碩士論文。 周宜潔，2009，《烹飪文化資本 文化中介者 和飲食品味塑造》，台灣大學生物產業傳播發展研究所碩士論文。 周祐羽，2013，《公共的親密空間：當代北京咖啡館研究》，清華大學社會所碩士論文。 高郁涵，2013，《全球與在地的想像—高雄觀光夜市飲食的文化展演》。中山大學社會所碩士論文。 陳玟璇，2013，《找尋所在 逃避角落？──論溫師康個性咖啡館，師範大學地理學系碩士論文。 陳姿叡，2014，《台北咖啡館社會學研究：介於公共及私人之文化與歸屬空間，輔仁大學法語系碩士論文。 陳庭軒，2013，《新媒體文化中介者與品味建構：以女性時尚雜誌ipad版為例》，政治大學廣電所碩士論文。 莊雅荃，2010，《跟著奈良美智玩跨界藝術商品化研究》。國立台灣師範大學大眾傳播研究所碩論文。 雷士弘，《2012雷士弘麵包消費品味研究：以高雄市長棍麵包為例（1990 - 2010）》，高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所碩士論文。 鍾怡婷，2013，《台灣稻米品質與品味的轉變》，台灣大學生物產業傳播發展研究所碩士論文。 謝懿慧，2012，《日本料理在台灣的品味分化與文化展演》，中山大學社會所碩士論文。 謝嘉心，2014，《「做師傅就好」：港都黑手師傅的生命、工作與社會流動》。清華大學社會所碩士論文。 李宛凌，2008，《台灣咖啡產業的歷史考察》，國立台北教育大學社會科教育學系碩士論文。 廖怡錚，2010，《傳統與摩登之間—日治時期臺灣的珈琲店與女給》。國立政治大學台灣史研究所碩士論文。 李紹良，2012，《十五萬的BBS是如何煉成的：批踢踢實業坊技術演變歷程之研究》。國立政治大學社會所碩士論文。 三、英文文獻 Bourdieu, Pierre, 1984, “ Distinction a social critique of the judgement of taste ”. 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London: Sage. 四、網頁資料 摩爾7-11研究室首頁http://m7-11s.blogspot.tw/ 財政部關稅署網站http://web.customs.gov.tw/ 統一星巴克網站http://www.starbucks.com.tw/home/index.jspx WCE官方網站 http://www.worldcoffeeevents.org/ 聯合影音(世界烘豆冠軍賴昱權專訪) http://video.udn.com/news/320638 描述 碩士
國立政治大學
社會學系
102254011資料來源 http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0102254011 資料類型 thesis dc.contributor.advisor 邱炫元 zh_TW dc.contributor.author (Authors) 方思融 zh_TW dc.creator (作者) 方思融 zh_TW dc.date (日期) 2016 en_US dc.date.accessioned 7-Dec-2016 10:48:22 (UTC+8) - dc.date.available 7-Dec-2016 10:48:22 (UTC+8) - dc.date.issued (上傳時間) 7-Dec-2016 10:48:22 (UTC+8) - dc.identifier (Other Identifiers) G0102254011 en_US dc.identifier.uri (URI) http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/104634 - dc.description (描述) 碩士 zh_TW dc.description (描述) 國立政治大學 zh_TW dc.description (描述) 社會學系 zh_TW dc.description (描述) 102254011 zh_TW dc.description.abstract (摘要) 歐美第三波咖啡浪潮傳入台灣的發展過程為何？本研究從飲食全球化的理論脈絡出發，採用Bourdieu的場域理論作為分析工具，並以台北都會為主要研究地點，自2014年7月開始進行一年多的田野調查，研究方法包括正式與非正式的訪談、文本分析和參與觀察。 首先，本文指出90年代在BBS咖啡版上聚集的咖啡玩家憑藉超越功利旨趣和實證精神，在網路上發動一場咖啡革命，該革命意外銜接上歐美第二波精品咖啡在全球擴散過程中所產生的斷裂、遺缺的重要元素，這群人架設的網站及所形成的社會網絡是本土精品咖啡文化的濫觴。而隨著2000年後咖啡人口不斷提升，咖啡協會、器具商、生豆商等經濟資本雄厚的業者先後引進國際競賽、證照課程和品評系統，加上擁有文化資本的作家、部落客等文化中介者透過書寫大量轉譯第三波的咖啡知識、沖製規範和烘焙理論，讓第三波咖啡文化在兩造推波助瀾下進行建制化。 同時，本文發現參與第三波建制化的咖啡職人可藉由考取證照、評審資格和參加競賽來累積資本，增加翻轉個人階級位置的可能，這些資本能在精品咖啡場域中發生效用，透過各式各樣的互利合作轉換成實質經濟利潤。研究中進一步發現，第三波的知識、品評能力、沖煮/烘豆技藝在咖啡職人為了考取證照、參加競賽的訓練過程中內化成他們的身體秩序(慣習)，並在競賽之極致展演過程中被體現出來，進而影響到市面上消費者的品味以及咖啡館販售的品項。換句話說，這些以涉入建制化作為職涯策略的職人成為了第三波咖啡的地方生產者，與本土產銷端業者、文化中介者共構台灣第三波咖啡文化的流行。 最後，本文指出擁有出色沖煮/烘製技藝或將國外參賽經驗帶回國內的職人由於開始對咖啡流行產生顯著影響力，躍身為新的文化中介者，也翻轉其過去的階級位置成為精品咖啡場域中的支配者；透過參與建制化獲得重生的職人擁有了新的面貌，他們與過去守在昏暗空間的老咖啡師傅不同，除了實質上的經濟利潤還獲得了社會聲望，能走出咖啡館受邀上電視節目、將個人奪冠故事撰寫出版、開設付費講座或咖啡課程，是符合台北都會走向後工業社會之產業轉型發展的新興階級。 zh_TW dc.description.abstract (摘要) What is the process of western third wave coffee being introduced to Taiwan? This research begins with the context theory of globalization of food, taking Bourdieu’s field theory as analyzing tool and Taipei as the research location to conduct an one-year field work since July, 2014, with research methods that include formal and informal interview, textual analysis and participant observation. First of all, this essay points out that the players who gathered on BBS coffee board started a coffee revolution on the internet by surpassing utility interest and positivism spirit in the 90s. This revolution unexpectedly connected to the vital element that was lost in the process of second wave of american specialty coffee spreading in the globe. The website that was set up and the social network that was created by these group of people were the fountainhead of the culture of Taiwan specialty coffee. With the constantly increasing number of coffee drinking people after 2000, those well-capitalized people in this industry such as coffee associations, coffee product suppliers and raw coffee bean dealers introduced international competitions, certification courses and cupping system to Taiwan one after another. Additionally, cultural intermediaries like writers and bloggers massively translated coffee information about the third wave, brewing standards and roasting theories by writing that pushed the institutionalization of third wave coffee culture forward with the help of both forces. Meanwhile, this essay finds out those coffee masters who participated in the institutionalization of the third wave coffee could increase the possibility of turning their individual social statuses by obtaining licenses and judge certifications, and joining competitions to accumulate capital. The capital could be effective within specialty coffee field which would be transferred into substantial economic profits through sorts of cooperation. Further, this research discovers that the knowledge of third wave, cupping abilities and brewing / roasting skills had become those coffee masters` habitus during the training of obtaining certifications and joining competitions that were shown in the presentations of competitions and even influenced consumers` tastes and the items coffee shops sold. In other words, these masters who took participating in the institutionalization as career strategy had become local producers of the third wave and co-constructed the trend of the third wave coffee culture along with the dealers of production and marketing and cultural intermediaries. The last but not least, this essay shows that the masters who owned outstanding brewing/ roasting skills or brought the international competition joining experiences back to Taiwan had become new cultural intermediaries and overturned their past social statuses into the dominant in specialty coffee field for they started to have a big influence to coffee trend. The masters were reborn with new values through participating the institutionalization. Different from the elder baristas who just stayed at dim spaces, they gained not only economic profits, but also reputations. They walked out of coffee shops and got invited to tv shows, made their awards winning stories published and organized charging lectures that they were completely the emerging class of industrial transformation of Taipei city turning into a post-industrial society. en_US dc.description.tableofcontents 第一章 緒論 1 第一節 前言 1 第二節 文獻回顧與概念工具 3 一、精品咖啡定義及其發展脈絡 3 二、飲食全球化 6 三、精品咖啡的全球擴散 8 四、國內既有咖啡文化研究 10 五、文化中介者 12 六、咖啡職人的意涵 14 第三節 研究方法與章節安排 16 第四節 研究範圍與限制 20 第二章 台灣咖啡品味史（1895-2005） 21 第一節 日治時期1895-1945 21 第二節 戰後時期1945-1970 25 第三節 社會轉型後的平價咖啡1980年代 29 第四節 現煮義式咖啡興起1990年代 32 第三章 精品咖啡界的湧現及其建制化 37 第一節 前言 37 第二節 精品咖啡的先驅：網路玩家的咖啡革命 38 第三節 第三波建制化 45 一、現煮通路「把餅做大」 45 二、SCAA制度和WCE賽事 46 第四節 精品咖啡的社會空間：位置、資本、競逐 49 第四章 第三波咖啡職人的階級流動 54 第一節 前言 54 第二節 第三波職人的形成和場域的劃界 55 一、職人咖啡館 58 二、困境 61 第三節 參加競賽 65 一、訓練 65 二、展演 68 第四節 流動過程 72 第五章 結論 76 第一節 研究總結 76 第二節 研究感想 79 第三節 研究限制與展望 81 參考文獻 84 附錄 91 zh_TW dc.source.uri (資料來源) http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0102254011 en_US dc.subject (關鍵詞) 第三波咖啡 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 建制化 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 文化中介者 zh_TW dc.subject (關鍵詞) 咖啡職人 zh_TW dc.subject (關鍵詞) The Third Wave Coffee en_US dc.subject (關鍵詞) Institutionalization en_US dc.subject (關鍵詞) Cultural Intermediaries en_US dc.subject (關鍵詞) Coffee Masters en_US dc.title (題名) 台北精品咖啡發展：第三波建制化與職人的流動 zh_TW dc.title (題名) The Development of Taipei Specialty Coffee:The Third Wave Coffee Institutionalization and Mobility of Masters en_US dc.type (資料類型) thesis en_US dc.relation.reference (參考文獻) 一、 報章雜誌 自由時報，2012，〈今日美國報//台北入選全球10大咖啡城市〉。11月4號。 民視新聞，2014，〈考證照加薪5000 咖啡達人拚認證〉。6月25號。 東森新聞雲，2014，〈連鎖咖啡店賣起手沖咖啡，星巴克典藏門市全台僅6家〉。6月21號。 東森新聞雲，2014，〈一年拿三個世界冠軍！台灣咖啡實力連英國都讚嘆〉。6月20號。 東森新聞雲，2015，〈台北入選BBC全球6個最棒咖啡城市〉。1月7號。 TVBS新聞，2014，〈美國新一波咖啡運動，慢活手工受追捧〉。8月1號。 WEnews，2012，〈咖啡達人陳嘉峻的巴西緣，台中西區咖啡情〉。11月29號。 鄭允仲，2003，〈精品咖啡上網史〉。《誠品好讀》第33期。 Taipei Walker，2001，〈Coffee Mania!咖啡旋風席捲台北〉。34：57-103。 天下雜誌，2014，《亞洲咖啡盛世》。第569期。 食尚玩家，2014，《這杯咖啡有故事》。第290期。 Coffee t&i雜誌，2014，《新加坡精品咖啡館的現況剖析》。第42期。 Coffee t&i雜誌，2014，《香港精品咖啡的搖籃推手》。第43期。 Coffee t&i雜誌，2015，《南韓30年的濃縮旅程》。第45期。 Coffee t&i雜誌，2014，《馬來西亞─精品咖啡文化的花苞，成功地綻放》。第37期。 二、中文文獻 專書 Hally Chen，2015，《人情咖啡店》。行人出版社。 高宣揚，1999，《後現代論》。台北：五南出版。 高宣揚，2002，《流行文化社會學》。台北：揚智出版。 余宛如，2014，《明日的餐桌》。果力文化出版。 卓民偉，2010，《探索精品咖啡的秘密》。品度出版。 賴昱權，2015，《當命運要我成為狼》。寶瓶文化出版 陳柔縉，2005，《台灣西方文明初體驗》。麥田出版。 蔡瑞麟等著，1998，《義大利咖啡實驗室》。商智文化出版。 周國偉等著，1996，《發達之路：創業新貴致勝秘訣》。《財訊》出版。 文可璽，2014，《臺灣摩登咖啡屋：日治臺灣飲食消費文化考》。前衛出版。 譚聿芯，2013，《咖啡職人的愛與偏執：好咖啡職得一生追尋》。啟動文化出版。 韓懷宗，2012，《精品咖啡學套書（上）（下）》。台北：推守文化。 韓懷宗，2015，《台灣咖啡萬歲：令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園》。寫樂文化出版。 許吉東，2015，《烘一杯好咖啡：咖啡大叔嚴選，50間自家烘培咖啡館的美味配方》，麥田出版。 林富美，2006，《台灣新聞工作者與藝人：解析市場經濟下的文化勞動》。台北：秀威資訊出版。 林承緯，2013，〈推薦序一 職人文化的展現〉《職人誌：52個頂真職人，認真打拚的故事報乎恁知》。遠流出版。 川口葉子著；許懷文譯，2014，《咖啡師之味：14杯用咖啡書寫的醇味人生》。PCuSER電腦人文化出版。 崔詠熙著、胡絲婷、高毓婷譯，2015，《精品咖啡創業學》。麥浩斯出版。 王鵬，2015，《世界啤酒品飲大全：原料‧製程‧文化‧品飲，經典啤酒500選》。寫樂文化出版。 Tim Dant著、龔永慧譯，2009，《物質文化》。書林出版有限公司。 Pierre Bourdier著、陳逸淳譯，2012，《所述之言：布赫迪厄反思社會學文集》。麥田出版。 Pierre Bourdier著、陳逸淳譯，2012，《所述之言：布赫迪厄反思社會學文集》。麥田出版。 Arjun Appadurai,著、鄭義愷譯，2009，《消失的現代性：全球化的文化向度》。群學出版。 Ulrich Beck著、孫治本譯，1999，《全球化危機》。台灣商務出版。 Zygumunt Bauman著、王乾任譯，《立法者與詮釋者》。弘智出版。 Cauquelin, Anne著，張婉真譯，《法國當代藝術》。麥田出版 Samuel P. 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