| dc.contributor.advisor | 呂紹理 | zh_TW |
| dc.contributor.author (Authors) | 郭立婷 | zh_TW |
| dc.creator (作者) | 郭立婷 | zh_TW |
| dc.date (日期) | 2009 | en_US |
| dc.date.accessioned | 3-Sep-2013 13:37:04 (UTC+8) | - |
| dc.date.available | 3-Sep-2013 13:37:04 (UTC+8) | - |
| dc.date.issued (上傳時間) | 3-Sep-2013 13:37:04 (UTC+8) | - |
| dc.identifier (Other Identifiers) | G0095158007 | en_US |
| dc.identifier.uri (URI) | http://nccur.lib.nccu.edu.tw/handle/140.119/59719 | - |
| dc.description (描述) | 碩士 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 國立政治大學 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 台灣史研究所 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 95158007 | zh_TW |
| dc.description (描述) | 98 | zh_TW |
| dc.description.abstract (摘要) | 本研究以日本所帶來之「菓子」（在臺灣相應之食品為糕餅、蜜餞）為中心，即常稱之零嘴（食）、點心等食品為範疇，也就是非正餐而食用的食品，從飲食、製菓產業等角度分析，勾勒菓子所帶動的新味覺飲食文化。 首先，討論清代臺灣之糕餅、蜜餞與日本「菓子」等食品在用途之差異，與「點心」之間的關連，以及在飲食生活中扮演的角色與地位，並探究清末開港通商與日本明治維新，對於糕餅與菓子產生的影響。再者，以日治時期臺灣製菓產業為核心，分析在臺日人製菓產業與臺灣糕餅、蜜餞業之概況，以及日本製菓會社在臺灣經營，並探討戰爭時期臺灣製菓業的發展動向，以拼湊日治時期臺灣製菓產業之實況。最後，從廣告宣傳、展示、餽贈與人際網絡、營養保健等面向，觀察菓子食品所帶來的味覺文化。 綜合上述的討論，日治時期新式菓子食品之所以逐漸融入臺灣的飲食生活，近代傳播媒體的廣告宣傳，實為功不可沒。無論是在產品宣傳或是保健衛生的傳播，皆是透過廣告媒體在有意無意之間，傳達給民眾知悉，這也使得菓子食品不只擁有「精緻化」與「嗜好化」的飲食特點，更包含重視菓子的保健與衛生，近代醫學知識滲透進入菓子的飲食生活。另一方面，日治時期以來，在臺灣糕餅製作上，仍延續清代的糕餅特色，除此之外，也融合日本製菓技術，研發出具有水果風味的臺灣菓子，將臺灣的水果盛產與多樣化之特點融入菓子製造，創造出結合臺灣風味與日本製菓技術的「臺灣菓子」新食品。 | zh_TW |
| dc.description.tableofcontents | 第一章 緒論第一節 研究緣起…………………………………………………………………1第二節 研究回顧…………………………………………………………………4第三節 研究方法與架構……………………………………………………… 12第二章 從慎終追遠到品茗雅伴第一節 清代臺灣之糕餅、蜜餞………………………………………………15第二節 菓子在日本……………………………………………………………26第三節 臺、日之間「點心」的「嗜好化」與「精緻化」（1860-1895）34小結………………………………………………………………………………39第三章 日治時期臺灣製菓業第一節 在臺日人製菓產業與臺灣糕餅、蜜餞之發展概況…………………41第二節 製菓會社在臺灣發展實況……………………………………………59第三節 戰爭時期的臺灣製菓業………………………………………………94小結………………………………………………………………………………104第四章 新味覺文化的浸透第一節 琳瑯滿目的廣告宣傳…………………………………………………107第二節 「品味」甜味：菓子多樣化用途……………………………………132第三節 隱形的健康殺手：菓子的衛生與保健………………………………154小結………………………………………………………………………………168第五章 結論……………………………………………………………………169附錄………………………………………………………………………………175參考書目…………………………………………………………………………192 | zh_TW |
| dc.format.extent | 31835616 bytes | - |
| dc.format.mimetype | application/pdf | - |
| dc.language.iso | en_US | - |
| dc.source.uri (資料來源) | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/record/#G0095158007 | en_US |
| dc.subject (關鍵詞) | 菓子 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 糕餅 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 蜜餞 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 製菓業 | zh_TW |
| dc.subject (關鍵詞) | 廣告 | zh_TW |
| dc.title (題名) | 味覺新滋味-日治時期菓子業在臺灣的發展 | zh_TW |
| dc.title (題名) | Flavor of a New Taste：The development of Okashi Industry in Taiwan under Japanese Rule | en_US |
| dc.type (資料類型) | thesis | en |
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